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日本的起泡咖啡

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从16世纪的奥斯曼咖啡馆到1901年意大利浓缩咖啡机的发明,咖啡文化一直在发展。最近,我们看到了混合冰咖啡以及冷萃和硝基咖啡的兴起。这次,它更泡沫了。因为至少在日本,咖啡已经进入了起泡咖啡的时代。

自2015年左右以来,这种饮料在日本非常受欢迎。正如同年发表的一篇Eater文章所强调的那样,它同时出现在美国的特色咖啡店,包括纽约市的Box Kite和旧金山的Saint Frank Coffee。这种饮料在日本的销售量不断增长,它在美国从未以同样的方式起飞。

但意式浓缩汤力水espresso tonic到底是什么?以最经典的形式,它是将汤力水倒在一杯加冰的浓缩咖啡上。然而,这种简单饮料的根源一点也不清楚。事实上,没有人百分之百确定它是什么时候发明的。

曼哈顿的瓶装起泡咖啡,于1895年在布鲁克林推出,这种饮料是基于苏打水的,类似Brasilena和Stappi的意大利饮料,该饮料于20世纪初首次推出。事实上,根据Brink Trade的说法,带汤力水的浓缩咖啡是由两名瑞典咖啡师在2007年发明的,他们称之为Kaffe & Tonic。正如New Ground所概述的那样,几年后,当niche coffee shops和Kissates开始销售时,这个概念在日本出现。正是日本制作了自己的饮料,采取了这个想法,与它一起运行,并设计了一系列创意菜单。

漫长而炎热的东京夏季可能发挥了作用。因为与简单的冰咖啡相比,espresso tonic提供了清爽、泡腾的边缘,非常适合潮湿的日子。本质上,强烈的浓缩咖啡与气泡相结合,可以给你三倍的活力。但为什么用汤力水,而不是苏打水、苏打水或矿泉水?

这因为咖啡和汤力水相处得非常融洽。

首先,将汤力水与浓缩咖啡混合,与苏打水制成的起泡咖啡的风味完全不同。这是因为汤力水有奎宁的额外苦味,奎宁是一种来自金绍纳树皮的抗疟疾药物。然而,由于浓缩咖啡也可能很苦,这难道不应该成为一种超级难喝的饮料吗?

当然不是,首先,汤力水倾向于添加糖和甜味剂来淡化其苦味。汤力水实际上很好地补充了咖啡,因为前者的柑橘味轮廓与咖啡的花香很协调。毕竟,咖啡的味道比它通常以浓郁的巧克力味要好得多——一种好的浓缩咖啡汤力水可以提升其水果味和花香。因此,建议在家制作自己的起泡咖啡时使用果味的非洲产地咖啡。

然而,日本的咖啡因炼金术士并没有停止简单的浓缩咖啡和汤力水组合——事实上,他们仍在忙于实验。

正如Tokyo Weekender所概述的,一种流行的变体是柑橘浓缩咖啡汤力水,它将汤力水换成柠檬水或混合两者。其他版本包括酸橙、柚子或橙汁,以及葡萄浓缩咖啡汤力水在京都的Mamebaco季节性供应。而且它并不像听起来那么奇怪——例如,在意大利,浓缩咖啡通常与一片橙子或柠檬一起食用,你可以挤压在饮料上,以增加风味和香气。

然后是可乐浓缩咖啡汤力水,它为混合物带来了一层香味。也就是说,咖啡馆倾向于在混合物中加入工艺可乐Craft Cola,而不是可口可乐或百事可乐。事实上,根据《日本美食指南》,自2018年以来,该国的工艺可乐Craft Cola运动一直在增长,因此它与浓缩咖啡汤力水的融合只是时间问题。由于东京Iyoshi等工艺可乐Craft Cola包括香草、丁香、肉豆蔻、肉桂和豆蔻等成分,它们可以补充和提升一杯好咖啡。

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