汪洋大海,滋味无处不在
就连海水本身也是人类最为依赖的风味之本
要把大海的馈赠转化、调配成万千风味
离不开人们的劳作与用心
秋天海水暖鱼正肥,
娘挨、带鱼、石斑鱼、金鲳鱼
安利给你这四种鱼的地道吃法,
快组团来南澳岛吃海鲜!
泥猛鱼(娘挨:潮汕谐音叫法)
南澳岛风景秀美,海水湛蓝,在海岸礁石缝间经常游曳着一种小鱼,它就是泥猛鱼。作为岛上的特产鱼类之一,泥猛鱼的肉质肥厚,美味可口,深深收到人们的喜爱。
泥猛鱼的俗名有很多,在我们潮汕地区一般称为娘挨、黄提(潮汕话)。
图片来源于网络
最常见的做法就是与酸梅一起清蒸,潮汕的酸梅就是用青竹梅加海盐腌制而成的,又咸又酸,但是作为调味品确实有画龙点睛之功效。许多小海鱼,只需要加几颗酸梅调味,就可以把鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。
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拒绝不了“鲜”字当头的泥鯭鱼汤,又怎么会错过“香”味四溢的煎泥鯭鱼呢?
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本就肥厚的肉身在煎至两面金黄后,更是被激发出了鱼肉最鲜美的口感,味美而不腥,酥脆可口~
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带鱼
带鱼作为南澳岛的常见鱼类,其也是餐桌上的常见菜品。
红烧是带鱼最简单也是最家常的做法,酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。
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带鱼去刺煮粥,清淡开胃,滋补养生,没有什么是一碗热乎乎的带鱼粥,不能治愈的。
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吃带鱼,还有一种经典做法。下油锅煎至酥脆,外酥里嫩的口感,一炫就能炫一盘!
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石斑鱼
石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富,是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼,深受人们的追捧,被奉为上等佳肴。
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香焗石斑鱼,鱼肉的鲜美,带着微微辣,伴着葱香,简直不要太鲜!
图源:公众号@水手美食
鸡汁油盐蒸石斑,鸡汁的浓郁与石斑鱼的鲜美,在高温猛火中相互交融,迸发新的美味。
金鲳鱼
广东人饮食讲究原汁原味,自然在烹饪上力求简单,清蒸是最能保持原汁原味的做法,佐以葱姜,浇上热油,让人食指大动。
夹一块细腻嫩滑的鱼肉,入口满是鲳鱼的咸鲜味,味蕾能深深感受到鱼肉柔软甜香~
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干煎金鲳鱼,将金鲳鱼切成1-2厘米厚的鱼片,放入六成热的油锅中香煎,适时翻动鱼肉。
图源:公众号@有好嘢Good
在高温的作用下,羊脂玉般的鱼肉逐渐变得焦黄,散发出各种香味物质,由表及里,凝练风味,悄然出香。
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海鱼鲜到掉眉毛
快来南澳岛
吃美味鱼宴吧!
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