科创驱动如何提升啤酒？第六届啤酒技术高峰论坛给出答案

文 | 孤鸿子

9月13日，由中国酒业协会主办的2023第六届中国国际啤酒技术高峰论坛在山东青岛举办。当天，来自中国酒业协会、两院院士、青岛市政府、德国柏林啤酒酿造学院（VLB）、美国酿造化学家协会（ASBC）、中国食品发酵工业研究院、青岛啤酒等嘉宾参加。

中国国际啤酒技术高峰论坛已举办六届，累计邀请近百名全球啤酒领域知名教授、专家作专题报告，参会人数超过2000人，成为中国啤酒行业知名的专业创新技术会议，受到国内外啤酒及相关领域的广泛关注。

本次高峰论坛为疫情后行业首个啤酒行业技术高峰论坛，以全球化的眼光来展示中国啤酒世界的变化，拥抱啤酒国际前沿技术，共商技术发展带来的机遇和挑战。

01

从大到强

啤酒产业加速科技创新驱动

中国是世界第一制造业大国，是全球唯一一个产业分类齐全的国家，规模达到40万亿，占全球30%。酿酒、餐饮等为国家传统消费品的支柱产业。

但是，原国家质量监督检验检疫总局党组成员、原国家标准化管理委员会主任纪正昆在论坛指出，中国是世界第一食品及生物制造大国，但这个领域却“大而不强”。

▲原国家质量监督检验检疫总局党组成员、

原国家标准化管理委员会主任 纪正昆

啤酒业就是中国制造业的一面镜子。中国啤酒规模位居世界第一。但也面临着从“从大到强”的新征程。

中国酒业协会秘书长何勇表示，中国啤酒产业通过加速市场转型和产业结构调整，抓住新消费环境下的大众需求和消费升级机遇，加快高端化发展进程，逆势而上，实现了来之不易的“量价齐升”。

▲中国酒业协会秘书长 何勇

目前，科技创新驱动，成为啤酒产业高质量和可持续发展的必经之路。何勇表示，当下啤酒产业科技发展的研究方向已从基础科学、市场分析和方法研究，转型拓展为理论探索、产业链联动发展以及包含装备、工艺、风味、生态等全方位、立体化的科技创新体系。

“加速啤酒产业现代化进程，强化科技创新体系建设，为消费者带来更多获得感、幸福感和安全感，引领啤酒产业走进美好未来。”何勇表示。

以青岛啤酒为例，它扎根青岛，与城市融合。120年，对青岛市经济社会发展发挥了重要促进作用，带动形成了富有国际竞争力的食品饮料产业集群，有力提升了城市知名度和对外影响力，让世界更好地认识和了解青岛。

对这次峰会论坛，青岛啤酒股份有限公司党委书记、董事长黄克兴表示，时隔五年，广聚英才召开首场线下会议，具有十分重要的意义，体现了向高处立、向实处行，面向未来、立足长远，拥抱创新、开放包容的宗旨。

▲青岛啤酒股份有限公司党委书记、董事长 黄克兴

目前，青岛啤酒以科技创新酿造生活之美。包括优化科技创新生态，持续激发创新创造活力；加快产品创新，以科技之美为生活创造快乐。聚焦关键领域，引领中国啤酒行业技术进步。

02

都在谈啤酒高端化，

精酿的未来怎么样？

当天，中国酒业协会啤酒分会秘书长元月作《中国啤酒产业发展趋势及展望》主题报告。

啤酒行业进入高品质和多元化的时代。元月认为，未来两到三年，中国啤酒市场的消费容量将处于波动蓄势。至2025年，啤酒产量将升至3800万千升。

▲中国酒业协会啤酒分会秘书长 元月

值得注意的是，消费结构变化，正导致整个市场结构和产品结构加速转变，行业会陆陆续续看到更多的高端化的特色的产品。元月建议，中国啤酒品牌应该去做更多的尝试，行业人士要对中国啤酒，中国啤酒的高端化产品充满信心。

除了高端化，精酿啤酒（工坊啤酒）也是行业最大热门。工坊啤酒过去10年快速崛起，备受资本关注。2019年，工信部采纳工坊啤酒为行业标准化用词。

9月14日，“工坊与新业态”分论坛围绕工坊啤酒在中国市场的发展现状及趋势、以人工智能为代表的新科技在其中的应用、北美精酿啤酒的现状及未来方向等议题展开。

中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳做《中国工坊啤酒行业产业报告》。2022年，中国工坊啤酒消费量达到138万千升，2023年有望达到177万千升。工坊啤酒未来市场潜力巨大。

▲中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长 彭岳

根据工商统计数据，截至2023年8月4日，精酿（工坊）啤酒注册企业数量超7000家，山东位列第一。其中，精酿啤酒厂约有400-500家，啤酒工坊约有12000-15000家。

彭岳指出，大型啤酒集团进入工坊啤酒市场，凭借强大品牌和营销能力，迅速占领了一部分市场份额，2023年头部企业布局加速，有望占据更高的份额。

他还表示，业态上，工坊啤酒对从业者的酿造技能、经营能力要求较高，行业还存在很多不规范的地方，未来特色化、多样化的工坊啤酒，一定是百花齐放，朝着规范化、产业化、品牌化、资本化、规模化的方向发展。

中国精酿啤酒受到美国工坊啤酒的影响，是满足消费多元化、精品化需求的一个案例。

优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长兼总经理李庆谈到，中国精酿啤酒的发展模式和美国不一样，首先未来10年我国高端啤酒的占比会达到50%以上，精酿肯定会有一个好的收益；第二，未来十年行业整合出现平台型的企业，为更多中小品牌提供平台与分销渠道。

▲优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长兼总经理

李庆

美国Ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会ASBC主席Lauren Zeidler讲述北美精酿啤酒现状及进展提到，北美精酿啤酒经过2012-2015年快速增长，目前进入停滞阶段。

▲美国Ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会ASBC主席 Lauren Zeidler

市场层面上，决定精酿啤酒发展的因素有3个驱动：品种多样化能够带来消费量增加，酒精含量影响消费量的多少；消费者喜欢多品种套装或者超大量便宜产品。

目前最热科技词汇是人工智能AI，AI的本质是使用机器去帮助人类运算和控制，学习能力没有极限。北京科复时代科技有限公司董事长郝毅演讲中提及，未来啤酒行业的发展趋势，一个是工业啤酒的减量化，另一个是工坊啤酒的产业化。通过AI赋能，它有机会完全实现这样两个目标。

▲杭州千岛湖啤酒有限公司副总经理 郭泽峰

杭州千岛湖啤酒有限公司副总经理郭泽峰表示，未来工坊啤酒领域会呈现更多中国元素。千岛湖啤酒业正在开发将植物花卉如龙井茶、白茶等提取物，应用到精酿产品中，建议啤酒业加大对工艺与科技的挖掘。