广东
XUNCHI's TIME
秋老虎一过，天气又慢慢冷了下来
广州人的嗜辣DNA开始蠢蠢欲动
上上席川菜馆餐品又上新头牌
传承几十载的卤水肥肠
浸润成都深巷的鲜辣川味
让人口水直流，忍不住去探
步入餐厅，以为走错了地。老青砖墙上，斑驳的竹影倒映出美丽的图案，仿佛来到了一片隐逸竹林。
尽显江湖气的木桌上，盖碗茶早已沏好。茉莉毛尖的香气在灯光的映衬下缭绕，别具一格又清新雅致，叹上一杯实在惬意。
继续走进，眼前尽是各式竹编的装饰。
射灯模拟着阳光，在墙壁的角落，投射出竹子独特的美态，竹节的吊灯悬挂在头上，用竹帘遮挡的餐桌，就像是一个个竹林小别院。
与想象中接地气的深巷饭馆不同，上上席布置的每个细节都精致不落俗。
在这中式婉约的空间里吃上最地道的成都菜，别有一番滋味。
来自蓉城深巷的上上席餐厅一直以其川渝纯正口味著称。
老厨子在成都苍蝇馆子摸爬滚打了30年，所以店里的菜都是经过成都人民严苛口味考验的真正精品。
这次上新的肥肠鱼更是交出了二十年老卤水肥肠秘籍，诚意满满，味道巴适得板。
这道肥肠青花椒鱼，汤底选用鱼骨、猪大骨和老母鸡，以慢火熬制3小时，浓缩出浓郁飘香的精华高汤。
而鱼则是精选1.3斤鲜活鲈鱼，现场杀鱼片，薄如蝉翼，厚度精确控制在3毫米。
老卤水肥肠是其中的一道高潮。
这个秘制的老卤水是由茴香、花椒、八角等十几种香料卤制而成，口感麻辣咸香，肥而不腻。加入青花椒滚油，香气四溢。
肥肠和鱼片裹满了香辣油，一口下去，热辣、爽脆、嫩滑的口感立即袭击味蕾，令人赞叹不已。
搭配一碗米饭，铺上鱼片肥肠，再淋上酱汁，简直美味到爆。
不同于肥肠青花椒鱼，重麻重辣派必点的肥肠水煮鱼则以红油为汤底，加入干辣椒、和花椒。最后用热油收尾，香气立刻扑鼻而来。
更麻更辣更香的口感，爽嫩耙软的肥肠，一口咬下去就仿佛融化在口中，带着麻辣汤汁直击味蕾。
此外，上上席餐厅还有几道招牌菜，每一道都充满着正宗的川渝风味。
一上桌，杂糅丝丝辣味鲜香扑鼻，钻入脑中，令人垂涎欲滴。
大香大麻馋嘴蛙融合了四川特有的麻椒和辣椒，经过爆炒，淋上热油，使其散发出浓郁的麻辣香气。
牛蛙肉在红油中翻滚，每一丝蛙肉都充分吸收了汤汁，咬上一口，香麻肥美的滋味在口腔中跳跃。
夫妻肺片是一道地道的川渝凉菜，选用牛肉、牛肚和牛舌进行卤制，切成薄片。
搭配现调的油辣子，激发它本身原汁原味，香辣劲爽之余还能尝出食材的鲜。
经典毛血旺是川菜中的经典之作。从底料到配菜，制作过程繁琐，老师傅手法熟练，撒料过汤就如行云流水。
虽然时间短暂，但只有多年的蓉城老师傅才有这手艺。
照料到广州人的口味，这道菌香功夫丸子以广式煲汤为汤底，放入枸杞、黄花菜、虫草花，汤底鲜甜。
猪肉丸子松软咸香，饭前来一碗，给人润润肠胃，更好地再战巴蜀江湖菜。
广州的川菜不少，但上上席的成都辣绝对让人感到舒坦无比。
也许是平和的地理环境孕育出了温润的食材和温柔的人，成都菜的调味并不过于重辣，反而带着一丝丝甜鲜的味道。
迈入年末的最后一月，不如来一场大汗淋漓的川菜宴席犒劳犒劳自己。
伴随菜品上新，上上席川菜馆推出新品特惠，还不赶快入座过个嘴瘾！
编辑丨 吃辣治好溃疡的song
摄影丨 吃不得一点辣的步步
设计丨 每天都想吃辣的敏爷
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