开出实体店 麻六记酸辣粉能否再赢麻

麻六记的明星单品酸辣粉，有了“专属门店”。1月7日，北京商报记者独家发现，麻六记在成都春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅，有别于麻六记餐厅，这家餐厅主打各种粉面小吃，人均15元左右。此前，麻六记创始人汪小菲就透露过决定线下开设酸辣粉专门店的信息，如今还将首店选在了酸辣粉“大本营”。麻六记酸辣粉品牌本身就是流量密码，但市场更为关心其能否在千亿粉面市场上站稳脚跟、线下门店能否同线上业绩一样抢眼。

首家酸辣粉门店

麻六记又整活了，这次把目光再次瞄准在了酸辣粉上。近日，成都网红打卡地春熙路上开了一家“麻六记酸辣粉”，而这家门店正是麻六记开出的全国首家麻六记酸辣粉门店。从选址上看，其选择了游客居多、年轻消费者聚集的热门商圈，门店取名上也是直接明了地选用了品牌名称和招牌产品，设计和环境上以原木风为主，与周边建筑风格形成呼应。

再来看看消费者最关心的价格。整体定价上控制在人均15元左右，在整个粉面市场算是中等价位。大众点评显示，一碗经典炸酱酸辣粉16元。菜品上，除了酸辣粉外，还售卖一些地方小吃，售价在7—16元之间。

刚试营业不久，便迎来排队小高峰。根据网友在大众点评留言来看，部分消费者表示，中午用餐高峰时需要排队就餐。但是在口味口感上却出现了两极分化的评价，部分消费者表示，性价比高，味道正宗，当然也有不少消费者体验后表示“不如盒装的好吃”“太酸、粉太硬”等。

关于麻六记酸辣粉品牌接下来的发展规划，北京商报记者联系到麻六记方面，其相关负责人表示麻六记酸辣粉计划先开出首家门店，调整好后再确定接下来的规划。此前汪小菲在社交平台上透露过由于麻六记线上酸辣粉受欢迎，决定线下开设酸辣粉专门店，首店位于成都春熙路，产品上除了麻六记经典酸辣粉外，还有地道成都小吃。

据了解，麻六记是由汪小菲所创建，主打毛血旺、酸菜鱼、椒麻鸡等川菜产品。2020年12月，麻六记首家门店在北京国贸开业，彼时，汪小菲、张兰和安勇等都出席了开业典礼。除线下门店之外，品牌还在布局线上业务，根据麻六记公众号，2022年，其线上预制菜累计研发40个SKU，分别在抖音、快手、小红书等线上平台销售，其中“麻六记螺蛳酸辣粉”曾在抖音上30天售出386万元。

大单品更易盈利?

作为一个新锐品牌，在汪小菲、张兰话题不断、频上热搜下，麻六记也随之出圈，而作为品牌旗下赢麻了的单品，麻六记在酸辣粉上下功夫其实并不稀奇。

不久前，汪小菲在中国企业领袖年会上表示，在今年底酸辣粉粉面类的产品已经突破了单品过亿桶的销售量。国内现在大概每天有过万个达人在分销麻六记的产品，国外渠道已经登陆到了北美和澳洲的零售市场。由此可见，此次开出麻六记酸辣粉门店只不过是借助明星单品拓展业务场景。

粉面市场的确正在高速增长。据红餐产业研究院数据，在小吃快餐细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%，其中粉面排名第一。据测算，2023年粉面市场规模预计为2105亿元，同比增长18.4%，增速水平在近五年中表现居上。

资深连锁产业专家文志宏指出，相较于麻六记店型，酸辣粉专门店的模式更轻更聚焦，不仅更易实现盈利，且有助于快速复制扩张。同时，酸辣粉作为麻六记的爆款产品，开出线下店能够带来一定网红效应，提升品牌的流量变现效率。恰巧粉面产品较为大众化，细分品类酸辣粉的门店数量相对低，麻六记若利用自身的关注度和线上传播优势来塑造品牌，进而快速扩张，不失为一种有效策略。

距再次“赢麻”还差什么

回归市场本身，粉面赛道市场大、竞争激烈，以传统小店、夫妻店居多，大型连锁品牌较少，市场仍处于“多品类、少品牌”的竞争格局，这对于麻六记旗下酸辣粉门店而言既是优势也是挑战，如何在众多选择中让消费者继续选择麻六记是接下来需要思考的问题。

福建华策品牌定位咨询创始人、福州公孙策公关合伙人詹军豪认为，互联网时代的节奏快，一般带有网红标签的品牌生存周期有限，需要在热度还在期间加快扩张步伐，争取做大营收规模。就麻六记而言，开设线下酸辣粉专门店与收割更多流量有关。麻六记曾因主创人员频登热搜引发消费者“激情下单”，使得品牌热度高涨，线上业务较为火热，但其线下业务相对空白，如今开设酸辣粉实体店也算顺势而为。

不过，麻六记虽热度不低，运营好线下酸辣粉店同样亦绝非易事。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，酸辣粉专门店无论是从运营成本、风险还是标准化来说，都比麻六记更加容易复制，更适合以加盟模式全国扩张。除了电商平台之外，麻六记的预制菜产品还进入了更多零售渠道，如今又开出了酸辣粉专门店，这种线上线下结合的打法能帮助麻六记将品牌更快做大。有着张兰和汪小菲背书，麻六记在资源、人才和管理上均具备优势，但粉面赛道竞争激烈，无论是零售粉面还是预制菜品牌均开出线下门店，麻六记想要破局并不容易。

的确，流量是麻六记的有力武器之一，但又该如何将这一优势放大并持续变现？詹军豪表示，麻六记通过线上直播等举动加深了消费者对于“麻六记酸辣粉”的记忆点，自带流量同样是品牌的优势之一。不过，许多带有网红标签的品牌可持续性比较弱，麻六记如果想长久稳健发展，需要想办法慢慢撕掉“网红品牌”的标签，在找准自身定位的情况下进行差异化运营，从产品口味、原材料、定价等多方面进行战略塑造，从而巩固品牌的护城河。

文志宏进一步指出，对于麻六记而言，要将短期关注变为“长红”，留住消费者的长期关注是接下来的发展核心，这就需要麻六记回归餐饮本质，打造出具有高品质和性价比的爆品，从而奠定良好的口碑基础和回购率。同时，酸辣粉专门店还注意产品组合，并不断打磨、完善盈利模型，形成高效且可持续盈利复制的门店，这都是麻六记接下来需要强化的内容。

北京商报记者 郭缤璐 张天元