天府金彭·非遗录 | 地道风味，慰藉彭派之心

中国人对于时间的感知有一套专属的诗意

一年分二十四个节气

以草木荣枯、候鸟去来感知时间更替

春耕、夏耘、秋收、冬藏

四者不失时

日月轮转

历历在目

继《彭州日历——天府金彭·博物志》正式上线后

品鉴彭州又推出

《彭州日历——天府金彭·非遗录》

在金彭大地上

众多的非物质文化遗产汇聚成了

璀璨的文化瑰宝

当传统日历与非遗深度交融

历史与当下遥相呼应

看似平凡的月份就被赋予了非凡的深厚蕴意

打开每一页都是惊喜

以殷殷匠心

还原历史温度

今天

《彭州日历——天府金彭·非遗录》

为大家呈现舌尖上的彭州非遗之美

舌尖上的非遗

彭派新魅力

都说“生活需要仪式感”，对于“吃货”来讲，彭州特色美食必不可少，购物车中九尺板鸭、军屯锅魁自不必说；冬日暖暖，白鹿白茶、宝山红茶也成为了抢购的首选。这些彭州“非遗”美食，熟悉的气韵满溢，原来这些“非遗”技艺与生活也就一个转身的距离。

每当九尺板鸭的香气弥漫，熟悉的味道，植入记忆深处，家，才获得完整的意义。彭州人的美食记忆，是从一只传承已久的板鸭开始的。如今被列入成都市级非遗保护名录的九尺板鸭分为卤板鸭和风吹板鸭两种，做工讲究，制作精良，风味独特。卤板鸭为熟食，四季皆产，风吹板鸭亦称干板鸭，只在冬至前后制作销售，两者累积年销量约1000万只。

岳氏水饺制作技艺起源于清代。晚清，社会动荡，战火纷起。为避开战火，保护岳氏水饺技艺，岳云开的儿子岳华峰举家迁至磁峰镇（今桂花镇）。上世纪50年代初，一直根植于岳云开孙子岳显云心中的水饺情结悄然萌芽，于是在磁峰开起了面食店。2017年，岳云开的曾孙女岳付燕在彭州城区重开面食店，取名“智慧妈妈手工食堂”。新开张的“食堂”，主营水饺，除传承曾祖父留下的技艺外，还赋予传统“岳氏水饺”健康、营养功能。岳氏水饺在弘扬传统文化，倡导健康营养食品上具有重要作用；其制作技艺融汇了南北方的水饺文化，对绿色健康餐饮起到了倡导作用。

九尺缠丝兔得名于腊味兔传承人李云东使用的麻绳精缠技艺。清末民初时期，李云东的外公吴宗元和母亲吴永英吸收广汉、达州腊味制作特点，对“九尺缠丝兔”进一步改良。李云东掌握了母亲吴永英的腊味制作技艺，汇集几代人的智慧，并在乐山、新都、成都向知名小吃制作人学习腊味技艺，结合自身特点，在此基础上对祖传“九尺缠丝兔”制作技艺进行了精研提高。用这套方法制作的腊味兔肉克服了传统腊味的口味单一缺点，产品细腻化渣、麻辣爽口，很受顾客喜欢。因这样制作的腊味兔使用黄色麻绳精缠，俗称“金丝裹”，有别于其他风味兔肉，故得名“九尺缠丝兔”。

成都蜀中糖门食品有限公司为成都食品界的知名品牌之一，磁峰芝麻糕为该企业的代表性产品，巫平秀为该企业的董事长和芝麻糕制作技艺的代表性传承人。芝麻糕制作工序分为备料、熬糖、做芝麻酱、制作熟粉、制作米粉、制作馅料、制作底料、上馅料、上面料、成型、装袋。成品口味纯正，麻甜香酥，软糯细腻，营养丰富，包装精美。

胡子兔选料精良，工艺考究。选用生长五个月左右的兔子，过老、过嫩、过瘦皆不入选。制作时先将鲜生兔用盐腌、吹干，煮八成火后晾放，再用食油炸，最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁，加上生姜、胡椒等多种调料和中药香料共同炒炼而成。早在上个世纪五十年代，胡子兔就远销京、津、沪等地，声誉鹊起。八十年代以来，随着报刊、电台的报道，胡子兔名气越来越大，先后荣获“传统食品奖”和“成都名小吃”的称誉。

大刀金丝面始创于辛亥革命后期，由一位做手擀面的林姓厨师始创。解放前，彭县地区有一位大刀金丝面创始人的师兄，在彭州小南街一带，做过一段时间手擀面，餐馆当时就已经出现了大刀金丝面。大刀金丝面是四川省川菜名小吃，色泽金黄细如发丝，细可穿针点火即燃，口感细爽，口味清鲜。在川菜宴会中是一道极具特色和观赏价值的全手工菜品。

“国色天香牡丹王，天府一绝田鸭肠。”川味重辣，川人爱麻，一桌热气腾腾的火锅，就是身处“天府之国”的巴蜀人安逸、悠闲美食文化的最佳诠释。而一提到闻名天下的四川火锅，倍受彭州人喜爱的“阳氏田鸭肠”火锅技艺，让很多人津津乐道。四川火锅是中国火锅的典型代表，而烹制技艺则是四川火锅的“灵魂”。作为一种饮食文化载体，它的每一步发展改进，都承载着各个时期的历史信息。阳氏田鸭肠火锅制作技艺，既传承了四川火锅的文化精髓，更以其特有的魅力，为四川火锅文化添加了一道别样的色彩。

一方水土一方饼，每个人心底都会认准一种味道。军屯锅魁，就将锅魁的质朴风味，凝结着彭州人的情愫，带给千家万户。对于彭州人来说，又香又脆的军屯锅魁可算家喻户晓。从屯兵的干粮到大众日常喜爱的美食，军屯锅魁俨然成为历史最悠久的中国快餐。最早的锅魁都是白面锅魁，后来经过改良创新，开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁，使得军屯锅魁口感独一无二。

“彭州非遗”美食产品

早已融入彭州人的基因里

潜移默化地改变了人们的生活

并在那些浅尝的苦辣酸甜里

带给人们十足的感动

在那些热烈的味蕾享受中

汇起人们对文化更深层次的认同

期数：2951期

文图：刘代萱 品鉴彭州

编辑：刘代萱 责编：邓茹月 审核：杨华

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