人们真的需要“预制年菜”吗？

除夕夜尚未进入倒计时，关于年夜饭预订的话题就已经登上了热搜。

除夕当晚的年夜饭预订十分火爆，已经出现“一厢难求”的现象。在此之下，全国的预制菜企业开始积极打造“年菜经济”，为新一年的预制菜发展打开新局面。

除了各大餐厅推出的各类预制菜礼盒外，预制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

而年菜作为预制菜企业集中展示商品的窗口，各路预制菜玩家难免不会一拥而上，纷纷拿出自己最有把握的拳头商品。

不过，年菜已经存在了千百年，但预制年菜则还是新生事物。

一、年夜饭到底吃什么？

随着2024年的年夜饭市场回归常态，老字号年夜饭预订太抢手，提前两个多月，包房售罄大厅紧张。

根据《2024年部分节假日安排的通知》显示，今年除夕不放假，让部分家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。

所以对于逐渐掌握家庭话语权的年轻人来说，在老字号年夜饭预订太过于抢手的情况下，在家里做几道独家的拿手好菜，再搭配预制年夜饭也是挺好的方式。

预制年夜菜已经击中了众多年轻人对方便性和多样性的需求。

无论是餐厅亦或是预制菜企业，为了将今年的年夜饭拿下，都在努力推出各种五花八门的年夜饭套餐。

某平台上，一款售价500元左右的佛跳墙预制菜品的销售量已经超过了1万份；一份售价接近1500元的年夜饭预制菜套餐包含了松鼠桂鱼、上海酱鸭、鲍汁山珍等菜肴。

当然，不仅仅是在线上，线下超市都在推出不同的联名款菜系。

永辉超市旗下“辉妈到家”宣布品牌升级，以“还原地道家乡味”为核心，首次公开预制菜产品研发标准。

同时，超市联名聚春园、国联水产、龙大食品、福建省供销云厨等企业推出预制菜品，为聚焦春节家庭聚餐助力。

目前，预制菜单独购买，价格大多为几十元到上百元不等，但年夜饭套餐价格不菲，有的达到近千元。以沃尔玛的预制菜为例，多在300元以内，如眉州东坡的东坡扣肉250克一盒，售价29.9元。

当预制年菜遍布不同价格带之下，也能在某种程度上提高消费者的可选性。更重要的是，预制年菜不是今年才正式存在的，早在2023年初预制菜已经成为年货之一。

艾媒咨询于2023年1月28日发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。

另外有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。

换作今年，在2023年的基础上，2024年消费者将预制年菜作为地方特产送给亲朋好友也不可避免。

然而，除了便利性以及送礼归送，人们真的需要“预制年菜”吗？

二、人们真的需要“预制年菜”吗？

说到底，选择吃预制年菜或是下厨，都是消费者自己的选择。

但如果要说强迫性，那肯定不能够，而且目前大部分人，为了顾及家里的长辈和小孩，一年一次的年夜饭仍然乐于亲自下厨。

另一方面，对他们来说，工业化的预制菜缺少家的味道和温情，尤其是长辈们，更愿意从逛大集、买食材开始筹备年夜饭，享受烹饪过程中的乐趣和家庭互动。

毕竟，只有在大家都没有太多时间做饭的时候，预制年夜饭确实会更轻松也更方便。不过换做在日常饮食中，能够做到接受预制菜的人，其实还是在少数。

在某平台发起的热点话题调查中，面对“外卖和堂食里预制菜越来越普及，你能接受预制菜吗”这个问题，95.9万参与者中有80%选择了“不能”。

而消费者抗拒预制菜的原因，其实已经老生常谈。

比如，预制菜至今尚无法完全复原新鲜食材的口感和新鲜度，且市面大部分预制菜油脂、糖分等高热量成分过多，长期食用可能会引发影响不良、肥胖等问题。

更令人担忧的是，目前预制菜的生产、保存标准尚未明确制定。在“科技与狠活”备受关注的背景下，人们很容易怀疑其会非法添加防腐剂。

为了维持鲜味，预制菜的保质期通常在半个月左右，但部分商家为延长保质期，在预制菜中加入超量油、钠等。

主要因为目前预制菜无论从定义，还是食品添加成分等，都缺乏一套行业标准体系。

而减少防腐剂，不要一味地追求保质期，提高还原度，推出低盐低脂低糖预制菜，某种程度上来说才有推动行业革新的可能。

除了防腐剂，从食品防腐的历史来看，干制、熏制、发酵、盐腌、糖渍、泡酒，都是日常生活中应对食品防腐的常用手段。

但这些方式也会导致食物营养进一步流失，目前吃饭是人体营养的来源，除了极少数的时候为了对付几口，现做现炒仍然是人们普遍的选择。

此前，《长三角预制菜点质量与服务评价规范》中提出，产品的还原度要在色泽、气味、味型、形态、质感等方面满足要求。

或许，“预制年夜饭”的确是预制菜发展较好的窗口，消费者的对预制菜的接纳度，或许也会随着产品在各方面的提升而提升，但预制菜的风口还未到，还需要等一等。

参考：

财商志l：“预制年夜饭”销售火爆冲上热搜，预制菜不是隔夜菜

范盒：你囤的预制菜，能“高还原”一桌“年夜饭”吗？

经济日报：年夜饭吃不吃预制菜？

21世纪经济报道：预制菜离“100%还原”还有多远？