辟谣｜这3种处理大米的方式，营养会流失！新米陈米如何辨别？

大米是主食中主角，相信没有人没出过大米。虽然每家每户都要吃大米，但是不同的人对大米的处理是不一样的。清洗大米几次最好呢？米油是否有营养？购买大米时候如何辨别新米还是陈米？别小看了做饭的小习惯，如果错了，这顿饭除了饱腹，都白吃了呢！

1. 清洗大米几次最好？

有的人在做米饭之前，会把大米洗的干干净净，至少要洗两遍才放心，觉得大米太脏了。甚至有的人还不忘记搓一搓……其实，这样的清洗大米的方式非常不好，洗的次数越多，大米中的水溶性维生素会损失的越多，如果再加上搓一搓这样的操作，损失的就更多了，维生素B1的损失可高达20～60%，甚至更多。因此，洗大米一定要切记，不要反复的淘洗、搅拌、搓揉。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种也不需要多次淘洗。

有人说，吃大米就为了饱，还能有啥营养？这可就错了，大米中的营养还真不少呢！

2. 大米有什么营养？

人们普遍认为，大米就是补充碳水化合物饱腹的。其实不然，大米除了含有碳水化合物以外，还有很多营养。比如：蛋白质、维生素B族、维生素E、磷、钾、镁、硒等，只不过其中的有些营养成分含量不是很高，如果淘洗次数多，会造成大量维生素B族的损失。当然，如果是杂粮或者糙米这些营养成分的含量就比较高了。

3. 做米饭之前泡米好吗？

有些人习惯在做大米饭之前把米用水泡上几个小时再做，这种操作是不建议的！做饭之前泡米会增加淀粉的糊化，口感会变得软糯。有些人比较喜欢吃这种米饭的口感，但是如果是血糖不是很高的人，建议不要这样做，会增加血糖升高的速度。如果习惯了泡米，那么建议将煮米饭的时间可以适当缩短。

4. 煮粥的时候加碱好吗？

煮粥的时候有的人为了口感更好或者是为了粥熟的更快，会在粥里面加碱。这种做法是不建议的，加碱会破坏大米中的维生素B族。本来淘米的时候就损失一部分了，如果做米粥又加了碱，维生素B简直是全军覆没了！

5. 米油营养赛人参？

老一辈人经常说，米汤上面的米油是很有营养的，堪比人参。其实米油没有什么特别的营养物质，大部分就是糊精，还有少量的单糖。大米熬制的时间越长，米油就越多。有消化道疾病的人或者一些消化吸收能力差的老年人，可以适当喝米油。

6. 如何辨别新米还是陈米？

揉：用手揉了以后出现了白粉的是陈米。

闻：新米香味浓厚，陈米基本没什么香味，甚至有刺鼻的气味。

嚼：新米咀嚼时候稍微会粘牙，陈米一咬就碎了。

综上，在处理大米的时候一定要注意方法，避免吃的大米仅仅只是饱腹了，却将其他的营养全部抛弃掉了！饮食不仅是为了饱腹，也是为了营养健康。