23道糖醋味型菜品，有冷有热，有荤有素，各有各的风味

油炸糖醋排骨（一）

这道菜属于川菜，吃着干香，是一款热菜冷吃的精美凉菜。

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

糖醋排骨（二）

材料：猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

糖醋黄瓜

材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。

1. 黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。

糖醋心里美

1.心里美洗净，去皮，切丝，

2.白糖，醋，香油拌匀即可。

糖醋萝卜苗

1. 萝卜苗处理干净，调入糖和醋拌匀装盘即可。

糖醋蒜苔

材料：蒜苔、红糖、醋、川盐。

1. 蒜苔去须尾，切成3厘米长的节，放入沸水中烫去生辣味，捞起晾干。

2. 红糖入沸水溶化，放醋、川盐调匀，再放入烫过的蒜苔拌匀，压紧盆盖，约24小时取出，带一点汤汁装盘即可。

糖醋白菜

材料：白菜、白糖、醋、酱油、味精、盐、水淀粉、干辣椒丝或节、花椒、色拉油。

1.白菜改刀成片。

2.调碗汁：碗中加入白糖、醋、盐、酱油、味精、水淀粉搅匀备用。

3.锅置旺火上，加入色拉油烧热，下入干辣椒花椒炝香(可捞出不用)，下入白菜片炒香，炒至断生，倒入碗汁，炒匀，收汁亮油起锅装盘即可。

糖醋鱼脯

材料：黑鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油。

1. 黑鱼处理干净，去头、尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起脆，捞出控油。

2. 原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加入酱油、白砂糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。

糖醋三丝

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

制作：

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻适量。

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2.老豆腐切成麻将大小的块。

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份。

4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

糖醋带鱼

材料：带鱼、葱花、蒜末、盐、全蛋淀粉、料酒、鲜汤、白糖、水淀粉、醋、酱油、芝麻油、盐、味精。

1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。

2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。

糖醋果汁大鸭

材料：红鸭、菠萝半罐、茄汁、虾饺、淡二汤、白糖、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、香油、干淀粉、花生油。

1. 红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2. 在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝。

2.陈皮浸软，切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。

4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成。

糖醋脆皮鱼

鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

1.鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。

2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。

3.味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。

糖醋莲白

一道传统川菜，糊辣味浓，酸甜适口，没吃过的朋友值得一尝。

材料：包菜、干辣椒、花椒、盐、香醋、白糖、味精、酱油、水豆粉、姜葱蒜末、色拉油。

1. 包菜剥去干皱的外皮，改刀切菱形片，洗净、沥干水分。

2. 调滋汁：取一碗加入盐少许、白糖、醋、味精少许、酱油少许、清水、水豆粉搅匀成滋汁。

3. 锅置火上，倒入适量色拉油，烧热，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜炒香，下入莲白片炒匀炒香炒断生，喷入滋汁，炒匀，出锅即可。

糖醋素小排

1. 油条下入油锅炸酥，捞出控油。

2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀。

3. 锅留底油，下入搅好的料汁，烧至略稠，下入油条翻拌均匀即可出锅装盘。

糖醋煮鸭块

材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。

1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。

2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金黄色，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。

白糖醋三丝

材料：猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、白砂糖、酱油、醋、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净切丝；胡萝卜洗净切丝，猪肉洗净切片，放入沸水锅中焯熟，捞出，放冷，切丝。

2. 取一小碗，放入白砂糖、酱油、醋、味精调匀，做成调味汁。

3. 取一大盘，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、猪肉丝。撒少许盐拌匀，倒入调味汁拌匀即可。

糖醋红薯

1.准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等。

2.红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水。

3.热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出。

4.锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化。

5.加入白醋，烧开。

6.放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。

糖醋菜心

材料：白菜心、白砂糖、醋、盐、香油、味精、葱丝各适量。

1. 白菜心洗净，切丝。

2. 取一大盘，放入白菜心、葱丝，加入白砂糖、醋、盐、香油、味精拌匀即可。

糖醋彩椒

材料：柿子椒、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

1. 柿子椒洗净，去蒂、子，切丝，焯水后捞出，用冷水过凉，捞出沥干。

2. 取一盆，放入柿子椒，加盐、味精、白砂糖、醋拌匀，装盘即可。

糖醋萝卜皮

1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。

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