常问“坤沙 碎沙 翻沙 串沙酒的区别在哪？”酿酒师：风味差远了

喜爱品尝酱酒的同好皆晓得，唯有坤沙酒才是真正传统工艺酱酒，而市面上所见的某些粗制滥造的碎沙翻沙酒则是为了减少酿造成本、缩短酿造周期而创制出来的。相较于坤沙酒而言，这些酒确实在成本方面节省了许多，但在风味层次上却存在着巨大差距。

最近有很多网友就向我咨询“坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒之间的差异”，对此我也问是茅台镇的一些有一定酿酒经验的酱香酒酿酒师，他们给我的答案是“风味差远了”！

本期，我将为大家详细解释酱香酒的问题，常问“坤沙 碎沙 翻沙 串沙酒的区别在哪？”酿酒师：风味差远了！

一、不同的原料

红樱子糯高粱，是坤沙酒所采用的仁怀本地产地特色原料。碎沙酒，选用的是品质上乘的红樱子糯高粱，并无硬性要求必须产自仁怀本地。坤沙酒制作过程中废弃的酒糟和高粱被称为翻沙酒，对其中的高粱质量没有严格要求。坤沙酒酿造后所产生的酒糟和可食用酒精被称为串沙酒。

可以从选用的生产原料上轻易观察到，坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒都是以粮食为基础进行酿制的，唯有串沙酒是通过与酒精混合制成的。

坤沙酒之所以对高粱的标准要求如此严格，是因为其独特的酿造工艺需要进行多次蒸煮发酵取酒。只有来自仁怀本地的红樱子糯高粱才能够满足这种需求，其他品种的高粱经过一两次蒸煮后就无法再用于取酒。而碎沙酒和翻沙酒的酿造过程则不需要使用“回沙”工艺，因此对所选用的高粱并没有那么高的要求。

二、制作方法各有不同

坤沙酒采用了经典的12987酱香酒酿造工艺，制作过程漫长耗时一年。其中需要进行两次下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取出的原酒至少需窖藏三到四年方可进行勾调，随后再经过一年的窖藏才能投入市场销售。

碎沙酒是指先将高粱磨碎，然后进行蒸煮。相较于坤沙酒，碎沙酒的蒸煮发酵过程不那么复杂。一般只需要进行两到三次蒸煮发酵，就能够酿制出全部酒液。因此，碎沙酒的生产周期相对较短，同时也能够达到较高的出酒率。

将坤沙酒最后一次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入部分打碎的高粱和曲药进行蒸煮，可以制作出翻沙酒。这种工艺不仅可以提高酒的产量，还能缩短生产周期，从而降低成本。

坤沙酒最后一次蒸煮丢弃的酒糟可以用来制作串沙酒，方法是将酒糟与食用酒精进行蒸馏，整个过程简单而费用低廉。

三、酒的质地和口感天差地别

坤沙酒以其酱香纯正而脱颖而出，酒体丰润厚实，五味和谐，层次感丰富。入口时顺滑细腻，回味悠长。

碎沙酒的香气是酱香味，入口口感较为柔和，带有轻微的甜味。在初始阶段，明显能够感受到浓郁的酱味，而在中间阶段则变得绵软无力，缺乏层次感。回味是清爽的，但相对来说比较短暂。

翻沙酒的口感辛辣，略带苦味，并带有微妙的漆味。其焦苦香气明显，尾味中夹杂着一丝焦臭和糟香。然而，酱香的味道并不明显，口中没有什么余味。

相信经过这么多的介绍，现在大家对坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒应该有了更加全面的了解。接下来，我将向大家分享一些如何选择一款口感香醇的酱香口粮酒的方法。

如何选择口感香醇的酱香口粮酒？

如果你对口粮酒的预算范围是100-200元，即使最差的也要选碎沙或者坤沙酒，可能有人会觉得奇怪，花100块能买到真正的坤沙酒吗？

实际上这是很有可能的，因为正常情况下，制作坤沙酒需要五斤粮食才能产出一斤酒。仁怀本地的糯高粱价格为11.2元/公斤，所以一瓶500ml的白酒的成本大约在30元左右。再加上酿造、窖藏、勾调和包装等成本，在保证口感的前提下，将成本最新化，经过全面核算后，总成本大约可以控制在80元左右。

因此，坤沙酒的价格可能会达到100多元，而且很多实力雄厚、以大众消费者为核心的酒企都推出了1到2款招牌酱香酒，作为引流款。

如果你的口粮酒预算在50-100元之间，那就不要期望能买到坤沙酒了，只能选择碎沙酒。实际上，一些优质的碎沙酒也有很明显的酱味，而且口感和酒质都很好。

如果你的口粮酒预算不超过50元，那么只能考虑选择翻沙酒了。然而，这种酒的口感并不理想，只有一点点酱香酒的特色。

即使你的预算有限，也不能选择购买串沙酒。这种酒实质上是一种用酒精勾兑而成的饮品。宁愿不喝酒，也不要购买这种含有酒精的饮品。它不仅口感糟糕，最重要的是对身体健康有很大危害。

最后，小编有3款物美价廉且口感出众的酱香酒向大家推荐，希望对大家有所助益。

第一款是金质习酒

如果你对酱香酒有喜好的话，不妨尝一尝这款金质习酒！它是习水县习酒镇独特的特产之一，品质非常出色，甚至被贵州茅台看中并收入囊中。这可见它在酒类界的地位是多么崇高啊！

这种酒采用了传统的酱香型白酒工艺，散发着浓郁的酱酒香气，口感层次分明。一口下去，唇齿留香，甜甜的感觉充盈口腔，还带有一丝花蜜的味道。

这东西的最大优点在于饮用后不会导致口渴，并且酒醒得也很快，不必担心喝多了会变得醉猫一般。价格并不高，只需花费2~3百就可以购买，作为招待客人的选择也相当不错啊。

第二款是风云酱父封藏酒

被誉为“贵州小酱茅”，是源于中国著名的酱酒产区茅台镇的风云之作。它以优质和实惠的特点，迅速赢得了本地人的青睐，成为餐桌上的佳酿。这款独特的酱酒选用了贵州当地特有的糯红缨子高粱作为原料，并采用精细的大曲坤沙酿造工艺酿制而成。

为了确保白酒的品质，风云酱父酒厂坚持采用独特的糯红缨子高粱作为基础原料。白酒经过12987坤沙酱制工艺处理，并进行多年的窖藏，最后加入12年陈酒来调配口感。这样，白酒就变得更加滋润柔软，酱香味十足，丝毫不含刺激成分。它的味道非常浓郁却又异常醇和。

虽然茅台在茅台镇的酱酒市场上占据着无可动摇的地位，但风云酱父凭借其出色的品质经受住了岁月的考验，并成功地保持了一定的生命力。尽管目前它还未引起广泛关注，但本地人民对这款白酒的热爱已经深入人心。

第三款是酒酒金酱

潭酒是川酒十大小金花之一的品牌，最初以销售基酒为主要生计。然而，在过去的十年里，它不仅成为了业内知名的酱香基酒大厂，还逐渐壮大并大力推广自己的品牌潭酒。潭酒以“真年份”为卖点，在行业中声名远扬。

售价为200元的潭酒金酱是一种坤沙酱酒，其酒体由98.5%三年陈坤沙基酒和1.5%经过十年陈酿的酒混合调制而成。品尝潭酒金酱时，可以感受到浓郁的焦香味，新酒的辣味略显温和。

口中品味，酒香夹杂着酱香、陈曲香和粮香等多种复合类芬芳，饮入喉间后留下微妙的甜味，稍带酸感。酒质醇厚而甘美，极其适合作为美食搭配的佳酿。

说到最后，大家对于“坤沙 碎沙 翻沙 串沙酒的区别”又是如何理解的？不妨下方分享留言你的看法，想了解更多酒水相关信息的，也给我来个关注+收藏+点赞以当支持。