吃豆腐会刺激糖尿病？医生：立刻停止吃这4物，吃的越多血糖越高

刘大爷在几年前被确诊糖尿病，之后一直严格控制饮食，经常在网上查询糖尿病患者应该吃什么不该吃什么。

饶是如此，这几年他的血糖也控制的不太好，总是忽高忽低。这么多年下来，他觉得自己能吃的东西越来越少，生活很没滋味。

前段时间，他又在网上看到一篇文章说“豆腐会刺激糖尿病发生”，而他平日里没少吃豆腐。刘大爷疑惑不已，难道自己血糖一直控制不佳就是吃豆腐导致的？

一、吃豆腐会刺激糖尿病？靠谱吗？

糖尿病患者是可以适量吃豆腐的。豆腐内含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等成分，还有丰富的大豆蛋白。大豆蛋白的营养价值与动物蛋白相似，但对血脂的影响会小一些。

有研究发现，每周摄入≥1次豆腐的人群相较于不吃豆腐的，罹患冠心病的风险会下降12%，其对于预防糖尿病并发症有一定的帮助。

但是糖尿病患者要注意控制豆腐的摄入量，一般建议每日可摄入豆腐100g、豆腐干50g、素鸡50g、腐竹20g、烤麸30g，这些豆腐制品换算下约有蛋白质8~10g，每日可以任选一种食用。

需要提醒的是，患有糖尿病肾病的患者要注意减少蛋白质摄入，大量摄入蛋白质容易增加肾脏负担，让病情加重。本身有蛋白尿但肾小球滤过率正常的患者，每日可摄入0.8g/kg体重的蛋白质，肾小球滤过率低下的，则要将量控制在0.6g/kg体重。

二、糖尿病是吃出来的？4种“升糖大户”，尽量少吃

其实说糖尿病是吃出来的，并不为过。前不久，《Nature（自然）》子刊发表了一项研究，研究人员对184个国家的糖尿病患者进行调查后发现，约有7成的2型糖尿病患者发病与不良饮食相关，其中主要与加工肉摄入过多、全谷物摄入不足以及精致谷物摄入过多相关。

国际糖尿病联盟统计的数据显示，我国糖尿病患者的数量已经超过了1亿人次，在世界范围内排名第一。每年因糖尿病致死的患者数量高达83.4万，糖尿病本身不会致死，但其会诱发100余种并发症，是目前临床上已知并发症最多的疾病之一。

想要将血糖控制稳定，饮食是非常重要的一个环节，这几种食物要尽量少吃。

1、软烂的白粥

粥煮的越软烂，升糖指数（GI）越高，米饭的GI值为83.2，白粥的则为102，比葡萄糖的GI值更高。因为煮至软烂的白粥，进入体内很容易被身体消化吸收，导致餐后血糖急剧上升。

2、无糖烘焙食品

不少糖尿病患者在选择食物时会认准无糖的，但食品上标注的无糖和我们认知中的并不一样，它们依旧有糖分，只是含糖量低些。

我国相关标准规定，每100g/ml食品内含糖量不超过0.5g，即可标明无糖。且本身烘焙食物内就有大量淀粉，进入体内后容易导致餐后血糖上升。

3、粗粮“细”加工的食物

粗粮是指膳食纤维丰富的食物，进入体内后分解成葡萄糖的速度较慢，升糖速度也会慢一些。如果将粗粮进行加工让其变成细粮的话，会导致膳食纤维被破坏，且为了保证这类食品的口感，往往会加入大量的糖分、盐分等，食用后会导致餐后血糖很快上升。

4、水果榨成汁

水果在榨成汁后，内里的膳食纤维会大量减少，且果糖、葡萄糖会从细胞内释放变成游离糖，跟含糖饮料没有太大的区别，饮用后会导致血糖很快上升。

三、70岁以上老年人，血糖控制在多少合适？

一些上了年纪的糖尿病患者，会发现自己无论怎么控制饮食、生活习惯以及遵医嘱服药，血糖都无法控制在相对理想的范围内，这是为什么呢？

其实，不同年龄，不同身体状况的人，血糖的控制目标也是不一样的。普通健康人群的空腹血糖应保持在3.9~6.1mmol/L，餐后2小时的血糖控制在<7.8mmol/L。

随着年龄的增长，身体对血糖的调节能力下降，年轻<65岁且身体状况良好的老年糖友空腹血糖应控制在4.4~6.1mmol/L，餐后2小时的血糖要控制在<8mmol/L；本身罹患心血管疾病、病程较长的患者，可适当放宽血糖的控制范围，空腹血糖维持在6.1~7.8mmol/L，餐后2小时血糖可控制在8.0~10.0mmol/L。

日常应该调整饮食结构、体重、作息以及规律运动等来帮助控制血糖，注意运动要在身体允许的范围内进行。平稳降糖，将其控制在稳定的范围内。

年龄>70岁的糖尿病患者，血糖控制范围可根据自身病程、预期寿命、并发症等综合考虑，没有统一的标准。

对于糖尿病患者来说，饮食是控制血糖中非常重要的一个环节，但要注意选对正确的方式，不要因为错误的一些传言而影响自己的日常生活。

参考资料：
[1] 《糖尿病患者能吃豆腐吗？有糖尿病肾病并发症能吃豆腐吗？》. 糖尿病之友杂志 2021-11-30
[2] 《七成糖尿病，都是一口一口“吃”出来的！这5种吃法太害人！》.科普中国 2023-05-02
[3] 《科普 | 得了糖尿病能不能吃主食和水果？控制血糖的这些误区你了解吗→》.广州卫健委 2023-04-11

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