山西
山西面食文化历史悠久
据资料记载已有两千多年
作为山西人的你有没有想过这么一个问题
山西人对面食有一种特殊的情节，是割不断的乡愁，是妈妈做的那碗热腾腾的手擀面，是记忆深处家的味道。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。
山西面食历史悠久，源远流长，有据可考山西面食已有两千多年的历史了。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。到了专业厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
一捧面粉放到山西人手里
能变化出无数花样：
握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、
圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、
山药蛋擦擦、荞面窝窝、莜面角角……
据资料记载，面食在山西就有280种之多，山西人饮食习惯和独特的气候，丰富的面试原料有关。山西省是黄土高原多山内陆省份，大陆性季风气候，多数不适合种植水稻，而是盛产小麦、玉米、高粱、荞麦、莜麦、杂豆等。以面食为主食成为山西人的必然选择。一般家庭都会做十来种面，变着花样、秀色可餐，一面百吃。
山西面食给人一种家的感觉，漂泊在外的游子，一碗热气腾腾的山西面食，会让他（她）忘掉所有的疲惫。山西人爱吃西红柿、醋卤汁等面食佐料，就是说，山西人离不开酸和咸的东西，只有在吃面的时候，才能有这些调味。大米味淡而形杂碎，无法满足山西人发达的消化系统，大米的味道是甜的，甜是一种让人感到饿的味道。比起大米，山西人更爱吃比较硬的面，吃这样的食物肚子才会感到踏实。
山西面食的制面工具千奇百怪
你能想到的、想不到的都可以用来做面
例如
用铁片，能削出闻名全国的刀削面
用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面
用“抿尖床”，能擦出抿蝌蚪
用剪刀，能剪出剪刀面
用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖
还有很多不借助工具就能做的面食
比如，徒手捻出小巧可爱的猫耳朵
山西人爱吃面，还有就是因为面比较耐饿，正适合山西人民的生活需求，而且面可以调很多比较重的味，也非常适合山西人的口味。
你今天吃面了吗？
山西青少年报刊社
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