秋天保存萝卜菜，不放冰箱不埋土，能吃一整个冬天，营养又好吃

最近又到了吃萝卜缨的季节，各种做法都可以安排起来了。萝卜缨就是萝卜的茎和叶，要嫩一点的，吃起来口感最好。它的吃法有很多：凉拌、炝炒、包饺子、做菜等都特别香。

萝卜缨也是“天然钙片”，每100克含有150~350毫克的钙，它的含钙量在蔬菜中名列前茅，基本都快超过了牛奶和黄豆。

我们家吃萝卜缨最多的做法除了清炒就是用坛子腌起来，今儿我就来分享一个我们家最常吃的做法。只要一夜萝卜缨的颜色就会变成好看的黄色，味道上还有独特的浓郁香气，吃来香脆可口，开胃下饭，妥妥的下饭菜之一。

食材清单：萝卜菜、大蒜、小米椒

/洗菜/

1、萝卜缨拿回来后先把黄叶子和烂叶子摘出来，根上面的大块儿泥巴也弄点。

2、接着我们把萝卜缨多洗几遍清洗干净，根部有泥巴和沙土，要多洗几遍，如果觉得最底部的根有点老，可以切掉不要，但不要切到长萝卜的那里。

/烫菜/

1、接着我们来洗点淘米水，起锅倒入淘米水，水开加一勺盐。

2、倒入萝卜缨焯水，大火烫1分钟就差不多，只要叶子变色就立马捞出来。

3、连菜带水一起倒入大盆里面，趁热盖上另外一个盆让它放置一夜。

4、这个做法是四川的冲菜做法，口感脆爽，非常的好吃。

/腌菜/

1、第二天我们打开盆就闻到明显的香味了，而且萝卜缨的颜色也变黄了，非常的好看。

2、我们给它捞出来后先挤干水分，然后改刀切成小丁，全部切好后装到一个干净的大盆里面。

3、再准备点大蒜和小米椒，大蒜切蒜末，小米椒剁碎。

4、切好后和萝卜缨装一起，调味加盐、白酒，再来一勺剁椒酱。

5、盐可以适量的多一点，这样菜不容易坏；另外加白酒也是消毒杀菌的意思，也是可以存放的更久；加剁椒酱可以增添一点口感，至于剁椒酱是我自己做的，可以参考前几天的图文和视频。

/保存/

1、调味后的萝卜菜饭翻拌均匀，然后密封保存。保存菜的容易首先要保证无水无油，装之前可以用点白酒摇晃一下消毒。

2、装罐的时候尽量按的紧实一些，这个可以排出菜里面的空气，保存起来就不会变味儿，放个几个月是没有问题的。

3、下次吃的时候抓一把出来，用猪油或者是肉丁一起炒就非常好吃。

香辣脆爽，开胃下饭妥妥的一道下饭菜。

1、冲菜的味道是有它独特的味道的，和其他的腌菜味道不同，没有尝试过的可以一次少做一点，看个人口味能不能接受。

2、汤菜的时间不要太长，不然叶子会太软，根子也会不脆，这样就不好吃了。

3、喜欢吃酸的话，在泡萝卜菜的时候可以加一些白醋进去一起。

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