广西
要想做好鱼生，选材必须新鲜，刀工了得，排盘美观，在配料上，横县鱼生可谓是大手笔，其配料和酱料几乎不下20种，鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、榨菜丝、指天椒、姜丝、酸荞头等一个不能少。酱料则是花生油、生抽、芝麻油等。夹一大把生鲜配料，包一片鱼生，放入口中，.酸甜苦辣咸鲜一涌而出，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只觉得浓香满口，齿颊留芬，吃一口鱼生，如品人生百味。
2022年“横县鱼生”制作被列入广西专项职业能力考核规范，6月25日，广西第一批参加“横县鱼生”制作职业能力考核的学生，在横州接受考核。
当天上午，在“横县鱼生”考核现场，数十名考生依次排开，现场切配的刀声不断，红、白、绿、黄等不同颜色的配料在考生的精妙刀工下被切成细丝并完成摆盘。
完成配料制作后，学生现场进行单片、双片鱼生的制作，粉嫩的鱼肉在考生娴熟的刀工下，变成晶莹剔透的鱼片，双片鱼生宛如翩翩飞舞的蝴蝶。
自治区级非物质文化遗产传承人 余富：我觉得每个学生发挥得非常好，包括配料的均匀度，鱼片的薄度不简单。
记者了解到，鱼生是广西十大名菜之一，目前“横县鱼生”的制作技艺在区内外就业前景广泛，尤其是好的刀工更是缺乏。
自治区级非物质文化遗产传承人 余富：我们横县鱼生发展到现在非常匮乏的，就是刀工、刀手。
为了满足市场对于熟练刀工的需求，自治区人力资源社会保障厅将“横县鱼生”纳入官方考证范围，并对“横县鱼生”技艺进行职业化教育，让传统技艺与现代市场相结合，进一步推进技能人才就业。
考生 韦孟：学了之后可以去我们当地，开一家那个店。
横州市职业技术学校副校长 韦颖红：通过我们学校的中餐烹饪专业，把我们横县鱼生这个非遗文化，一代代的传承下去。
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