红薯是升血糖还是降血糖？糖尿病患者能不能吃红薯？今天讲明白

“快点吃多一点红薯吧，不仅可以抗癌，还能降低血糖呢！”老伴对王大爷说道。

几个月前，王大爷在一次体检时查出有肺癌早期，幸好及时发现，而且恶性程度不高，手术结束住院一段时间后，王大爷就出院了。

出院后，王大爷进行了2次复查，也没有什么异常。但在经历这次磨难后，王大爷的老伴却十分担心他会再次复发，便在网上查找各种防癌的偏方，正好就看到有研究称“吃红薯可以防癌”，于是就天天给王大爷蒸红薯吃。

开始，王大爷倒觉得多吃一点粗粮，对身体也好，但也经不住天天吃，王大爷老是出现胃胀、腹泻等症状，去医院看病才发现，原来是吃太多红薯了。

那红薯到底有没有抗癌功效呢？

一、日本研究：熟红薯能杀死98.7%癌细胞

近年来，越来越多防癌食物排行榜出现在网络上，常年排名靠前的食物有西蓝花、红薯、大蒜、洋葱和西红柿等。其中，更是有一种说法称熟红薯的抗癌效果高达98%，这到底是怎么回事？

该说法来自于日本的一项研究，研究人员对比了20种具有抑制肿瘤细胞作用的蔬菜，结果发现红薯的抗癌最强，当中生红薯的抑制率达到了94.4%，熟红薯的抑制率更是高达98.7%。

研究人员认为与红薯内有糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等物质相关，这些物质可保护上皮细胞完整、增强细胞活性，以此来起到抑制癌细胞的作用。

但红薯作为一种常见的食物，真的有这么厉害吗？营养师谷传玲表示，红薯内的一些成分的确有抗癌作用，但这些研究都是基于细胞、动物实验上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体，而且研究中使用的是红薯提取物，这和直接吃红薯完全不同，两者不能划等号。

美国杜克大学癌症生物学博士李治中表示：癌症的发病机制十分复杂，到目前为止，并没有研究发现吃某种食物可以防癌，也没有研究证明经常吃大蒜、红薯等防癌食物的人，比不吃这些食物的人患癌症更少。

防癌食物虽然不一定能防癌，但并不代表癌症和饮食没有关系，只是没有必要过分夸大单一食物的作用，那日常生活中，应该怎么吃，才可以降低癌症风险呢？

饮食应讲究均衡多样化，日常可多吃一些优质蛋白、果蔬、粗粮以及蛋奶类食物，高糖、腌制、烧烤类的食物要尽量少吃，同时要注意别喝酒。

二、吃红薯到底是升血糖还是降血糖？

不少人觉得血糖高的人不能吃红薯，因为红薯的淀粉含量太高，进入体内会引起血糖升高，但也有人觉得红薯有丰富的膳食纤维，多吃红薯可以帮助降血糖，红薯到底是升血糖还是降血糖？

日本的研究人员曾进行过一项研究，结果发现肥胖小鼠在食用红薯4周、6周后，血液内的胰岛素水平分别下降了26%、60%，红薯还能抑制餐后血糖水平上升、降低甘油三酯/游离脂肪酸的水平。

另外，奥地利维也纳大学的一项临床研究结果显示，2型糖尿病患者服用了白皮红薯的提取物后，改善了胰岛素的敏感性，帮助控制血糖。但这两项研究都只是红薯的提取物实验研究，并不能说明吃红薯就可以降血糖。

不过，糖尿病患者可以适量吃红薯。红薯属于淀粉类食物，内里有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维等，但其热量仅有米饭的1/3。

糖尿病患者日常可适当吃红薯，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒：糖尿病患者食用红薯后就不要再吃太多的主食，否则很容导致血糖超标。

根据《中国居民膳食指南》建议，薯类食物可代替部分主食，建议每天摄入50~100g为宜。

三、健康吃红薯，注意做好这4点

红薯的营养虽然丰富，但并不意味着可以毫不节制地食用，浙大一院中医科主任中医师吴国琳提醒，本身腹泻、大便溏烂、脾胃虚弱的人不建议大量吃红薯。红薯内的粗纤维、氧化酶可在肠道内产生大量的二氧化碳，容易引起腹泻、打嗝等不适症状发生。

日常生活中，如何把红薯吃得营养又健康，注意以下4点：

1、吃红薯不超主食的1/3

注册营养师刘赟表示，一次性吃太多红薯，容易引起胃痛、胃胀、反酸等不适症状，不建议完全把红薯当成主食食用。日常可以用红薯代替部分的主食，但分量最好不要超过主食的1/3。

2、注意红薯的烹饪方式

不同烹饪方式下的红薯升糖指数也不同，如煮红薯的升糖指数为为77、烤红薯的升糖指数则高达为94，日常吃红薯尽量选择蒸煮的方式，升糖指数会低一些，而且最好是放凉一点再吃，这样升糖指数会更低。

3、吃红薯搭配其他食物

红薯相较于精细米面升糖指数会低一些，但仍然属于中高升糖指数的食物，食用时建议搭配蔬菜、粗粮、蛋白质，饮食可以均衡多样化一些。

4、调整一下进餐顺序

建议进餐以蔬菜、荤菜、主食这种顺序来进行，有助于减少餐后的血糖波动，同时还能减少主食的摄入量。

红薯作为普通食物的一种，日常可以适当食用，但想要通过吃红薯来起到抗癌、降糖作用，还是不要异想天开了。

参考资料：
[1]《红薯、板栗是“天然抗癌王”，但这样吃秒变“癌症催化剂”！秋冬最易中招，千万管住嘴》. 家庭医生 2023-11-16
[2]《糖尿病患者敢不敢吃红薯？研究告诉你靠谱答案》.中国医学论坛报今日内分泌 2022-07-07
[3]《秋天为什么建议你多吃红薯？因为红薯好处太多……》. 健康时报 2023-09-12

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