东安：百年非遗传承 大盛月饼飘香迎中秋

今日永州讯（通讯员 唐诗琴 邓志宇 唐紫艳）中秋佳节临近，在东安大盛镇街上，十几家手工月饼作坊正忙碌地赶制着中秋的月饼订单。这一家家小店看似不起眼，却传承着百年的月饼制作技艺。

大盛月饼历史悠久，风味独特，起源于清朝，历经几百年的传承，于2019年入选永州市非物质文化遗产代表性项目名录。月饼原料采用面粉、麦芽糖、花生油、黑芝麻、花生仁等，经过和面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烘烤等步骤，就成了饼皮酥脆、饼馅香甜软糯的大盛月饼。

在“蒋氏月饼”店里，工人们对制饼的力道、配馅的比例、烘烤火候都掌握得十分精准，他们娴熟地将馅料过称、拍揉成团，裹进用谷芽糖拌面粉制成的面皮之中，再用木槌锤出形状，印上中秋的祝福语，最后送入烤箱烘烤，层层工序有条不紊，保证每一个月饼都能够达到最佳的品质和口感。

“我们蒋氏月饼为保证月饼的传统风味和独特口感，每年坚持纯手工制作，每年中秋最少都要做2万多个，供不应求。”“蒋氏月饼”第四代传承人雷宜玉跟笔者交流道。

“蒋氏月饼”店内客流如织，大多是老字号多年积攒下来的“回头客”。

“我是从邵阳那边过来拿月饼的，连续三年，因为第一次带回去的时候，给邻居们他们尝了，邻居们都觉得非常的好吃，经济又实惠。所以这几年，每年中秋节都会让我过来拿，一次拿一千多个过去，一抢而空。”顾客莫再香笑着说道。

为了让月饼“走”得更远、更广，大盛月饼传承人们在坚守对传承技艺与产品质量的严格要求的同时，坚持创新，寻找传统与现代的有机融合。“蒋氏月饼”在熬制谷芽糖时，加入陈皮和桂花，这家老字号迸发出新活力。

“我们今年继续调整了配方比例，推出适合年轻一族的新口味月饼，让大盛的月饼赢得更多年轻消费者，让老工艺跟上我们的新时代新潮流。”雷宜玉表示。

大盛月饼跟上新时代新潮流的方式，不仅有口味上的推陈出新，也有销售渠道的多样化探索。依托大盛月饼“市级非遗”的名号，大盛镇在线上、线下共同发力，将产品主要销往广东、广西、北京、香港等省市及周边县市区，年销售额可达1000万以上。

“下一步，大盛镇通过创新农产品产销对接机制，借助“互联网+”，将越来越多农特产品通过电商等多种渠道销售到全国各地，进一步打响大盛镇农特产品的知名度。”大盛镇党委委员、组织委员金智波说道。