牛奶也分“真假” 如何区分牛奶和奶饮料？

全媒体记者 袁淑芬 龚乃谦 刘怡杨

平时，我们去超市的时候，会发现货架上不仅有牛奶还有牛奶饮品。很多小伙伴看了之后会有疑惑，牛奶饮品到底是不是牛奶？它们之间有什么区别呢？带着这个疑问，1月8日，记者采访了相关人士。

据驻马店市产品质量检验检测中心食品检测工程师郑海鹏介绍，牛奶和牛奶饮品的区别在于成分不一样，牛奶配料表里是单一的纯牛乳，而牛奶饮品是在纯牛奶的基础上加入了其它的一些辅料，比如蔗糖、可可粉、果汁、果粒等。两种产品的加工工艺也不一样，牛奶是经过超高温灭菌生产的产品，而牛奶饮品是在超高温灭菌的基础上加入其它的一些辅料，调制或发酵制成的。两者的营养价值也有差别。牛奶经过超高温灭菌后，保留了牛奶原有的营养成分，有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等，而牛奶饮品在超高温灭菌的基础上，加入了其它的一些辅料，造成相应的营养素含量降低。不同的加工工艺，使牛奶和牛奶饮品的口味也不一样，牛奶喝起来有一股淡淡的奶香味儿，而牛奶饮品因为加入了一些辅料，它的口味或酸或甜或香。

常见的牛奶有4种，分别为常温奶、鲜牛奶、酸乳和调制乳。在选购牛奶和酸奶时一定要看清楚品名。对于牛奶的品质，消费者可通过查看奶牛品种、牧场的纬度、气候、生态环境、饲料的配方、牧草的质量等方面，判断奶源的质量，采用的生产工艺，运输和储存环节是否科学，这也决定牛奶是否新鲜安全。

就两者的营养健康情况，驻马店市中心医院儿内三科主任郭鹏介绍说，酸奶饮品都属于饮料，不是真的奶，不仅蛋白质和钙含量低，含糖还高，不建议经常喝。通常情况下。牛奶的配料第一位是牛乳或复原乳，而酸奶的品名往往含有发酵乳酸、乳酸牛奶等字样。酸乳在发酵过程中会把乳糖分解，比较适合乳糖不耐受的人群。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也适合乳糖不耐受的人群。调制乳含有不同的营养强化剂和矿物质，因此口感和营养比较丰富，但多数调制乳含糖量比较高，喝多了容易长龋齿和肥胖。

郭鹏建议选择牛奶的时候，先选鲜牛奶，因为鲜牛奶营养成分损失比较少，口感比较好。其次选择纯牛奶，纯牛奶是灭菌奶，它可以常温保存，但它的营养成分会相对损失一些，口感也会有所下降。最后可以选择奶粉，奶粉的保质期会更长一些，但是它的营养成分和口感稍微又较纯牛奶差一些。

日常生活当中，有不少网友喜欢睡前喝牛奶，但是睡前喝牛奶，助眠的作用并不大。据了解，牛奶中虽然含有助眠成分——色氨酸，但含量微乎其微，要想达到助眠的效果，睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶会犯困，可能只是因为安慰剂效应在发挥作用。其实一天当中，喝牛奶的最佳时间是在吃早餐的时候，牛奶中富含的蛋白质能帮助身体快速补充能量。根据《中国居民膳食指南 (2016)》，健康成人每日食用的牛奶以及奶制品最好达到300—500g。可以选择在早晨8:00~9:00之间喝一些纯牛奶，因为在这个时间，胃部的胃蛋白酶处于增多的阶段。（编辑 詹云清）