新营养革命时代 新茶饮未来趋势

罗军/文

中国全面建成小康社会之后，随着富裕人群增多，营养革命也在进行中。我分两部分进行剖析，第一部分谈谈新营养革命时代，第二部分谈新茶饮未来的趋势。

一、新营养革命时代

人类有三大营养时代，即贫穷时代、小康时代和富裕时代，吃得饱、吃得好、吃得对对应着三大营养时代我们对待吃的不同态度。在贫穷时代我们是讲“吃得饱”，那时候还是以谷物为主；“吃得好”阶段，大量的肉食和乳制品进来了，奶业迅速发展，我们请别人吃饭都是铺满了山珍海味，人们会追求高档名牌奢侈品。

如今，开始进入到“吃得对”的时代。如果大家接触过很多95后的年轻人就会发现，他们其实进了超市之后是没有什么幸福感的，不像我们小时候有一颗糖吃就已经非常兴奋了。现在营养摄入主要体现在18岁以下的孩子，因为他的摄入量必须大过消耗量，才能促进身体的成长。但是现在从“吃得好”的能量过剩时代到“吃得对”追求营养平衡的时代，我们更多考虑怎样“吃得对”。

新茶饮经历了早期粉末时代，到连锁餐饮时代，再到新茶饮时代。因为喜茶、古茗坚持用鲜奶，他们在小康时代是成功的，后面真正要考验的是进入富裕阶段“吃得对”的时代。全国各地区的发展是不平衡的，品牌有两条路，一是去四五线滞后地区继续服务存量；二是实现跨越、去服务未来趋势产生的增量，因为这部分的需求已经开始出来，这个挑战也是非常大的。

中国短短40多年的工业化，发生了翻天覆地的变化，这个变化很多人都不适应。新营养革命时代已经到来。我们要面对新的挑战，所有做食品供应链，包括做品牌的，都要面对革命性的挑战。

二、新茶饮未来的趋势

趋势一：从能量到营养的追求

当年我们感受到咖啡最香的那一刻，原来也是植脂末帮了忙。90年代，最早雀巢咖啡那种香醇，后来才知道是植脂末。但当年我们难得一年才喝那么几次，摄入量非常少。

去年我们准确地预测到酸奶时代的到来，但没想到酸奶时代来得那么快。茉酸奶同时借助一个高热量水果一起把它引爆起来，起来的时候是二三月份，整个牛油果都不够供应。引爆之后，年中又碰到挑战，很多消费者会认为30多块钱，为什么还有植脂末在里面？好在这次茉酸奶反应迅速，跟君乐宝进行深度合作，从产业技术上去解决这个问题。

霸王茶姬应对这个变革，是一个很好的案例。今年9月份我去浙江的时候有朋友跟我讲，他投资的工厂在做去植脂末替代产品，茶饮品牌争相抢购，霸王茶姬是其中重要客户之一。霸王茶姬产品升级后，公布配方表，并在我们【硬核榜单】名列前茅。

新茶饮行业有个特别好的优点，大家整体愿望是积极向上的，勇敢接受变化的。未来的趋势是能量向下、营养向上，不是讲究追求更多能量的时代，而是讲究全面营养的时代。

趋势二：从食品到食物

我认识一个90后朋友，他说他太太教育小孩很严格，特别是在吃的方面，不给小孩吃食品，只给小孩吃食物，这点让我挺感慨。因为食物是天然属性，食品是工业属性。

90后开始关注配方表。配方表越复杂，大家越害怕。在信息时代我非常开放，愿意接受创新产品，但唯有进肚子的我是保守主义，我希望是天然的，不要过多科技的东西，因为我们的人体识别不了，会把它当作一个敌人来看待，这是非常可怕的事情。很多食品科学家，包括食品研发官拼命在炫技，其实炫太多也不好。在贫穷时代食物少，我们用这个方式来解决温饱，但现在已经失效了。

我们对饮食产品特别关注的一个指标叫基因风味。基因风味指的是消费者对每一个食材都有一个基本的风味预期，是食物的天然禀赋。

前年我受邀到安溪县做分享，他们县领导，包括很多大师全都过来听，为什么？因为大家都有个焦虑在里面。最初让我喜欢上茶，在90年代铁观音是立了大功，因为它太香了，安溪铁观音的基因风味是兰花香观音韵。但今天这个风味被稀释了，里面的风味的总量下降到一定程度的时候，消费者就辨识不到了。

草莓之战也是这样。草莓是我一直跟踪的食材，因为这个食材为新茶饮立了大功。在2015年奈雪的草莓水果茶是大卖热卖的。后面三年全行业都在纷纷跟进草莓的应用，后来的草莓没有成熟就采摘，变成一颗颗的像保护鸡蛋那样去运输，报损率下降。虽然有红色，但是它的香气已经不够了，消费者认为它的基因风味是不足的，销量自然下降。其实产品的成功最终取决于消费端的博弈。

这几年还有很多的养生品牌出来了，包括很多做中医药材的也都出来。很多人来找我，问我能不能做，其实是可以的。新茶饮实际上是一个便捷手段，它并不是年轻人的专利，年纪大的人也可以用这个手段来解决他所需要的营养。

趋势三：茶时代到来

今年可以看到这些有影响力的头部品牌，纷纷开茶馆，奈雪开奈雪茶苑，喜茶开了喜茶茶坊，茶颜悦色早几年就开了小神仙。茶颜悦色的吕良非常热爱茶，奈雪的彭心也是一样，在很多次单独沟通中都非常坚定地表达对茶的喜爱。

喜茶今年跟深圳标准技术研究公布真茶标准。大家提真茶真奶，从另一方面来讲，是在抗拒过度工业添加。过度工业添加会让消费者认为你所表达的风味在欺骗我。今天互联网时代是平权的时代，你所制造的任何欺骗都是瞒不住的。真诚才是最有效的武器。

坚守阵地的茶颜悦色，产品持续畅销，事实上这让我感到很意外，因为对茶颜悦色的产品表达来说，外卖一直是很挑战的，因为奶泡在上面。一次吕良从长沙到广州去我那的时候，手上带着两杯，从研发室做完到我们国茶实验室，三个多小时，一路上试喝验证。

如今，“新茶饮”和“传统茶”友好握手。有两个标志性事件，一是上月在杭州开的一个大会“新茶饮高质量发展主题沙龙”，新茶饮受到更多专家和领导的支持。而在2015年我去浙大讲新茶饮，足足讲了6年课，一直讲到2018年，学生们才关注，到2019年他们开始热衷，一讲完马上去街上找喜茶喝；二是前几天喜茶在纽约开店，具有划时代意义。此前在伦敦开店受到了排队追捧，此番在纽约开店具有更重要的意义。如今，新茶饮全面走向全球化，也与其他茶的消费模型共同演绎出中国茶的和而不同、美美与共，让世界更有中国茶的味道。

茶是世界上非常健康的饮料，提供给人们帮助代谢的营养，正是因为茶有这么一个坚实的底层健康属性，使得它成为了全球第一大饮料，上千年人类去品饮、去进行各种游戏设计。饮茶是中国人生活智慧的结晶。

所以从另一方面来讲，在我们这个时代，新茶饮以另外一种表达方式，也在传承中国人生活的智慧。只是这个智慧最早由年轻人发起，未来这种生活智慧会传遍全球。我相信最快、最早或最大规模影响外国人去感受中国文化的一定是新茶饮。最后我用马博士《失衡》这本书的开篇语做总结：过去营养改变了人类的命运，现在营养影响着人类的健康，未来营养决定了世界的方向。趋势面前人人平等，谁顺应趋势，谁就能够取得更好的成长。

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