山西
“饭前先喝一两勺醋可以降血糖，我就是这么做的，这个方法好！”常有糖友这样传经送宝，真的是这样吗？
首先可以肯定地告诉你，这是不少糖尿病人在控制饮食中常走进的一个误区，要知道任何食物都没有降血糖的作用，但对血糖都会产生影响，如何理解呢？
因为只要食物中含有碳水化合物，经过消化吸收会转变为血糖，血糖因此都会升高，只不过不同食物中含有的碳水化合物数量不同，对血糖的影响大小有所不同而已。
但有非常重要的一点是，不同的食物可以通过对胃肠消化吸收功能的影响，对血糖的高低产生一定的影响，比如食物中含有大量的膳食纤维时，在肠道中可以形成无数个像网格一样的小空间，将碳水化合物消化成的葡萄糖暂时“藏”起来，从而延缓被吸收入血的时间，结果就是血糖升高的幅度下降了，看起来血糖没有高起来，实际上最终吸收入血的总量并没有减少。
在糖尿病控制饮食中，这一原理常被用于帮助控制血糖，比如吃粗粮、吃蔬菜、吃豆类食物等等，就是利用了这些食物含有更多膳食纤维的特点。
明白了这个道理，再来说醋，因为醋中的醋酸有助于刺激胃产生更多的胃酸，从而减慢胃里的食物排进小肠的速度，小肠吸收葡萄糖的速度减慢，餐后血糖会因此而更平稳，所以糖尿病人吃点醋是有利于控制血糖的。
但这并不是说就要饭前喝点醋，在烹饪食物时加点醋就能起到这样的作用，而直接喝醋会因醋酸有较强的刺激性而伤了胃，尤其是胃肠不好有胃炎、胃溃疡？的人，直接喝醋可能会加重胃肠疾病，反而得不偿失。
至于每次吃多少醋合适？并非越多越多，研究表明：每顿饭以30毫升为佳，最好选择酸度为6%的醋，还有助于替代盐来调味，达到控盐的目的，特别是在做凉拌菜时用点醋，吃起来会更加清爽可口。
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