乳产业科技特派团为大理好牛、好奶、好乳扇赋能

大理市是大理州乃至云南省和中国南方重要的乳品加工基地，经过多年发展，乳制品加工产业已经成为大理市具备明显优势和品牌竞争力的制造业产业。为推进乳业实现创新发展、绿色发展、高质量发展，进一步巩固和发挥大理乳业在全省的优势地位，2021年，经省科技厅批准，由中国工程院院士、江南大学校长教授陈卫担任首席科学家，联合江南大学、大理大学、省农科院等食品科研院校及州市畜牧领域专家与企业科技人员科技人员组建了“云南省大理市乳业产业科技特派团”。

云南省大理市乳业产业科技特派团团长、研究员 李会民

云南省大理市乳业产业科技特派团是目前全省唯一一个依托企业建立的科技特派团，特派团将为企业特色乳品加工提供科技支持，尤其是对大理传统乳扇进行系统的研究，针对存在的技术问题，从原料奶的质量、安全、加工工艺技术等方面进行系统研究，为大理延续几百年的地方特色产品赋予科技含量，让产品更加生态、更加安全。

“牛奶片片”焕新颜

走进云南欧亚乳业有限公司的乳扇研究实验室，浓郁香甜的牛奶气息铺面而来，实验室的工作人员正在进行乳扇制作。

传统乳扇加工在原料奶来源、加工环境、加工条件、卫生状况、卫生指标、添加剂使用、产品质量控制等方面未建立企业生产标准，存在诸多的不确定性和质量安全风险，难以取得《食品生产许可证》和《云南省食品加工小作坊登记证书》。生产的乳扇不能进入正规的食品销售流通渠道和网络、电商销售，只能在农贸市场、土特产店铺销售，严重制约产业发展和民族特色传统产品开发。

为了让大理特色的乳扇走向更大的舞台，特派团从原料奶的质量控制、加工的工艺流程、乳扇成型工艺技术、成品保鲜、成品保质等方面对乳扇进行了系统研究。并在此基础上，制定了“大理乳扇加工工艺技术标准”“大理乳扇真空保鲜技术标准”，这两项技术标准公开发布后，将为大理乳扇标准化加工提供技术支持。

除手工乳扇的研究方面以外，科技特派团还在积极探索机制乳扇，乳扇实现机械化生产后，将从根本上改变传统的乳扇小作坊式制作方式。目前，乳扇加工设备的前期研究已经完成，经过设置、安装、调试后，将建成一条标准化的乳扇生产线。

目前，欧亚乳业已经成功开发出“0添加”、原生态的大理乳扇产品，登上了京东、淘宝等电商平台，原料只用生牛乳，发酵用的凝乳酸水只用乳酸菌，优质的大理乳扇产品赢得了消费者的好评。而在未来，乳扇加工产业线不断完善，产能不断提升后，大理乳扇将在食品科学技术和设备的支持下香飘更远。

好山好水好牛奶

在州市科技部门的支持下，特派团在申报云南省重大奶业科技专项过程中发挥了重要作用。通过三年的实验研究，特派团申报了6项技术专利，其中已有4项获得授权，这些技术专利有效助力大理乳业高质量发展。

科技人员在企业标准化规模牧场开展科学试验研究，总结健康养殖技术，形成技术体系，再推广应用到合作社牧场和家庭牧场，既能保证科技服务工作落到实处，有力带动农户扭转养殖观念，提高养殖效益，又能为龙头企业进一步筑牢奶源基础，保障供应链安全稳定。通过构建乡村产业体系，把产业发展落到促进农民增收上来，推动乡村生活富裕。

同时，特派团参加了大理州“8+1”万头奶牛牧场项目技术指导支持，为奶牛育种提供技术支撑。大理拥有得天独厚的奶牛饲养条件，在四季如春、阳光充足、风清水甜的大理牧场中，奶牛一年四季都能吃到新鲜的草料，山好、水好、牧草好，才能培育出高品质的奶牛。

特派团启动了娟姗牛育种。娟姗牛原产地为英国，产出的牛奶奶质好、奶香浓郁，含有丰富的蛋白质和钙，特派团对娟姗牛的饲养和繁育进行了科学研究。经过长期选育，娟姗牛这一生长在英国低海拔地区的奶牛品质已经成功改良成了适应云南气候条件的“高原娟姗牛”，平均产奶量甚至已经超过了国外的娟姗牛。

云南欧亚乳业有限公司副总经理 孙兆东

科技特派团拥有行业领先的人才、技术优势，形成的科技体系、生产方式对公司培养科技人才，实现乳扇规模化、标准化生产起到了显著的促进作用，并有效提高了公司的经济效益，为公司加快提产扩能提供了技术支撑。

一头好牛、一瓶好奶、一片好乳扇，大理乳业在科技的加持下焕发新的光彩。未来，云南省大理市乳业产业科技特派团将坚持赋能产业发展，积极探索大理乳业发展路径，开辟特色乳业发展新赛道，让大理乳业行稳致远。

记者：韩玉婷 杨文艳

编辑：陈丝华

值周：张辉 胡亚玲

主编：李胜

五经普知识问答小贴士

问：法人单位和产业活动单位的清查内容是什么？

答：设“法人和产业活动单位清查表”，主要内容包括:单位类型、统一社会信用代码、单位详细名称、法定代表人、运营状态、单位所在地区划及详细地址、单位注册地区划及详细地址、联系电话、行业类别、机构类型登记注册统计类别、成立(开业)时间、执行会计标准类别、法人单位下属产业活动单位情况、产业活动单位归属法人单位情况等。