西安蓝田：一把“勺勺”促就业

原标题：一把“勺勺”促就业

陕西日报记者 周明

1月29日，临近中午，年过50岁的邓西峰在陕西西安蓝田县城一家饭店的厨房内“火力全开”。伴随着炒瓢上下翻炒，浓郁的香味扑鼻而来。

西安蓝田是著名的“中国厨师之乡”。在这里，厨师这份职业还有个不一样的名字——“勺勺客”。无数蓝田厨师凭借一把炒勺走南闯北，不但“炒”香了世界，也让无数“勺勺客”“炒”出“金饭碗”。

从事厨师职业30余年，蓝田人邓西峰去过省内外不少地方，甚至还去国外工作了两年。对于蓝田厨师的流行及受欢迎程度，邓西峰有着切身感受。

“国内自不必说，国外的许多华人聚集区、中国大使馆等，都能看到我们蓝田厨师的身影。”邓西峰的自豪感溢于言表。

蓝田烹饪文化历史悠久。新中国成立后，蓝田向各地大量输出厨师、厨工，其中许多人成为餐饮行业的名厨高手。在全国烹饪技术大赛中，蓝田籍厨师多次获奖。

亮眼的“金字招牌”吸引了更多人加入其中。已是陕西省烹饪大师的邓西峰仅通过师徒“传帮带”模式培育的新人就有上百名。“学厨师是个慢功夫，没个几年很难‘出师’自立门户。”邓西峰说。

王涛是国家特级厨师。听说“蓝田厨师”被评为省级劳务品牌，他格外欣慰：“对于我们蓝田厨师，这可以说是一个里程碑式的事情，不仅有利于带动更多人就业，还可以更好地促进乡村振兴。”

虽然辛苦，但已经学有所成的王涛，还是乐于看到更多年轻人投身厨师这个行业。“随着厨师社会地位与收入的不断攀升，越来越多年轻人开始学习这门手艺了。”

“现在的蓝田娃，不用再像我当年一样，为了学习厨师技艺背井离乡那么辛苦了。”王涛告诉记者，想学厨师，直接到县里的学校，不但有名师指点，就业也不用担心。

品牌振兴，人才先行。2021年，蓝田县成立蓝田厨师学校，配备名师名厨等顶尖师资，配合建立大师工作室。学校教师对学生们倾囊相授、手把手带教。

内行人说当厨师难，而当女厨师就更难。16岁的蓝田女孩刘紫怡决意挑战这件难事。

2022年，初中毕业的刘紫怡进入蓝田厨师学校学习。“以前是硬着头皮学习，现在能在学习中找到快乐。”看到每位老师都“身怀绝技”，刘紫怡非常兴奋，对于自己未来的职业发展也有了新的憧憬。

为了练就好本领，刘紫怡还在本专业学习之余报了好几个社团，“有面塑、飞饼等社团，想多学一点。”有时，刘紫怡会将自己的“得意之作”发到微信朋友圈，收获的一片点赞也给了她更多信心。

蓝田厨师学校学制三年，其中有半年时间顶岗实习。第一年正式招生，就迎来了270名学生。课程既包括中餐烹饪的炒、炸、熘，还有中西式面点的包子、拉面、蛋糕。

“学校招收的首届学生已经进入实习阶段。去年5月，我们从具有强烈招聘意愿的50多家五星级酒店中挑选了28家来校进行招聘，学生可以说是供不应求。”蓝田厨师学校副校长张存福告诉记者。

为了提升学生的就业竞争力，蓝田厨师学校做出了一个大胆决定：将文化课授课比重提升至50%。“如此安排，对于一个职业院校来说可谓非比寻常。”张存福坦言，学校不仅要考虑为在校学生传授技能，更希望能以文化素养的提升拓展他们未来成长的空间。

蓝田县高度重视厨师人才培养工作，打造了一支数量足、结构优、能力素质过硬的专业化特色人才队伍。除了兴办专业学校，当地还出台多项支持政策，并通过培训、座谈等形式，为餐饮人才提供学习、技能展示等服务。

人才培养的成果，受到了市场的充分认可。蓝田县人社局副局长杨龙介绍，通过“职业技能培训+职业学校教育”模式，当地近年来已累计培训厨师5600余名。如今“蓝田厨师”劳务收入每年达50余亿元，并带动了家政、餐饮等相关产业的快速发展。

春节将至，刘紫怡提前谋划起了家里的年夜饭，“准备为家人做几道拿手好菜，用茄子做一个‘张灯结彩’，我最擅长的拉面当然也少不了……”

“只要用心，厨师一样可以拥有出彩人生。”对于自己的职业前景，刘紫怡充满期待。

来源：陕西日报