四川
酸辣蹄花合集
四川人吃猪蹄除了蹄花汤
那当然还有清爽不打闷的凉拌蹄花了
酸酸辣辣让你胃口大开
吃完的汤汤留着拌凉面、拍点黄瓜进去
才是真的爽！
这次找了5家
看看有没有你常吃的那家吧！
秘制酸汤，是真勒很酸爽
如果住沙湾附近的宝子，对这家店一定不陌生，开了很多年，只卖一个味道-酸辣。味道是阿姨自己调制的，可以说和其他家完全不同。
之前停业过段时间，住附近的人都电话老板什么时候开门。小小的门店打理得十分卫生，猪蹄白白嫩嫩的，细毛啥的都被处理得很干净。
这家酸辣猪蹄的酸辣不是单纯的醋酸，而是酸汤的酸，阿姨独家秘制的酸汤，闻起来就很开胃清爽，有点傣味的感觉。
看着是不是很清淡，但入口的那瞬间，酸辣刺激着味蕾，特过瘾！猪蹄切成小块，泡个半小时就很入味了，毫无腥味，嚼在嘴里Q弹软糯，带骨头的部分啃起来也过瘾。
辣椒放的小米辣，辣度直接拉满。里面还有丰富的配菜，洋葱芹菜都泡得极至入味，清新加酸辣，夏天的没食欲立马打开。猪蹄吃腻了吃点配菜，刚刚好。
这碗酸汤汁建议拍点黄瓜进去，又是份下稀饭的开胃凉菜。
现在阿姨在桃溪路也开了新店啦！大家可以根据距离选择门店哟～
门店地址：
营业时间： 10:00-19:30 桃溪路要25号后才营业哦
红油味足，拌凉面一绝
贝森路这家酸辣蹄花，开了24年，之前住这附近，就很爱来买点回家。
上午去的时候，就看到一大桶的猪蹄，老板说基本能卖完。选好后老板切块加入调料拌好即可。我们要的切好的，大概40元。当时正好有个顾客买了一整根，90来块。
王九就更偏向红油重的酸辣味，猪蹄泡在红红的油汤里，看着就很有食欲。辣油和新鲜辣椒的加持，香而不辣，带点醋酸，很提胃口。
猪蹄吃起来酥而不烂，很有嚼感，外皮筋道，肉质紧实，吃到嘴里是满满的扎实感。
切好的肉就偏多，不耙不硬，整体很有嚼头，建议多泡制一会更入味。入口鲜辣，回味还带丝丝甜味，加上脆脆的芹菜段和香酥花生，丰富了整体口感。
料汁是真的给得很足，吃完的汤汁别倒掉了！拿来拌凉面真的巨好吃！老板还会赠送一份凉粉，也可以吃完拌进去，这不又是消暑的一顿哇。
门店地址：
营业时间： 10:00-21:00
菜市场里的彭州凉拌猪蹄
这家凉拌猪蹄和彭州杨程猪手很像，是差不多的味型。没有店面，在一个肉摊摊卖了十多年，每天下午3点左右出摊，都是用的新鲜猪蹄子，每天量不多，卖完就收摊哈。
之前去彭州写过的杨程猪手，就是同样的凉拌法，靠的就是这盆浓稠的秘制酸辣酱汁，这大概就是彭州凉拌猪蹄和其他凉拌猪蹄不同之处。
买了一个小的，36块左右，两个人吃足够。加入灵魂酱汁后，再简单调味和加入配料就OK了。这家除了小米辣还加了小青椒，增添了辣椒风味。
浓稠的酱汁附着到了每个猪蹄上面，吃起来是便酱香型的酸辣味，辣味和酸味也融合的恰到好处，不会过酸过辣。小块的猪蹄不是那种软塌塌不成型的口感，而是一种弹牙的感觉。连筋带皮的部分软糯Q弹，嚼在嘴里劲道十足。
除了凉拌猪蹄，还有凉拌猪耳朵，看着也很舒服。记得卡着时间去哦，他们卖完就收摊啦。
门店地址：
营业时间： 下午3点左右出摊
很家常口味凉拌猪蹄
王家蹄花之前在玉林就有不少年头了，现在搬到了倪家桥地铁口附近，是附近上班族解决午饭的好去处。
酸辣蹄花属于比较清淡的那口，红油不重且酸味适中。用最常规的凉拌菜调味而成，很家常。小米辣和蒜末增加了清爽鲜辣，吃起来完全不会觉得腻。
带骨头的猪蹄爽脆又劲道，入口酸酸辣辣很开胃，洋葱和芹菜的加入完全压制住了猪蹄的肥腻感。小米辣也是辣得过瘾！
它家蹄花汤也很不错，一碗蹄花汤加凉拌小菜，下饭饱腹。蹄花汤加了芸豆熬煮，蹄花儿炖得软嫩脱骨，筷子一夹就掉，蘸上小米辣剁青椒的蘸碟，一口鲜辣不油腻。
门店地址：
营业时间： 11:30-14:30 17:30-21:30
之前种草过的新二村凉拌蹄花
新二村菜市场里的重庆唐肥肠旁边这家酸辣蹄花你们一定要试试，我觉得它比彭州的还要好吃！蹄花现切现拌，一点腥味都没得，半只40元，分量还是多足的。
猪蹄很入味，酸辣重，很开胃，汤汁有点点黏糊糊的感觉。吃到后面，辣劲就上来了，特别爽。
门店地址：新二村菜市场重庆唐肥肠旁边，找不到可以问问市场里的人哦
【编辑部话题】
还有什么酸辣蹄花推荐吗？
电话（同微信）：18380219616
微信号：cdmeishijun
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