北京
食品饮料行业丨研究报告
核心摘要：
01 恩格尔系数回升，真实成分、绿色健康主导消费选择
- 恩格尔系数自2019年呈缓慢上升。2023年1-10月餐饮收入同比上升18.5%。品质追求推动食品消费回升
- 消费者在食品消费上品质升级，口味、无添加、营养同样重要
02 社区赛道更加拥挤，个性化标签或是突围关键
- 食品企业加速布局社区业态，涉及连锁餐饮、咖啡、零食等多个领域
- 社区商业尚处优化阶段，品质连锁和商场品牌逐步布局抢夺消费者心智，亦积极探索新的业态
03 地标农产品形象逐渐强化，真材实料和地域特色均是选择因素
- 政策推动下，我国已有6000+特色农产品资源。地标农产品品牌形象逐渐强化
- 2018至2022年，地标农产品线上年均成交额增速高于农产品总体。猪肉、水果、鱼类均是增速较高的地标农产品
- 地标农产品可较好承载消费者对于食品健康天然和地域特色的品质升级需求
04 食品科技创新持续投入，仍需夯实后劲
- 食品企业建立研发机构数量及发明专利申请量持续上升，但自主研发及自主创新能力、副产物利用、智能化与信息化水平仍需提升
05 无糖饮料持续增长，低GI食品或存机遇
- 无糖饮料市场响应“健康化”标签持续增长。企业加大代糖研发与生产，逐渐缩小代糖的代际生命周期
- 九成以上消费者认同低GI饮食对于血糖管理及减重的益处。低GI食物的购买偏好以主食类、代餐类优先
06 怀旧风吹到食品，承载国潮情怀，驱动品牌创新
- 国潮风下，超过5成消费者会因为怀旧情怀选择品尝儿时味道。但理性消费驱动下的年轻人群亦对口味提出要求。仅2成年轻人群表示会长期购买
07 预制菜强调国标和知情权，逐步向C端渗透
- 预制菜缺乏国家标准， 引发消费者对于食品安全的关注。价格及制作便利性也是消费者的关注重点
- 消费者端市场将在政策标准、新兴渠道、预制菜细分的推动下，加速渗透
一、恩格尔系数回升，真实成分、绿色健康主导消费选择
恩格尔系数自2019年呈缓慢上升。2023年1-10月餐饮收入同比上升18.5%。品质追求推动食品消费回升。
消费者在食品消费上品质升级，口味、无添加、营养同样重要。
“进淄赶烤”助力提升城市知名度。小众美食地积极举办活动吸引居民及游客。
二、社区赛道更加拥挤，个性化标签或是突围关键
伴随城市化进程，我国社区总数量呈下降趋势，但城市社区数量持续上升。
食品企业加速布局社区业态，涉及连锁餐饮、咖啡、零食等多个领域。
社区店经营模式相对灵活，通过品类优化及客群维护提高复购率是生存之道。
社区商业尚处优化阶段，品质连锁和商场品牌逐步布局抢夺消费者心智，亦积极探索新的业态。
三、地标农产品形象逐渐强化，真材实料和地域特色均是选择因素
政策推动下，我国已有6000+特色农产品资源。地标农产品品牌形象逐渐强化。在2023年参与评估的4471个地标农产品中，茶叶地标品牌的品牌声誉表现强劲，果品和中药材紧随其后。
纯天然、无添加、有机位列健康食品标签前列。0添加、低脂、地域特色则是食品饮料品质升级的表现。地标农产品亦是健康天然和地域特色的较好体现。
2018至2022年，地标农产品线上年均成交额增速高于农产品总体。猪肉、水果、鱼类均是增速较高的地标农产品。
四、食品科技创新持续投入，仍需夯实后劲
食品企业建立研发机构数量及发明专利申请量持续上升，科技经费及技术改造经费稳步投入。食品领域积极开展科技创新。
但自主研发及自主创新能力、副产物利用、智能化与信息化水平仍需提升。
大部分白酒上市企业2022年研发费用同比呈现增长。
从酒企专利类型分布来看，近六成专利为外观专利，体现酒企对颜值的重视。
2020至2021年烘焙品牌门店淘汰率上升。门店结构持续优化。
工艺复杂、人工成本高、产品生命周期短制约品牌发展，同时也对企业的研发创新能力提出要求。
五、无糖饮料持续增长，低GI食品或存机遇
无糖饮料市场响应“健康化”标签持续增长。这与以《健康中国2030》纲要发布为代表的政策推动，食品企业布局赤藓糖醇，开展阿洛酮糖等代糖的研发，消费者对品质升级与健康生活的追求均有关联。
减糖政策推动、企业加大代糖研发与生产，通过技术创新降低生产成本，逐渐缩小代糖的代际生命周期。
与无糖相关联的低GI概念亦逐渐为大众认知。九成以上消费者认同低GI饮食对于血糖管理及减重的益处。低GI食物的购买偏好以主食类、代餐类优先。
六、怀旧风吹到食品，承载国潮情怀，驱动品牌创新
国潮风下，超过5成消费者会因为怀旧情怀选择品尝儿时味道。但理性消费驱动下的年轻人群亦对口味提出要求。仅2成年轻人群表示会长期购买。
老字号中，食品加工企业占比最高。针对老字号“有进有出”的动态管理机制，推动老字号创新发展。
品类创新、产品升级、跨界合作是老字号/老品牌企业持续探索的方向。
七、预制菜强调国标和知情权，逐步向C端渗透
预制菜缺乏国家标准， 引发消费者对于食品安全的关注。价格及制作便利性也是消费者的关注重点。
消费者端市场将在政策标准、新兴渠道、预制菜细分的推动下，加速渗透。
外出就餐时，消费者呼吁预制菜知情权。在预制菜逐步向C端消费者渗透的同时，对于菜品组合的灵活性、性价比及营养搭配合理等问题，亦需要重点考虑。
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