江苏
吃货朋友们请注意
季节限定鸡头米
正式开采啦！
最近几天，南荡鸡头米正式开采
在苏州工业园区娄葑街道阳西农场
连片的芡实犹如一个个无边无际的绿圆盘
挤挤挨挨地平铺在水面上
叶下藏着的就是果实苞
图源：苏州工业园区娄葑发布
种植户陆志华穿着厚厚的防水裤
戴着手套，跋涉在水深没膝的田里
熟练地用特制竹刀将发黄的老叶划破
划出一条走道
弯腰在长满倒刺的叶片下
摸出成熟果实苞，用竹刀割下
做上记号后一一装进网袋
图源：苏州工业园区娄葑发布
这一系列动作看似简单
却是地道的技术活
一要眼睛看得准，根据芡实花精准定位叶片下根茎的位置。
二要下刀位置准，既取下“鸡头”又不能伤到果茎。
陆志华说，“周期也是有讲究的。一般不超过6天时间，我们叫‘一替’。”
南荡芡实的采摘要严格遵循成熟周期进行，当下最好的采摘周期是“七日两头打”，成熟一批采收一批。从7月底开采到10月上旬结束，一共可采11茬。“三替”过后，就是南荡芡实大量上市的时候了。
图源：苏州工业园区娄葑发布
据介绍
当天采上来的“鸡头”是“头替”
掰开来看里面的“鸡头籽”
可以看到都是嫩黄嫩黄的
陆志华介绍，娄葑芡农都是参照祖辈多年实践的经验来确定采摘时间的。依据节气和天气，南荡芡实在清明、立夏、芒种、立秋左右，会依次进行育苗、移栽、定植、开荡。每隔两年还会与水稻或小麦进行轮种，这样才能够最大化确保芡实的产量和质量。
谈起今年的收成，陆志华信心满满——“今年气候还可以，预计这个月月底将会有‘头替鸡头’的大规模采摘。”
图源：苏州工业园区娄葑发布
据统计
今年娄葑街道共有800余户种植芡实
种植面积达10000余亩
此外在吴中区甪直镇
一批鸡头蒲正处于成熟的最后冲刺期
也即将迎来开采上市
在位于澄湖畔的一个农业园区
鸡头米种植面积在7000亩左右
塘里的头一批鸡头蒲
正处于成熟的最后冲刺期
近期温度雨量适宜
即将开采上市，价格预计略有上涨
苏州澄湖水八仙水生蔬菜行业协会会长王全龙介绍：“7月底就可以采收了，一般最佳的鸡头米从第三批开始采摘，应该是在8月中旬，目前没有大的台风，产量比去年略有增长。”
很快，苏州人的菜单上
又要加上清汆鸡头米
鸡头米糖粥、鸡头米炒虾仁……
只是想想
眼泪都要从嘴里流出来了
图源：苏州市文广旅局官微、风味人间
一方水土滋润一方风物
等待了一年的鸡头米
终于迎来了属于它的季节
真让人期待呀！
来源：名城苏州网
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