【昌晟茶事】茶叶，一片树叶的故事

中国人素来爱喝茶，青茶、绿茶、黑茶、白茶、红茶等等在中国人的日常生活中都有浓墨重彩的一笔，民间将“柴米油盐酱醋茶”称作“开门七件事”，文人又将“琴棋书画诗酒花茶”列为“八大雅事”，从物质到精神生活，始终离不开一个“茶”字。

茶作为一种国人独有的喜爱饮品，以自己独有的特性在华夏大地上延续着，随处可见其身影，“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有古文五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”唐代卢仝的“七碗茶诗”更是将茶对人身心的美妙滋养阐述得淋漓尽致，茶饮文化作为东方文明的象征，已根植于中国传统。

茶，在古时有甘露、灵草、佳茗、清友、叶嘉、云华、流华、晚甘侯、瑞草魁、涤烦子、余甘氏、不夜侯、苦口师、嘉木英、玉川先生、龙芽凤草、甘露、云雾草、碧霞等雅称。晚唐文学家皮日休《寒日书斋即事》有云：“深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。”元耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首》曾说过：“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”西晋时文人张华《博物志》也曾感叹道：“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。

中国的茶叶种类众多，因此分类规则也有很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类：

一、红茶

　红茶性温，为全发酵茶叶，因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名，其在加工过程中会经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，并在这个过程中会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而导致茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分，所以冲泡过程中具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，适合胃寒、手脚发凉、体弱者以及秋冬饮用。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫等等，以祁门红茶最为著名。

二、绿茶

绿茶性寒，为未发酵茶叶，采取茶树的新叶或芽经杀青、整形、烘干等工艺而制成，成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，因其未进行发酵，其茶多酚咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，能够较多地保留了鲜叶内的天然物质。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，适合体质偏热、胃火旺的人饮用，并且绿茶有很好的防辐射效果，所以也非常适合常在电脑前工作的人。我国绿茶主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等等。

三、青茶

青茶，又名乌龙茶，性平，属于半发酵茶叶，是中国几大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类，适宜人群最广。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后，会产生独有味道，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。我国常见的青茶有铁观音、安溪黄金桂、大红袍、铁罗汉、闽北水仙等等。

四、黄茶

黄茶是中国特产，属于轻发酵茶叶，性寒。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。其功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。

五、黑茶

黑茶属于后发酵茶叶，性温，因成品茶的外观呈黑色故得其名，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。其原料多利用绿毛茶再加工制成，是压制紧压茶的主要原料。其能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。

六、白茶

白茶属微发酵茶，性凉，是中国茶农创制的传统名茶。白茶在采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，福鼎白茶等在我国较为出名。适用人群和绿茶相似，但"绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝"，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

盖碗中沸水一冲，茶与水荡漾出人间烟火，给现实人间添了不少暖意，香气袭来穿过缭绕的茶雾，抿一口，是山与自然的呼唤。

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