区域酒企突围，为何说坚持“真藏实窖”的它极具机会？

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨岁寒编辑丨云横编审丨云顶

白酒行业，百亿营收是跻身一线酒企的重要标志。进入“百亿俱乐部”，也意味着初步实现了从区域酒企向全国化酒企的进阶。

里斯战略咨询认为，白酒市场正进入新一轮调整期，危局中也往往蕴含机会，未来五到十年，白酒第一及第二阵营竞争格局将迎来巨变。往后三年或许是区域酒企十年一遇的“跃龙门”时机。

目前，口子窖正处于50亿向100亿冲击的关键时期。面对区域酒企十年一遇的“跃龙门”时机，坚持“真藏实窖”的口子窖有多少机会？又将抵达怎样的高度？

里斯战略咨询认为，步入竞争最为激烈的心智时代，区域品牌想要穿越行业周期、突围全国，就必须厘清误区、把握趋势，通过在消费者心智中开创一个差异化的新品类，才有可能在极度内卷化的白酒市场中向全国突破，实现行业地位的进一步跃升。

在浓酱清三分天下的大格局下，兼香型白酒正是这样一个差异化的新品类，有望在接下来极度内卷化的白酒市场中实现全国化突围，有着极大的发展空间。

早在2020年，兼香型白酒便以3%的产能占据了7%的市场销售份额，展示出巨大的发展潜力。河南酒业协会发布的《2022年河南酒类流通市场报告》显示，在河南这一白酒“风向标”市场，2022年TOP30企业销售额中，兼香型占5家，销售额占比为11%，为第四大主流香型，崛起之势难以阻挡。

事实上，兼香型产品的爆发也是客观条件使然。在浓香市场竞争趋于饱和、酱香优质产能不足、清香正在起势的情况下，兼香型产品能结合三者的风味优势，口感舒适、浓酱和谐，符合当前消费者多元化口感需求。

值得一提的事，目前兼香市场马太效应尚未凸显，尽管口子窖、郎酒、白云边等“诸强”林立，但尚未达到“一家独大”的局面。此时，谁能率先完成兼香型市场的占位，谁就能占据行业一大价值高地，在未来五到十年成为兼香赛道领头羊。

当下，兼香蓝海市场已成型，取浓酱清三者风味之精华、兼具产能和品质基础的兼香型产品，尚处于价值洼地，这也正是兼香品类向上突围的绝佳机会。

酒是时间的朋友，岁月的馈赠赋予了酒以新的生命，窖藏时间越久，酒的香味越浓、口感越醇。也因此，爱酒人士往往钟情于年份老酒，对所购白酒的窖藏年份也提出了更高的要求。

敏锐洞察消费者的需求，口子窖以品质为中心，坚持“真藏实窖”的生产理念，将年份“标注”于酒瓶之上，以减少消费者的决策成本。此举也让消费者对好酒有了更深的认识，不仅赢得了市场口碑，更是奠定了其兼香白酒标杆的行业地位。

据了解，为了进一步提升品质，口子窖还独创了三步循环储存法：第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，使得酒体分子间初步缔合；第二步，转入地下酒库窖藏，酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐贮存老熟一年，保持酒质稳定，经年窖藏，成就窖香悠长。

值得一提的是，口子窖坚持不外购基酒，其所生产的每一瓶酒，都必须经过5年以上的足年窖藏才能走向市场。以口子窖战略新品“兼10、兼20、兼30”系列产品为例，主体基酒自然储存5-10年以上，再融合陶坛窖藏10-30年以上的窖藏老酒。足年的真藏实窖，赋予了兼系列卓尔不凡的优良品质。

目前，在口子酒业明清地下酒库之中，还贮藏着210坛堪称“活文物”的小坛酒，这是口子窖的“镇窖之宝”。除了16处明清地下酒库，口子窖还拥有若干地上超大储酒罐，储酒总量达30万吨之多，位居全国前三。作为“酒中君子”，口子窖始终坚持“真藏实窖”，不到时间决不出窖，留下了跨越时光的宝贵财富。

此外，口子酒业拥有“明清酿酒作坊遗址群”和“国家工业遗产”这两大文化遗产，以及1400年的隋唐老井、700年的元明老窖、1690多条百年以上的老窖池，以及11000多条常规窖池，这些宝贵的财富，是支撑口子窖坚持“真藏实窖”生产理念，坚持向消费者做出“不够年头不出酒”承诺的底气。

大变局下，兼香风正疾，以“真藏实窖”为生产准线，口子窖已蓄势待发，领航兼香赛道。

口子酒业所在的濉溪，历来是佳酿的诞生地。

濉溪古城的酿酒历史，最早可追溯至2700年前。无论是昔日“七十二坊争雄”的繁荣，还是今朝“兼香标杆”的行业典范，都与口子人一代又一代的坚持息息相关。坚持，也是口子酒业不断向高发展的动力源泉。

竹林七贤的故事令人神往，其中为人所熟知的嵇康正是淮北人。嵇康为了信仰愿意付出生命代价的“坚持”，也是每一个淮北人的缩影。正是一代代专注而坚持的口子人，才酿出了品质极佳的口子酒。

口子窖的“坚持”，也体现在生产酿造的点点滴滴之中。

据了解，口子窖在生产中至今仍沿用“续渣混蒸老五甑”工艺，即将在窖池中发酵60余天的糟醅，与高温堆积润料过的高粱、大米搅拌均匀后，分五次入甑蒸酒，循环发酵。这种工艺较为复杂，劳动强度大，出酒率低，1000斤粮食只能产200多斤原酒。

目前，该工艺已被大多数酒厂废弃，但因产酒品质高，口子酒业将这一工艺传承至今。2011年，“口子窖”酒酿造技艺被列为安徽省非物质文化遗产。

在发酵过程中，口子窖坚持使用双轮底发酵技术，让糟醅更充分的生香，经“双轮发酵”的酒质会明显提高，酿出来的酒香气更大、滋味更加丰富。同时，口子窖将发酵周期延长至150天，使之发酵更充分，香味物质更丰富，口感更柔和，好喝不上头。

一代又一代人的坚持，一点一滴的坚守，成就了口子窖“入口绵甜醇和、落喉顺滑净爽、回味醇厚幽长”的独特风味，也让其“兼香标杆”的称号实至名归。

于区域酒企而言，百亿是很难逾越的一道坎。不过，从口子窖点点滴滴的“坚持”之中，我们看到了其破局百亿的希望。始终坚守“真藏实窖”的匠心品质，口子窖正加速向百亿兼香迈进。

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