厨师石陈万：桂林餐饮业复苏了，我也涨工资了

“对于我们餐饮行业从业者来说，2023年是充满希望的一年，桂林餐饮业全面复苏，公司实现较快发展，我的收入也增长了很多，各项福利待遇也比去年明显提升。”桂林市椿记餐饮有限公司（以下简称“椿记餐饮”）宴会中心灶台副主管石陈万说。

石陈万今年37岁，初中毕业后开始学厨艺，在餐饮行业工作已有21年。他曾在我市一家酒店工作，后来又陆续到上海、杭州、泉州等城市的饭店学习、工作，对制作上海菜、浙菜、闽南菜颇有心得。

2014年，石陈万回到桂林，进入椿记餐饮金水湾店工作，任灶台厨师。由于他厨艺精湛、踏实肯干，并设计了大量创新菜品，吸引了不少食客，很快成为企业骨干，工资也逐年增长。

这几年，受新冠疫情影响，桂林餐饮业遭遇较大冲击。石陈万说：“去年由于疫情影响，我休了几次‘淡季假’，工资也降了一些。每月要还房贷，经济压力特别大。”

那段时间，尽管在休假中，石陈万也没有停下脚步，他通过抖音等平台，认真学习国内各地的新菜品，为公司研发了一批平价新菜，推出后受到不少食客欢迎。

今年1月初，我国疫情防控政策全面调整。在国家、自治区层面，一系列促消费政策陆续出台，助推餐饮消费升温。在桂林层面，我市以申创世界美食之都为契机，加快培育一批餐饮知名品牌，并积极引进国内外知名餐企。同时，市商务部门通过举办“春暖八桂·欢乐迎新消费季”促消费系列活动、漓江购物节、广西餐博会等，全面推动餐饮业高质量发展。

在一系列利好因素刺激下，桂林餐饮业主体信心更足，投资布局加速，新品牌、新门店不断涌现，全市餐饮业进入复苏轨道。

椿记餐饮也加快发展步伐，在万象城附近新开了一家门店宴会中心。石陈万调到宴会中心工作，并升任灶台副主管。

“从春节开始，公司各门店的生意明显好转，大家的工作都变得忙碌。”石陈万说，最初是本地市民顾客明显增加，宴会、聚餐、商务接待逐渐增多。进入4月后，就餐的外地游客数量也越来越多。

进入7月后，桂林旅游业进入旺季，餐饮业迎来了新的消费高峰，特别是节假日，椿记餐饮宴会中心包厢均是提前多日被订满，大厅也经常座无虚席。

在中秋、国庆“双节”黄金周期间，桂林餐饮市场更是红红火火，处处烟火气升腾，包括椿记餐饮在内的全市多家知名餐饮企业，堂食高峰阶段均有排队等号的“长龙”。

工作忙碌的背后，是工资的增长，石陈万今年每月的工资为6000多元。

餐饮之“小”折射发展之“大”。市统计局发布的数据显示，1至10月，全市限上餐饮业营业额达113353万元，同比增长15.9%。

11月21日晚，东北游客秦女士与亲戚朋友来到椿记餐饮宴会中心就餐。此前她已订好菜品，但席间一位朋友突然表示想吃油焖土豆片。石陈万说：“我们有醋熘土豆丝这道菜，土豆都提前切成了丝状。但我们的工作就是要尽量满足顾客的合理需要。于是，一名同事赶紧去附近菜市买了几个土豆，然后我们按需求制作了油焖土豆片。那位顾客品尝之后，对我们的厨艺和服务给予了高度评价。”

目前，因受多重因素影响，全球经济下行压力凸显，消费者的支出行为趋于保守，餐饮行业也进入了“性价比”时代，平价连锁餐饮品牌更受市场欢迎。同时，互联网与餐饮业正加速融合，新模式、新渠道、新技术不断涌现，推动餐饮业向多元业态和品质化发展，特别是个性化餐饮更受年轻人青睐。

“从今年宴会中心的点餐情况来看，大部分市民游客都是选择普通菜品，只有少数商务接待选择高端菜品。”石陈万说，椿记餐饮是一家平价连锁餐饮企业，主要顾客群体也是普通市民游客。展望2024年，石陈万表示将不断提升业务能力，努力设计更多优质新菜品，重点设计一些个性化、特色化菜品，为市民游客提供更多美食，吸引年轻人到店就餐，并助力桂林菜高质量发展。

来源｜桂林日报（记者徐莹波）

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