胆汁酸对蛋鸡脂肪代谢的影响

PART.01

胆汁酸对蛋鸡脂肪代谢的影响

1.1对蛋鸡脂肪肝的影响

蛋鸡脂肪肝又称脂肪肝综合征(fatty liver syndrome， FLS) 或脂肪肝出血性综合征，是产蛋鸡常见的一种营养代谢性疾病。它主要引起脂肪在肝细胞内过分堆积，从而影响肝脏的正常功能，严重的甚至引起肝细胞破裂、肝内出血而死亡。

患脂肪肝的鸡群很难出现产蛋高峰，产蛋率一般上升到 85%左右就逐渐下降。笼养产蛋鸡发病率常在5%左右， 占全部死亡鸡的 8%～30%， 给蛋鸡业带来重大经济损失。

营养素缺乏或不足时，如胆碱( 或氯化胆碱、甜菜碱) 、蛋氨酸、维生素等参与脂蛋白的合成或是脂蛋白运载脂肪出肝脏的辅助因子缺乏时会产生脂肪肝。饲料中过量的硫葡萄糖苷毒素及黄曲霉毒素会使肝脏合成脂蛋白的能力下降， 使脂肪在肝内沉积。

另外，产蛋高峰期雌激素活性对肝中脂肪的合成与沉积又有促进作用，同时血脂和血中胆固醇的含量显著提高， 导致患脂肪肝的几率增加。

为预防脂肪肝给蛋鸡生产造成较大的经济损失，以预防为主，发病时辅以药物治疗外， 额外添加胆汁酸亦有明确效果。

肝细胞与胆汁酸的生物合成、分泌、摄取、加工转化都有密切关系。当肝细胞损伤或胆道阻塞时都会引起胆汁酸代谢的障碍。在肝实质细胞病变时，胆汁酸的合成功能受损， 还会引起初级胆汁酸比值( CA/CDCA) 变小甚至出现倒置，CA 的量明显降低，而 CDCA 的合成则代偿地增加。

研究人员在提取实验鼠的褐色脂肪细胞后发现， 胆汁酸能提高甲状腺激素活性， 而甲状腺激素活跃使基础代谢加快，促使多余的脂肪“燃烧”， 同时， 胆汁酸提高甲状腺激素活性的作用只局限于肌细胞内， 带来副作用的危险很小。关于胆汁酸促进脂肪“燃烧”的机制， 有待于深入研究并应用于蛋鸡生产中去。

饲料中的大部分脂肪， 在鸡体内经过脂肪酶的作用分解成脂肪酸和甘油。脂肪酸与胆酸盐形成的复合物，能溶于水而被鸡体吸收。也有一部分脂肪，在胆汁酸盐的作用下，经高度乳化，变成极细的脂肪微粒，能直接被吸收。

此外，给试验蛋鸡做回肠切除术后，使胆汁酸的重吸收严重减少，胆汁酸丢失过多，导致脂肪消化吸收不良，这是由于在维持胆汁酸肠肝循环的过程中，小肠起着重要的作用。

1.2对鸡蛋中胆固醇含量的影响

胆汁酸由胆固醇转变而来，这也是胆固醇排泄的重要途径之一。

对产蛋母鸡来说，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官，因此蛋黄中的胆固醇也有肝脏和卵巢两种来源。卵巢向卵母细胞提供的胆固醇极少，因为卵母细胞更易于接受血浆中极低密度脂蛋白( VLDL) 和卵黄蛋白原( VTG) 中的胆固醇。

肝脏接收血液中脂蛋白颗粒中的胆固醇(酯)后，将其绝大部分的胆固醇(包括外源性和内源性)以游离的形式同其他脂一起与载脂蛋白(ApoB 等)装配成 VLDL 分泌进血液。VLDL 途径形成蛋黄 95%的胆固醇和 60%的干物质。VTG 在雌激素调控下由肝脏生成并到达卵母细胞，向蛋黄提供 4%的胆固醇和 24%的干物质。

产蛋母鸡大多数采食植物性饲料，胆固醇的摄入量极低。体内的胆固醇几乎全部是自身合成的。蛋鸡每天合成约300mg 胆固醇，其中约 2/3 沉积在蛋中；10mg 左右的胆固醇随胆汁分泌直接排入肠道，随粪便排出；其余的则发生转化( 如类固醇激素、VD3 等) 和形成膜相结构。经肠道排泄和发生转化部分的量小且稳定， 也是机体正常代谢所必需的。母鸡体内胆固醇的合成和降解是一种高度动态的过程，受到遗传、环境、日粮、生理状态等诸多因素的影响。

日粮中通过添加多不饱和脂肪酸 ( PUFA) 、植物固醇、膳食纤维、中草药等能在一定程度上减少蛋中的胆固醇浓度。但是胆固醇向鸡蛋中沉积是正常的生理现象， 不可能逆转或无限制调控， 过度抑制胆固醇的合成也可能会导致激素合成不足而引起机体代谢异常。

胆汁酸在饲料胆固醇的吸收过程中起协助作用，吸收的胆固醇直接调控肠壁细胞及肝细胞内胆固醇的合成。胆汁酸既能溶解在水中，又能溶解在脂溶剂中，当胆汁中胆汁酸的含量达到一定水平时，胆汁酸的一些分子就会自动地聚集在一起形成一个分子团，这个分子团的中央便可溶解脂溶性物质。胆汁中的胆固醇平时就溶解在胆汁酸分子团的中央，被胆汁酸的分子所包裹，胆固醇通过这种胆汁酸的分子团，而得以溶解在胆汁之中。

此外，胆汁中的磷脂也有助于胆固醇在胆汁中的溶解。磷脂可以结合在胆汁酸分子团之中，而这种由胆汁酸和磷脂所形成的混合分子团溶解胆固醇的能力要比单一的胆汁酸分子团的能力强得多。胆汁中的胆固醇就是这样，靠着胆汁酸和磷脂的帮助，方能溶解在胆汁中。

PART.02

结 语

弄清蛋鸡体内胆汁酸对脂肪影响的作用机制，利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的脂肪代谢和鸡蛋内胆固醇代谢过程进行研究，有利于确定胆汁酸在蛋鸡的需要量和减少蛋黄中沉积胆固醇的用量，对生产经营者和消费者产生双赢的效果。

来源：节选自王吉峰,李海贤.胆汁酸对蛋鸡脂肪代谢的影响[J].饲料广角,2006(13):16-17.