山东
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商业版去骨柠檬鸡爪配方及详细比例做法
主料：冷冻去骨鸡爪5000克。
配料：纯净水400克、红油400克、白糖300克、白醋300克、东古一品鲜酱油200克、美味鲜酱油200克、鲜青小米辣200克、鲜红小米卡200克、大蒜200克、泡野山椒160克、辣鲜露140克、花椒油80克、味精50克、柠檬3个。
详细做法：
1、把冷冻去骨鸡爪放入清水中解冻，解冻后冲洗干净，捞出控干水分，备用。
2、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入白醋、葱段、姜片各100克，大火烧开后撇去浮沫，小火煮3分钟后捞出，捞出后立马用冷水断凉，捞出控干水分，备用。
3、把柠檬切片去籽，把鲜小米辣和泡野山椒顶刀切圈，把大蒜切碎，备用。
4、把纯净水400克、红油400克、白糖300克、白醋300克、东古一品鲜酱油200克、美味鲜酱油200克、辣鲜露140克、花椒油80克、味精50克放入容器中，搅拌均匀。
放入处理好的鸡爪，再把切好的柠檬、鲜小米辣和大蒜放进去拌匀后腌制3小时后即可售卖食用。
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