窑湾|“运河小镇”南北文化融合之美食文化

窑湾古镇

窑湾古镇坐落于江苏省新沂市

京杭大运河与骆马湖交汇处

是历史上京杭大运河的重要节点

水运的兴盛带动了窑湾工商业的迅速繁荣

加速了南北方人流、物流的涌动

还促进了不同地域文化的交流融合

窑湾也因此形成了南北交融的

商贸文化、建筑文化、饮食文化和地域文化等

今日要解读的是

窑湾经典的特色文化——美食文化

窑湾船菜

△船菜馆

在运河文化影响下，窑湾美食也有了千般滋味。

大运河流经窑湾，水与船便成了灵魂。窑湾船菜起初就是在船上制作和食用的菜肴，主要取材于大运河的河鲜，精心烹调，色香味俱佳，为苏北厨艺一绝。

△窑湾船菜部分合集

乾隆在窑湾微服私访为窑湾船菜写下“味极天下”，这“味极”指的当然是刚离开水面的鲜美，银鱼爆蛋、鱼汤泡饭、二孬双色鱼丸……到了窑湾，必要寻一船家，品一顿正宗的骆马湖特色时鲜。

窑湾“三宝”

在窑湾古镇中宁街上， “甜油”、“绿豆烧”与“云片桂花糕” 的 旗帜高高飘扬。

这三样并称为窑湾“三宝”，是窑湾最受游客喜爱的非遗产品。其制作技艺更是列入省市级非遗名录，成为小镇居民就业增收、日子活色生香的当家“法宝”。

“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”—— 甜油 ，乍一听还以为是含糖食用油之类，其实就是酱油，用于做菜调味儿，鲜赛鸡汤。

窑湾甜油是 清康熙年间，由江西籍名医宗柏云和赵学敏，在酱油的基础上融入养生理念研制而成，有滋阴养肾、增强人体免疫力、健胃美容的作用。

位于西大街的赵信隆酱园店建于明朝，距今已有380多年历史，为省级文物保护单位。店里的酱料、甜油产品自清乾隆时期一直作为御膳房的上等佐料，声名远播。

△赵信隆酱园店

四道宅院六十六间房，院子里有大规模的酱缸。走进院内的酿造作坊，放眼望去，只见数百只尖顶竹笠盖着一口口陶瓦缸，阵阵醇香扑面而来。

制作甜油的工艺与酱油如出一辙。真正晒足180天的甜油，从油缸里直接打上来就能喝，这种味道有点甜咸鲜的综合，回味无穷。

△绿豆烧酒展博园

窑湾著名的 绿豆烧 其实不是绿豆做的烧酒。绿豆烧原名绿酒，为明朝宫廷御酒，明末由江西籍宫廷御医赵学敏等传入窑湾，酒含名贵中药50余种，如绿豆汤色，为保健佳品，乾隆时定为贡酒。

窑湾 云片桂花糕 的制作工艺及原料亦是由江南传入，寓意“一年更比一年高”。

夜游窑湾

逛吃一天之后，感受一番夜窑湾的美好再好不过。

△窑湾夜游

当夜幕降临，华灯初上，窑湾就像被按下了切换键， 运河两侧的窑湾市集逐渐热闹起来。

△邂逅酒吧

△老电影

古镇酒吧将音乐、美酒、演绎融为一体，自由浪漫的气息弥漫； 茶馆里的清香肆意，耳边是民间小调的浅唱轻吟； 中心广场每晚老电影放映，在光影里重温经典，复刻美好……

除了保留传统“夜猫子集”，窑湾古镇开发出多元化、沉浸式古运河夜游产品，逐步繁荣古窑湾传统“夜经济”。

赏夜景、观演出、品美食……如今，古镇夜游人气趋旺，“苏北小上海”再现昔日繁华。

文丨筱憩

图丨窑湾镇供图

PAST · 往期回顾