被青岛风头掩盖，山东这座老城却是真正的美食之都，适合冬日逛吃

每当说到山东的美食，我们常会听到：去烟台吃海鲜、去淄博吃烧烤、去德州吃扒鸡，却很少听说有人会为了吃专程去济南一趟。

作为山东的省会城市，济南一直是十分低调的存在，知名度甚至还不如省内的青岛。当地的美食好像也是这样，难道济南是山东的美食荒漠吗？

答案当然是否定的。早在2019年，山东省就以4430亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省，其中，济南占比更是超过了20%，成为全国餐饮的佼佼者。

同时，济南还是鲁菜发源地之一，或许它从来都不是什么热门目的地，但这里的老底子美食小吃堪称一绝。

接下来，我们将为大家献上《济南吃喝攻略》，把我们觉得值得推荐的美食、店铺都分享给你们。如果你也有来济南的旅行计划，那就赶紧收藏吧！

山东最被忽略的美食之城，却是鲁菜发源地之一

01.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创。

它选用的是大肠里的最尾段，火候刚好，浓稠的汁水，外皮酥脆，内里软嫩，酸、甜、香、辣、咸的味道交织在一起，非常美味。

店铺推荐：

聚丰德：始创于1947年，是中华老字号，主打鲁菜，推荐九转大肠、干烧鱼、蟹黄鱼翅

02.把子肉

把子肉是用草绳捆扎五花肉，纯用酱油调味，大火烧汤，将其炖至软烂，等到冒泡时，再把肉焖熟。

和名字一样，它绝对是快餐界的“扛把子”。它的最佳拍档，也在济南人的口头禅里说了出来，“大米干饭把子肉”。它是肉汤的搭配，米饭淋上肉汤，美味可口。

店铺推荐：刘小忙把子肉、咱家王新国把子肉

03.爆炒腰花

爆炒腰花选用猪肉腰子炒制而成，制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆，还需要掌握好猪腰和荸荠的比例。

它的特点是味道醇厚、滑而不腻，口味根据个人喜好有所变化。

店铺推荐：魁盛居、梅飞酒家

04.孟家扒蹄

扒蹄是山东济南市的当地名吃，起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”。

文升园的招牌菜孟家扒蹄，有软烂香醉，肉烂脱骨，味鲜醇厚的特点，建议早点去排队。
店铺推荐：

鲁味斋：创办于1927年，山东老字号，有多家分店，以烧制扒鸡、扒蹄而闻名济南

05.炒合菜

炒合菜，顾名思义就是把几种菜合起来炒。

在山东的大小菜馆里菜单上多有这道美味的老济南炒合菜，一般多以瘦肉丝、绿豆芽、韭菜、粉丝和鸡蛋搭配来炒，颜色搭配十分漂亮，看起来特别有食欲。
店铺推荐：魁盛居、老济南四合院鲁菜馆

06.四喜丸子

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

它的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。口感不散，肉馅很劲道。米饭粒粒分明，是捞饭的口感，肉汤可以自己浇。

店铺推荐：老济南民间小吃、城南往事·味道济南菜

07.坛子肉

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

坛子肉色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，该菜由此著名。

店铺推荐：武岳庙把子肉、薛氏三八快餐

奶汤与清汤，鲁菜里的百鲜之源

在鲁菜中，汤被视作百鲜之源，这方面体现最极致的地方正是济南。

济南的汤，主要分为两种：奶汤和清汤。奶汤需用大火猛煮，颜色白，味道鲜美；清汤则讲究微火吊制，还会用鸡胸泥吸去浮沫使其变清。

01.奶汤蒲菜

在奶汤中，最有代表性的菜品便是奶汤蒲菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

它是用奶汤和蒲菜烹制成的，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，紧接着，它自身的清脆和回甘也会在口腔中展现得淋漓尽致。

此外，“奶汤核桃肉”“奶汤元鱼”“奶汤蹄筋”也征服了众多本地老饕。

店铺推荐：

燕喜堂：始创于1932年，是中华老字号，以做汤菜出名，推荐奶香蒲菜、油爆双脆

02.汤爆双脆

在清汤中，最有代表性的菜品便是汤爆双脆，它与油爆双脆合称“历下双脆”。

这里的双脆，指的是猪肚和鸡胗，这两种食材焯水之后在碗内调味，煮熟后放入清汤中。

油爆双脆的烹饪则以爆菜油爆为主油，正宗的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。

店铺推荐：

萃华楼：于1940年开业，菜品正宗，镇店名菜有鸡汁海参、油爆双脆、银丝卷、三不沾

03.糖醋鲤鱼

在水生植物之外，鱼是济南人必不可少的食材。首屈一指的菜品是鲁菜中的糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道济南传统名菜，外焦内嫩，酸甜可口。据说此菜最早起源于济南泺口，后传到河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

店铺推荐：

会仙楼：始创于1869年，是家名副其实的百年老店，推荐他家的九转大肠、糖醋鲤鱼

认识济南美食，从当地特色小吃开始

01.甜沫

清晨，让济南人起床的动力是甜沫。走在街头，你能看到每个早餐店前基本上都有一口锅在翻滚，那一定是甜沫。

甜沫是源于豫北地区的豆沫，经过改良后成为济南的特色粥类美食，是一种以小米面为主熬煮的咸粥。

它的制作并不复杂，小米、豆皮、花生、粉丝、各类蔬菜，再来一搓儿五香粉，口味是咸的，并非甜的。

店铺推荐：老济南民间小吃、孙家糖油条

02.油旋

油旋，因其形似螺旋，表面油润金黄，故名油旋儿。

油旋分圆形和椭圆形两种，其外皮酥脆，内瓤柔嫩，吃的时候可以在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，也可以搭配一碗鸡丝馄饨。

店铺推荐：闫府私房菜、明湖小楼

03.草包包子

草包包子始创于20世纪30年代，因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。

草包包子皮薄味美多汁，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。

店铺推荐：

草包包子铺：始创于1937年，是中华老字号，每逢饭点，柜台前顾客排起了长队

04.锅贴

济南的锅贴非常著名，它以猪肉为主料，搭配上时令蔬菜制作而成。

锅贴的底部没有封口，馅料微微露出，五、六个连成一排，底部油煎后呈金黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

店铺推荐：

便宜坊：建于1933年，济南老字号，招牌美食是锅贴，皮薄、馅多

05.煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品。不同的烙制工具和原料，做出的煎饼味道也不尽相同。卷上大葱后各有各的味道，各有各的嚼头。

店铺推荐：老济南四合院鲁菜馆、福谷堂煎饼卷大葱

06.济南烧烤

山东好吃的烧烤可不是淄博独有，济南烧烤的名头可是挂满省内省外，“中国串都”的名头岂是浪得虚名。

济南烧烤在品种上非常丰富多样。烧烤种类有炭火烤肉、碳烤羊肉、牛肉串等，还有各种口味和风格的创意烧烤。

在济南烧烤中，最有特色的是炭火烤肉。它的食材通常是牛肉、猪肉、羊肉等，炭火烧烤的过程需要掌握好时间和温度，才能保持食材的原味。

每当夏天夜晚，泉城就笼罩在一层烟熏之中，而老济南人的帮爷们则大口吃肉大口喝酒，爽的不亦乐乎。

店铺推荐：老金烧烤、老胖串店

旅行TIPS

1.主要景点

必去泉景：趵突泉、黑虎泉、五龙潭公园、九如山、珍珠泉、漱玉泉

名山荟萃：千佛山、红叶谷、英雄山、五峰山

知名景点：大明湖、泉城广场、曲水亭街、灵岩寺、山东博物馆

2.最佳旅行时间

游济南，可春游趵突泉，冬游大明湖雪景，特别是每年雨季后的9-12月之间

3.如何到达

飞机：济南遥墙国际机场，距市中心28.5公里

火车：济南站、济南东站、济南西站

被青岛风头掩盖，却是央视力荐的美好生活城市，济南这座老城，才是真正的美食之都。

秋意散尽，新冬已至，全国各地迎来清佳冬令！这个冬日就来济南逛吃逛吃吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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