玉林“十大小吃”之一，有多种吃法！它还是不少人的情怀~

这个东西，

相信很多博白人都吃过了，

在外很想念家乡的味道，

你们想吃吗？

在博白，各种客家小吃数不胜数。其中有一种小吃叫“籺”，其种类繁多，如禾线籺、饭心籺、虾公籺、黄粟籺、木鳖籺、鸡窝籺、艾籺、凉草籺、油炸籺等，达数十种之多，是极有客家特色的小吃。且不同的籺，有不同的做法，形状、吃法和味道也不尽相同。其意涵丰富，称得上是客家一个生动的文化符号。而禾线籺，则是其中受众颇多的一种。因其两头大、中间小，状如狗腿骨，故而也称狗令棍、耘田棍。曾入选博白最具有代表性的“十大小吃”。

禾线籺的制作，以博白县英桥镇为著，这里制作的禾线籺嫩滑爽口，甘香美味，很多喜欢客家美食的外地人都专门开车前往英桥品尝这种小吃。近日，记者来到了博白县英桥镇以制作博白客家小吃出名的冯五妹的小吃店，探访禾线籺的制作。

这是博白客家人的“家乡味道”

禾线籺在博白可谓是代代传承、经久不息。在博白的大部分乡镇，都流行制作禾线籺，它是萦绕于博白人舌尖与心头的“家乡味道”。

在英桥镇，冯五妹的禾线籺专营店是制作禾线籺时间较长的小吃店，至今已有30年的历史。冯五妹制作的禾线籺粘性恰到好处，软滑且洁白莹亮，极有柔韧性，未煮熟的禾线籺拿起来甚至打结都不会断裂，是当地一绝。

禾线籺的制作，一般只选用普通的大米。

“禾线籺的制作，跟其他大多数品种的籺不同的是，它不需要糯米，只要普通的大米即可。”冯五妹介绍，制作禾线籺有多道工序，首先是浸米、磨浆。大米磨好浆后，一半放进铁锅里煮，一半放置一旁待用（这一半也称“生坨”）。

当天，她磨好米浆后，边介绍着，边在锅底抹上花生油，然后倒米浆入锅，“抹上花生油，主要是防止米浆粘锅底。”她一边说着，一边用镬铲不断地搅拌锅中的米浆。锅中冒出来的腾腾热气也给禾线籺这道美食氤氲出了一丝丝的神秘感。

待米浆煮成糕状后，她又放了一点食用盐进去，待搅拌均匀后，再装进一个底部涂有蜂腊的大大的簸箕里，然后加进另一半“生坨”一起搓，搓至手感达到一定的粘度即可。这时，她便把米糕放进一个机器里进行压制。

冯五妹制作的禾线籺软韧、爽滑。

冯五妹说，为了美观，一般从机器切出来后，她还会进行“美化”，一条条用手搓过一次。据她介绍，以前没有机器的时候，无论是磨米还是搓成条状，全都是手工制作，现在算是半人工半机械化了。

不一会，搓好的禾线籺摆了满满一大盘子。之后，冯五妹便把禾线籺放进大锅里进行蒸炊，大约10来分钟，便能蒸熟。此时，一种泌入心肺的米香四处飘溢，让人馋虫大发，恨不得马上夹上一条，大快朵颐。

禾线籺有多种吃法

禾线籺的吃法，可根据各人的喜爱，可炒可煮可凉拌。“一般的顾客，都喜欢凉拌。”当天，冯五妹从蒸锅里拿出蒸得热乎乎、软塌塌的禾线籺后，用剪刀剪成一小截一小截，放进碗里后，再加上扣肉或叉烧之类的肉菜，另外再添上酱油、大蒜、辣椒等。此时，吃上一块，软滑中有丝丝甜味，酸辣中又有一点点甘香，可谓是甜辣甘香俱全。

制作好的禾线籺一般放入锅中炊煮10多分钟即可食用。

据冯五妹说，也有很多人喜欢吃炒的禾线籺。炒禾线籺是一门技术活，需要一手过硬的火候功夫。在火旺的时候，放进禾线籺，然后不断翻炒。在翻炒的过程中，还要加少量的水。待基本可以起锅的时候，再根据个人口味加入肉菜和其他配料。

冯五妹因为经营时间久，拥有众多忠实的客户。据她说，她一天大约要磨50公斤以上的大米。

据冯五妹说，在英桥镇，制作禾线籺可谓是“人人皆兵”，个个都有一手制作禾线籺的技艺。在这里，不单逢年过节人们喜欢吃禾线籺，就是在平时，人们也喜欢当早餐甚至主餐来吃，称得上是一道一年四季吃不腻的客家特色美食。

曾入列博白十大小吃

据说，博白一些乡镇，制作禾线籺还专门用博白本土产的一种叫350的粳米。而且，还要选用两年的陈米，这种大米粘性恰到好处，做出来的禾线籺非常软滑，口感也相当好。

凉拌的禾线籺甜辣甘香。

禾线籺还曾有过高光时刻。2018年4月，在博白县委、县人民政府和广西烹饪餐饮行业协会主办的“博白县2018年特色美食评选活动”中，一款名为“三和”的禾线籺被列入博白十大小吃名单，这也让参加活动的外地游客见识到了禾线籺这种小吃在博白人心目中的份量。

而在2021年博白县特色农产品展销会、客家美食节暨博白县庆祝“中国农民丰收节”活动中，禾线籺和博白白切、牛骨汤等传统客家风味美食同台亮相，吸引了不少观众现场品尝。

禾线籺可谓是维系着无数客家人精神世界的纽带。在外工作的博白籍专栏作家阮飞宇每次回到家乡，都会在镇上吃上一顿禾线籺。在其写的题为《禾是故土香》的散文中，就专门写了禾线籺的历史传承和制作技巧。在最后一句，他如此写道：“写着写着，我已垂涎三尺，心神早已飞驰故乡，就此打住吧。”由此可见，小小一根禾线籺，承载着多少客家人的亲情，寄寓了多少客家人的乡愁。