凭吃“伏羊”火出圈的徐州，入伏这天全城出动吃“伏羊”

江苏和安徽一样，有着南北之分，安徽人说起皖南皖北最犀利的点评是皖南的美食要比皖北的精致得多，到了江苏也是分苏南和苏北，以美食来点评的话，好吃的城市多集中在苏南，但在苏北却有一个城市也有例外，凭着一种美食火出圈，这座城市就是位于苏北的徐州。

徐州这座城市相对于江苏的苏州和扬州来说，名气要弱得多，实际上去追寻徐州这座城市的历史就有一个特别有意思的故事，徐州有第一个有居住历史记录的就是大彭国，大彭国的国君彭祖就是一个对吃颇有研究的吃货，据传汉字中的“鲜”字就是来自于他发明的一道菜“羊方藏鱼”得来的灵感。

徐州的地理位置赐予了它很魔幻的气质，它位于苏、鲁、皖三省的边界，交通发达，在饮食上更是融会贯通，有徽菜的稳重，鲁菜的大气，还有淮扬菜系的温婉，但又可以自成一派，比如到了入伏这天，徐州这座城市就上演一场声势浩大的“伏羊节”，在这一天，吃羊肉成了进入伏天的最隆重的仪式。

入伏之后吃的羊肉称之为"伏羊"，徐州民间流传着"彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方"的说法。《汉书，杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊魚羔，斗酒自劳。”

徐州的伏羊节到 今天已经有近20年的历史，自2002年正式启伏羊节开始，徐州的伏羊节越办越隆重，一个伏羊节会持续十天，不仅是徐州本地人要吃伏羊，甚至于还有专程慕名而来打卡的外地吃货，在伏羊节期间，徐州遍地都是吃羊肉的去处，羊汤、烧烤、各种以羊肉来做成的美食，有人戏称，羊不幸生在徐州，为徐州的伏羊节做了贡献，拉高了GDP。

吃伏羊中可以吃到的以羊肉为主材制作成的美食简直就是多不胜数。

羊肉羹、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、烤羊排、清汤羊头、羊蝎子、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉等许多羊肉美馔以及"全羊宴"……

徐州伏羊节所吃的羊肉不用外地羊，多用到的是本地的青山羊，这种羊肉肉质纤维细，入口细嫩。去徐州吃伏羊，最难忘的是羊辣油，羊辣油是用羊板油制作的，吃羊肉汤时加一勺特制的羊辣油，辣爽和鲜味一起袭击过来，瞬间令食欲大开。吃伏羊时喝的羊汤也有白汤和红汤的区分，白汤里会加入一些中药来炖煮，红汤做法类似红烧羊肉，用酱油来着色。

徐州本地人介绍说，在徐州吃伏羊如何更像本地人？一定要试试"羊肉汤泡火烧"，用刚出炉酥脆的火烧，将它浸泡到羊肉汤中，沾染了羊辣油的火烧，有了羊辣油的辣和羊肉汤的鲜香，吃到大汗淋淋， 实在过瘾，另外，去吃羊汤最地道的地方就是街头，找一家卖羊汤的小摊，要一碗羊汤，坐在路边就这么吃起来，那才真是一个"爽"。