广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
最近因为在家里吃早餐，买了些酸奶、花生酱、水果搭配着吃，家里人纷纷夸买的花生酱花生味好香，也不油腻，吃起来不齁喉咙。（其实是拿俺小碗自家的hhhh）
其实花生酱也是很多人厨房的必备酱料，不仅吃火锅时要来一点，平时吃面包也抹一点。
但你可能不知道的是：
市面上很多卖相更好的花生酱，反而藏着健康隐患哦！
01
小心【部分氢化】花生酱
营养谈不上，藏着的健康风险更大
我们先来看看普通的花生酱制作过程是怎么样的？
花生去壳——热风烘焙机将花生烤熟——降温冷却——花生脱皮——研磨——加热——加入盐、糖、氢化植物油等一起搅拌。
是的，你没看错，很多花生酱其实都加了氢化植物油。
氢化植物油是种什么东西呢？
之前跟大家食辩人造奶油冰淇淋时分享过，所谓氢化植物油，其实就是给油加氢，让其中的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。
给油加氢，对于花生酱来说有2点好处：
1、液态油变固态，熔点提高，保质期变长；
2、可充当食品稳定剂，产品状态更稳定。
单看氢化植物油，好像没看出什么猫腻，但如果说：
氢化植物油的主要成分是：反式脂肪酸呢？
你是不是该提起警惕了？
要是更严谨一点，应该说：更要警惕含【部分氢化油】的花生酱。
氢化油分【部分氢化】跟【完全氢化】2种。
♦ 2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）判定部分氢化油不能被视为公认安全（GRAS），此后美国的食品厂开始去除产品中的部分氢化油。
♦ 美国食品药品监督管理局（FDA）判定部分氢化油不能被视为公认安全（GRAS）。
部分氢化油最大的问题就是：含反式脂肪。
再跟大家强调一次反式脂肪对人体的健康危害，不要再视若无睹啦！
02
对健康没有任何好处
花生酱只建议选这种
世卫组织表示：工业生产的反式脂肪酸对于健康没有任何已知的好处。
同时世卫组织还给出了一个数据：
☞ 每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关，
☞ 反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，
☞ 死于冠心病的风险增加28%，
☞ 冠心病风险增加21%。
与此同时：
1）反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，从而增加患心血管病风险。
2）反式脂肪吃得越多，人越容易发胖；
3）儿童摄入过多的反式脂肪，还会影响儿童的发育。
√因此，要特别注意：配料表中有【部分氢化油】的花生酱，这种不是我们的优选哦~
不过呢，上面说到的全是【部分氢化油】，【完全氢化油】并不含有反式脂肪，对心血管病没有显著的影响哦~
在此认知下，商家又多了一个钻空子的机会：配料表上只笼统的写着【氢化植物油】。
商家含糊其辞，我们也没法辨别到底是【部分氢化】还是【完全氢化】，只能建议：
√如果遇到配料表中只写着【氢化植物油】的花生酱，也别买了，依然不是最优选。
辨别花生酱有无添加氢化植物油，除了看配料表，还可以通过看花生酱的状态来辨别：
☑不含氢化植物油的花生酱，花生油跟沉淀物是分离开来的，吃前还需搅拌均匀。
☒而加了氢化植物油的花生酱，油不会上浮分离，状态很均匀。
因此，可以看看自家厨房里的那瓶花生酱啦~如果是混合得非常均匀，花生油跟沉淀物没有分离的话，很有可能加了氢化植物油哦！
除此之外，目前市面上的花生酱，还存在着一个问题：加盐加糖。
花生质量不高，或为调口感而加盐加糖，这种我们一样不推荐购买哦~
总而言之，花生酱最终极的选择方法是：
选配料中只有【花生仁】的花生酱！
少即是多！
写在后面：
花生酱，现在已经成为越来越多人的厨房必备酱料，但选择依然要慎重哦。
知道了怎么选的朋友，评论区回个“1”让我们知道~
也别忘了给我们点个“在看”跟“赞”哦！
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