​再次惊叹考古文物界，看水井坊如何加冕“第一坊”

“很成都，很中国。”

“中国酒业的考古示范课从这里走来。”

“所有的考古发现都是为了走向未来。”

8月11日，在成都水井坊博物馆举行的“生生不息600年·水井坊科学考古二十五周年”的主题活动现场，来自全国考古文物界、政府及酒业领导无不感怀称赞。

这是一场穿越时空、跨越领域的纪念，也是一场致敬传承、感恩守护的盛典。二十五年间在考古、文保、酿造和科研等领域对守护水井坊传承做出突出贡献的专家、学者及工作人员，在这一刻得到了来自水井坊最真挚的敬意。

25年后再聚首

酒业迎来考古“里程碑”

25年弹指一挥间，主办方盛邀当年考古的亲历者、守护古窖的平凡劳动者、全国文物考古权威专家再聚首，敬畏祖产的馈赠、聆听历史的足音，以古论今，赋能未来。

中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张雅芳，四川省委省政府决咨委副主任、四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠，中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省非物质文化遗产保护协会会长郑晓幸，中国酒业协会秘书长何勇，北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙华，四川省人民政府参事、四川省文物局顾问、著名文保专家赵川荣，四川省文化和旅游厅党组成员、副厅长、四川省文物局党组书记、局长、一级巡视员王毅，四川省文物局党组成员、副局长、二级巡视员李蓓，四川省经信厅二级巡视员杨健，成都市文化广电旅游局（成都市文物局）副局长张学文，成都市锦江区区委常委、宣传部长彭洪泽等嘉宾莅临现场，一起见证了这一重要里程碑时刻。

（生生不息600年 水井坊科学考古二十五周年活动现场）

此次活动，四川省文物局、成都市文物局相关处室负责人，四川省文物考古研究院、成都文物考古研究院相关负责人，四川博物院、成都博物馆、金沙遗址博物馆、三星堆博物馆、杜甫草堂博物馆、武侯祠博物馆、永陵博物馆相关负责人应邀出席，共同见证这场盛会。

在活动现场，来自非遗、文博、酒业等领域的嘉宾，或亲历过当年的考古，或参与到水井坊的文物保护、非遗传承等企业发展过程中，他们对水井街酒坊600多年活着的传承，都有着非常深刻的理解和认同。

（中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张雅芳致辞）

“水井坊在科学考古二十五周年之际，举行纪念和致敬活动，讲述的不仅是水井街酒坊生生不息600多年的故事，也是中国传统文化世代相传、不断发展的故事。”中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张雅芳发言指出，中国古代的良渚文化、红山文化等考古大发现里，都与酒文化有关，水井坊古窖池代表了中国民族智慧。

相较于动辄千年的良渚文化、红山文化、仰韶文化而言，600年的水井坊古窖池在中国酒业里似乎不乏后来者，但水井坊凭什么称为“中国白酒第一坊”呢？对于这个专业问题，中国酒业协会秘书长何勇的专题报告给出了详细答案。

（中国酒业协会秘书长何勇致辞）

在何勇看来，“二十五年前的科学考古见证了水井街酒坊是中国白酒的一部无字史书，是与时代同行并且在赓续中不断传承的活态文化。”甚至他还借用爱因斯坦的“时间是不存在的”哲学来看待水井坊遗址，让知酒君最为深刻认识的，就是何勇提出了四个方面的详述，即“存敬畏以行稳致远，存感恩以勉励自身，存奋勇以继往开来，存探求以生生不息”，其中核心的一句指出：“水井坊遗址的考古发现，是中国第一个经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老、最有民族独创性古代酿酒作坊遗址。”同时何勇更强调了水井坊作为高端白酒的贡献——为中国高端白酒品牌建设提供了成功的范本。

如果说1998年水井坊酿造遗址大发现就是酒业考古的“破冰”之作，那么25年后的今天，各路英豪再聚首就是给中国酒业考古再次“立碑铭记”。

很成都，很中国

从这里进入600年的生生不息

以史明鉴，以史明志，以史达今，群英荟萃的目的就是再次挖掘传承历史的价值。
1998年，水井坊在对位于水井街19号的老厂房进行改造时，意外发现地下埋有古代酿酒遗迹，成都文物考古研究所和四川省文物考古研究所联合在水井街酒坊进行考古发掘工作。科学考古证明，水井街酒坊上起元末明初，经过历朝历代增建修缮，前后连续使用600余年，是我国当年发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例，堪称“中国白酒第一坊”。

一个城市的历史遗迹、文化古迹、人文底蕴，是城市生命的一部分。600年前就植根成都的水井街酒坊，见证并累积着成都这600多年来的历史文化和人文底蕴，古窖池和其中的酿酒微生物菌群也吸纳着这一方天地的自然禀赋，酒脉与文脉相融共生。
纪念活动一个意义深远的环节就是两场主题沙龙，25年前水井坊遗址的发现者、参与者、见证者们，与新老朋友展开了价值分享。

（孙华【左上】、颜劲松【右下】、孙智彬【左下】、许燎源【右上】解读水井坊积累成都丰富的文脉）

成都文物考古研究院院长颜劲松回忆起当年考古带来的惊喜仍感叹不止，“整个遗址涵盖了晾堂、酒窖、糟坑、基座等酿酒设施，蒸馏酒基座以及相关遗迹，不仅确定了水井坊从明清至近现代从未间断生产，还论证了成都在明代就已经有比较成熟的蒸馏酒酿酒技术。

“中国工业的孕育、萌芽、发展在水井坊得到了很好的体现，它是中国传统手工业发展的代表。”在北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙智彬看来，水井坊与成都甚至成都平原的人类发展史有内在密切联系。“水井坊是酒业考古的带头大哥，在水井坊发现以后，这25年以来还开展了很多工作，一方面是保护、利用和传承；另一方面开展了一号菌群的研究，希望水井坊依然能作为带头大哥，带领中国酒业遗产的考古向新目标——世界文化申遗的目标继续前进。”

25年前，深入钻研水井坊的不止四川、成都考古、文保领域的专家学者，还有著名设计艺术家许燎源。“水井坊遗址发现时，我几乎通宵没睡。”许燎源说，当时正值世纪之交，这给了他艺术表达的契机，于是提出用不锈钢铸造的方式来做一个水井坊·世纪典藏。这直接造就了白酒高端收藏酒的先例。

文物述说着历史，文明着眼于未来，在许燎源看来，“关注传承生命本身，水井坊面向未来还有很多的想象，我希望大家一起来研究水井坊，除了它的历史考古和科学考古，在未来，关键是如何创造更辉煌的当代文明，因为水井坊很成都、很中国。”

这一观点与四川省文物考古研究院研究馆员孙华不谋而合，“白酒遗产是城市文明的产物，”孙华说，白酒是固态发酵，可以脱离种植基地进行生产、储存、运输，所以能在城市中进行生产酿造。而水井坊根植于四川省会、西南中心成都的市中心，是白酒工业遗产中城市等级最高的遗产，它理所应当在城市工业遗产中起到排头兵作用。
浓香白酒历来有“千年窖池万年糟”的说法，而水井坊的古窖池，以及其中独特的一号菌群，也正是水井坊永恒生命中最伟大的力量之一。

（王旭亮、吴亚东、张文学解读水井坊古窖池和古菌群缔造的浓香品质境界）

在围绕古窖池和一号菌群的价值探讨中，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮指出：“做好酒是最难的，本身就是一个科技创新的过程，水井坊在传承中持续创新，围绕消费者不断升级做好酒的理念与追求，是成都产区的高品质代表。”

四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长吴亚东表示，成都平原是得天独厚酿造高品质白酒的地方，水井坊作为中国特大型白酒企业中唯一在省会城市的企业，确实有很深的文化底蕴，“水井坊是成都产区的龙头企业，成都产区也离不开水井坊，水井坊确实是成都的一个宝藏。”

而这样一个宝藏，对于浓香型白酒而言，也意义重大。吴亚东认为，浓香型白酒最重要的环节就是窖池的作用。“在水井坊的古窖中发现分离出一号菌群，就是对于白酒尤其是浓香白酒的贡献，这种古窖池、老窖池对于品质就是一种保证。水井坊已经达到这种高度，如何利用好600多年老窖池、古窖池，让最美好的白酒给消费者更好的享受，这也是一种引领。”

更难得的是，这种品质保证在水井坊的身上一直在延续中。“当时水井坊是在生产车间改造过程中发现了遗址，这说明生产车间是本来就存在的，生产一直在延续进行。”四川大学锦江学院白酒学院院长张文学强调考古证明了水井坊酿酒生产是一直在延续进行，在这个600余年的持续过程中，形成独有的菌群、独有的产品风格，也形成了稳定的酿造生态环境。

薪火相传

将“守护进行到底”

从元末明初到1998，再到2023，水井坊始终生生不息，离不开一个关键——“守护”，在古窖池发掘保护、科学研究和养护酿造方面不仅守护着这600余年的不间断酿造，也丰富着生生不息的价值。

活动当天，水井坊特别定制了古窖池纪念礼，在中国非遗协会、四川省文物局、中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经信厅等领导的一起见证下，向在古窖池发掘保护、科学研究和养护酿造方面做出卓越贡献的功勋人物表达了最深的致敬。

致敬考古发掘及保护，守护“活着”的历史。

从1998年的考古发掘，到水井坊博物馆建设、展陈设计，以陈剑、蒋成、刘家琨、樊一等在内的文保工作者、建筑师、展陈设计师等，通过考古溯源、博物馆建造与展陈设计解码传承、传译酒脉，还原了成都600余年的人文历史，揭秘了“第一坊”的价值和“双国保”风采，重现东门盛景，让600余年的古窖池焕发新生。

（水井坊致敬古窖池发掘保护功勋人物）

致敬研究创新，守护“活着”的基因。

自考古发掘起，中国科学院成都生物研究所白酒科研负责人范鏖、中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦等接力对水井坊酒古窖池窖群进行多方位和高密度的综合研究。他们对古窖池中分离出“一号菌群”科研创新，不断厘清水井坊古菌群菌种之间的相互关系，揭开水井坊酒更多的独特风味密码，也让更多人领略到水井坊的美好品质。

（水井坊致敬古窖池科学研究功勋人物）

致敬非遗传承，守护“活着”的传承。

以赖登燡、林东为代表的水井坊酒传统酿造技艺传承人和非遗班组，用技艺雕琢时光，在日复一日的时光中，精心养护古窖池。他们以古窖泥中独有的一号菌群为基础，结合非遗酿艺反复实验、勾调、品尝与比较，走出了一条创新之路，先后推出的水井坊·井台、水井坊·典藏等核心产品，让水井坊持续演绎新的传奇。

（水井坊致敬古窖池养护酿造功勋人物）

作为水井坊酒传统酿造技艺第七代传承人，也同样是二十五年前考古见证者，赖登燡现场分享了25年来与这些守护者同心同行的经历。

赖登燡说，过去二十五年是不平凡的25年，自考古、文保、酿造、微生物研究等各领域的人，因水井坊而聚在一起，一起守护活着的传奇，这句话既是对这些守护者的写照，也是对参与到水井坊发展的每一个人的写照。
鉴古达今，纪念加冕“第一坊”

二十五年来，水井坊酒坊遗址先后被认定为“1999年全国十大考古新发现”、2001年被列为第五批全国重点文物保护单位，2008年水井坊酒传统酿造技艺被国务院列为国家级非物质文化遗产。水井坊也依托“双国保”建造水井坊博物馆，以真实的生产场景再现了水井坊酒传统酿造技艺，让越来越多人感受到中国传统酒文化的源远流长和中国传统文化的独特魅力。

自考古发现至今25周年，水井坊很有必要以一场庄重的仪式来加冕品牌内涵与价值。

在张学文看来，水井坊考古是一个伟大的发现，水井坊博物馆在成都180余座博物馆中也是座非常独特的博物馆，“从遗址发现到博物馆建设，水井坊将考古发掘、文物保护与城市建设、经济发展关系做了生动诠释。”

（成都市文化广电旅游局（成都市文物局）副局长张学文致辞）

“水井坊双国保在中国酒坊遗址中绝无仅有。在成都这样一个特大城市中心有这么一处酒坊遗址，可以说是身出名门、大家闺秀、基因正宗。”活动现场，王毅积极评价了水井坊遗址对于中国酒业的深远影响。他表示，这场考古为中国蒸馏白酒始于明代以前提供了实证，填补了我国酒坊遗址专题考古发掘的空白，在评为“1999年全国十大考古新发现”后，更是拉开了酒文化遗址发展的新篇章，此后世界各地才有了一系列酒坊遗址的发现、发掘，以系列成果再证中国是蒸馏酒的故乡，是蒸馏酒的起源中心。

（四川省文化和旅游厅党组成员、副厅长，省文物局党组书记、局长，一级巡视员王毅致辞）

当年的科学考古除了揭开了中国蒸馏白酒的起源，丰富了成都城市考古的内容和研究课题，对白酒行业来说，这场考古还带来了一项极为重要的成果，那就是从古窖池中发现并分离出连续存活了600余年的“一号菌群”。

何勇表示，水井坊在古窖池的科学研究和调查帮助中国白酒行业理解古代酿酒技艺，为美酒品质提升和创新提供了宝贵的科学依据。“水井坊古窖池一号菌群科研让浓香型白酒的品质和价值，与老窖池、与微生物之间建立起了更加清晰的直接关系，以此构建起标准体制，将是浓香型白酒品质与价值表达的核心之一。”

当前中国白酒行业已进入品牌与产区赋能发展新阶段，对于水井坊和成都产区来说，深入挖掘传承的活态价值，深化品牌与产区的活态文化内涵，是促进企业和产区高质量发展的关键路径。

（四川省委省政府决咨委副主任、四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠致辞）

焦伟侠表示，水井坊作为中国酒文化传承者，既揭示川酒品味风味和微生物的内在联系，又刷新了中国白酒的内在表达，“水井坊传承与创新的结合，为川酒乃至中国白酒高端化发展之路给出了积极指向。这次活动的举办对推动川酒产业融入新发展格局具有重要的示范效应和现实意义。”

25年只是600多年历史中的一个小小篇章，水井坊对于古窖池活态传承的守护不会停止。正如王旭亮所说，水井坊在特色微生物的科研创新工作对下一步发展非常重要，水井坊的发展也代表了成都产区的发展，也代表了酒业的发展，不管是现在或未来的创新，它都将引领成都产区。

25年前，水井坊遗址面世惊天下，25年后，水井坊的隆重纪念赓续新传奇，将会有更多举措来保护古窖池和古菌群，并通过科研创新让古窖池和菌群的价值进一步释放，加冕中国酒业“第一坊”的高度与深度，讲好中国白酒文化中属于水井坊的那一份独特传奇。