中国水产科学研究院珠江所养殖团队阐释了热应激影响鱼肉品质的作用途径

核心提示：随着全球气候变暖，极端天气（如厄尔尼诺现象）变得越来越频繁。在全球范围内，厄尔尼诺现象发生时，太平洋赤道海域海水温度异常升高，将一些热量和水分转移到大气当中，极易造成持续的气温升高，对全球渔业和水产养殖业产生重要影响。因此，高温引起的热应激将成为世界范围内水产养殖未来面临的一个主要问题。目前，热应激对鱼类肌肉品质的影响及机制研究尚不清楚。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

随着全球气候变暖，极端天气（如厄尔尼诺现象）变得越来越频繁。在全球范围内，厄尔尼诺现象发生时，太平洋赤道海域海水温度异常升高，将一些热量和水分转移到大气当中，极易造成持续的气温升高，对全球渔业和水产养殖业产生重要影响。因此，高温引起的热应激将成为世界范围内水产养殖未来面临的一个主要问题。目前，热应激对鱼类肌肉品质的影响及机制研究尚不清楚。

本团队基于生理生化、分子生物学和代谢组学等方法，分析了慢性热应激对全球性养殖鱼类--罗非鱼的生长性能和肌肉品质影响。研究发现热应激降低罗非鱼生长性能，增强氧化应激，导致肌肉品质下降，并确定了肌肉中氨基酸、脂肪酸、甘油磷脂、嘌呤等关键代谢通路的改变。研究结果将为养殖鱼类品质的环境调控研究提供重要参考，提前在鱼类养殖过程中制定预防性干预措施。

相关成果以“Effects of heat stress on the chemical composition, oxidative stability, muscle metabolism, and meat quality of Nile tilapia （Oreochromis niloticus）”发表于国际期刊《Food Chemistry》（IF:8.8, JCR Q1）上。博士研究生李奕潮、付兵、张峻铭为论文共同第一作者，郁二蒙研究员和谢骏研究员为论文共同通讯作者。该论文得到广西重点研发计划项目等资助。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814623012086

日期：2023-07-03