上海
食品安全与每个人的健康息息相关，而一些来源不明的谣言也引发许多人担忧。
在此，小编邀请杨浦区疾病预防控制中心李瑞芬为我们科普，一起粉碎食品安全谣言！
车厘子“双胞胎”畸形是农药所致
真相：我们买到的车厘子，有时会出现“双胞胎”现象，即一根果柄上有两个果实合生。不过，这与施用农药无关，而是与上一年的高温天气密切相关。
相关研究表明，车厘子在花芽分化期（特别是萼片和花瓣的分化期），如遇到30℃以上高温，在没有人工干预的情况下，第二年畸形果的发生率会大大增加，且随着温度升高，双果出现比例也会更高。然而在夏季，南方地区的温度常超过30℃，这样的高温环境极易促使双雌蕊、多雌蕊形成。
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葡萄表面的白霜是农药残留
真相：葡萄表面的白霜并不是农药，而是葡萄表皮细胞本身分泌的一种糖醇类物质，专业上称之为“果粉”。如果葡萄表面残留农药，不会形成果粉那样，分布自然均匀的白霜。因此，过量农药使用，反而会影响葡萄果粉形成。
果粉不仅对人体无害，还有利于葡萄保存。它不溶于水，起到屏障的作用，可防止葡萄病菌滋生和浸染，还可防止葡萄采摘后，失水过快而皱缩，但长时间运输和储存，可能会将表面的果粉蹭掉。因此，布满果粉的葡萄更新鲜，可以放心食用。
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隔夜茶会产生致癌物质
真相：“茶汤放久了会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会转化为亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，所以隔夜茶会致癌。”相信你也听过这种说法。然而，相对于新鲜泡制的茶汤而言，隔夜茶产生的亚硝酸盐微乎其微。对隔夜茶进行检测，未出现亚硝酸盐超标的情况，更不可能转化为亚硝胺。
因此，隔夜茶与现泡茶相比，会存在颜色加深、茶香气减弱、茶汤温度降低的感官差异，但不会出现亚硝酸盐含量超标的情况。
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味精在高温加热下会产生致癌物质
真相：味精的主要成分为谷氨酸钠，多由微生物发酵而来。谷氨酸钠在120℃时，可能会转变为焦谷氨酸钠。
许多食材在烹饪条件下，温度超过120℃，烹饪过程中可能会产生一部分的焦谷氨酸钠。尽管焦谷氨酸钠会导致鲜味下降，但无论谷氨酸钠本身，还是焦谷氨酸钠，声称两者可致癌都缺乏科学依据。因此，味精致癌一说并不可信。
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