小苏打和食用碱别乱用，用途差别大，很多人不清楚，切记别搞错了

昨天写了一篇关于糖在烹调中的妙用，很多网友纷纷留言，让我再说说小苏打和碱面有何不同之处。老话说得好：碱是骨头盐是筋！对于经常做饭的朋友，一定对小苏打、食用碱不陌生，有的朋友在清洗瓜果蔬菜的时候会用到它们，有的朋友则是在制作面食的时候用到它们。

很多朋友认为小苏打就是食用碱，二者都是碱性的东西。其实，严格来说，小苏打和食用碱不是同一种物质，并且也不属于调味品，二者均属于添加剂！不仅如此，很多朋友还把它们当作膨胀剂，用来炸油条、发面等等。

上述的情况，有不少朋友都是这么做的吧？其实，这样的做法是错误的。二者不仅有很大的不同，在烹调上的做法也是不同的。今天老于就给大家详细地说说，它们之间的区别以及各自适合的使用方法。

【小苏打和食用碱的区别】

1、化学分子不同、名称不同

小苏打的化学名为碳酸氢钠，化学式是NaCO3；而食用碱的化学名则是碳酸钠，化学式是Na2CO3。

2、碱性不同

别看都是碱性物质，但小苏打的碱性弱，且无色无味无刺激性，并且小苏打与醋的中和反应也比较温和；而食用碱的碱性就比较大了，不但闻起来有“碱味”，还具有一定的腐蚀性，与醋的中和反应也比较强烈。

3、用途不同

小苏打的碱性较弱，刺激性也轻，不会破坏食材原有的属性；所以，小苏打适合清洗瓜果蔬菜，并且还能中和分解果蔬上的农药残留。

其次，小苏打在遇热后会产生二氧化碳，属于膨松剂的一种，适合家庭中的发面，油条等食物的烹制。

由于小苏打的刺激性弱，且与酸的中和反应温和，这就是为啥市面上有小苏打水，而没有售卖碱水的。所以，适量的饮用小苏打水可以中和胃酸的情况。

不仅如此，小苏打的腐蚀性很轻，再加上小苏打易吸收异味，所以，也适合家中清除油污、污垢以及吸附异味等。

而食用碱的碱性强，与醋的中和反应强烈；所以，食用碱适合用于面条、包子、馒头等面食的制作，一是能增加食物的风味，二是能改善面食的颜色，例如发面过劲的包子或者是馒头，颜色会呈冷白的样子，加入少许的食用碱，可以使颜色变得亮白。注意，要是过量，或者揉搓不均，则会出现黄点，或者整体发黄的颜色。

其次，食用碱还可以使食材快速的吸水泡发膨胀，所以适合用于干货的泡发；还可以利用食用碱的碱性和腐蚀性，用来腌制肉类，起到嫩肉的效果。

注意：做带有食用碱的面食，用量在食材的1.5%左右最佳；泡发干货，用量不要超过食材的5%；而腌制肉类不要超过食材的2%。

无论是小苏打也好，食用碱也罢，在使用过程中，用量很重要！小苏打遇热会产生二氧化碳，若是一次性食用过量，不仅不会中和胃酸，反而会导致胃酸；而食用碱的腐蚀性强，食用过量也会损伤胃黏膜，所以，用量一定要科学适量！

以上就是今天给大家分享的内容，临近年关，老于会持续给大家分享一些关于过年期间的买菜技巧，名字吉祥外观漂亮的菜品，还有一些烹调的技巧，希望可以帮助到大家！

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