河南
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大象新闻记者 李然 孙健
买回来的熟牛肉，切开后发现上面竟然泛着亮闪闪的渐变色金属光泽，这肉还能吃吗？
先说答案，可以！这属于正常现象，是因为光的薄膜干涉造成的牛肉切面反光的结果，不是牛肉质量问题。
这种现象是肉片上的虹彩，在垂直于纹理切开的生肉或者烹调、腌制肉食中都可能观察到。 除了最常出现的绿色，另外也可能会有粉色、金色。这些颜色都是一种结构色，它只是肉片上的物理结构与光发生相互作用的产物。因为不涉及化学物质的改变，所以虹彩与变质和污染都没有关系。只要没有其他异常，虹彩肉片就可以安全食用。有虹彩的肉在安全性与营养性上跟没有虹彩的肉是没有差别的。如果还不放心，可以在光源下变换不同角度来观察，这样可以区分虹彩与色素染色。虹彩结构色会随着观察角度的不同而变化，化学色素造成的颜色则不会改变。
关于肉片虹彩出现的原因，科学界一般有两种解释：一种解释是，肉片表面被整齐切断的肌纤维恰好构成了“二维衍射光栅”，它的作用产生了颜色；另一种解释则认为，虹彩源于肌肉组织中的多层膜结构，它让反射光产生了干涉。
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