小暑吃三宝，分享其一宝美食做法，肥美的季节，品尝最肥美的食物

明天就是小暑节气了，“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天，天气炎热，人体出汗多，消耗大，养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。老话说：小暑吃三宝，伏天没烦恼！三宝指的是莲藕、绿豆、黄鳝，其中非常有营养的一宝就是黄鳝。俗话说得好：小暑黄鳝赛人参！这是因为，小暑前后，正是黄鳝处于产期的时节，黄鳝为了繁殖后代，会储备大量的营养，所以，这个时节的黄鳝自然就肉质肥美，营养丰富。再加上，黄鳝肉质细嫩，且刺少味鲜，所以，很多地方还把黄鳝比作“地龙”，寓意它的肉和龙肉一样鲜美。

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝的外形就像水蛇，多数人对它还是心生恐惧的。黄鳝大多生活在湍急的小溪或池塘里，喜欢吃淤泥，民间有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。鳝鱼肉的滋补功效广泛，适于各种体质的人食用，特别适合中老年人和久病体虚、羸弱乏力者，有抗病强身的功能。黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素，黄鳝含硒量很丰富，含有黄鳝素等结合蛋白成分。

黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享5种常见的黄鳝美食做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的家常做法。

1、干煸鳝鱼
将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将蒜苔切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入花生油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入蒜苔和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

2、豉汁蒸鳝鱼

鳝鱼洗净，一定要洗干净外表皮有层粘腻的东西，按照一定的比例鱼背改刀切开，留鱼肚一点不用切断，装盘搽盐，准备豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉，三种配料混合一起剁，把剁好的材料均匀的铺在鳝鱼上面，水烧开，上锅蒸8-15分钟，葱切成葱花或者葱丝，开锅撒上葱花，大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油，豉汁蒸鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！

3、板栗烧鳝鱼

黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。锅烧热，放入花生油滑锅，油锅中放入大蒜头炒出香味，闻到蒜香味后，再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色；锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟；放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟，大火收汁翻炒出锅。

4、鳝鱼粥

白米洗净，加水浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用，鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净，鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

5、鳝鱼煲

处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。盖好盖子，倒一些料酒在勺子里，把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！最后开中小火啫4分钟，打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。鲜香扑鼻，嫩滑无骨的鳝鱼煲。