山东
说到广东的鸡，大家想到的都是著名的东莞，但是今天我们要说的鸡不是大家想的鸡，而是真的可以吃的鸡，端到饭桌上的那种鸡，广东人多爱吃鸡，真是五花八门，各色各样，今天我们就来走进广东的鸡。
招牌鸡那必然是白切鸡了，白切鸡，也叫白斩鸡，在广东十分流行，融入到了人们的日常生活中，无论自个家里，还是大小饭店，或者重要的节日、宴席之上，都离不开白切鸡的影子，在广东，有句话叫作“无鸡不成宴”，这里的鸡，主要就是指白切鸡。白切鸡，听起来简单，但是要做好白切鸡，并不简单，首先来说，要有好的食材，在广东，比较有名的白切鸡，当属清远白切鸡，用的是清远鸡，清远鸡又称清远麻鸡，这种鸡是当地的优良品种，非常适合做白切鸡，做出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，令人唇齿留香。
盐焗鸡，盐焗鸡是广东名菜，主要流行于广东惠州、梅州、河源等客家地区，其中，以东江流域为中心的惠州，堪称是东江盐焗鸡的发源地，也最为正宗，具有很浓郁的地方美食文化特色。历史上，这里有很多盐场，盐业发达，在这种背景下，有人将鸡放在盐里腌制，后来，形成了盐焗鸡，此鸡风味极佳，经过不断的改良，已经成为客家人招待客人的名菜，特别是梅州盐焗鸡，享有较高的知名度，故而，这里被誉为“中国盐焗鸡之乡”，不过，也有说是潮州饶平县，可能两地都有“盐焗鸡之乡”之称。
手撕鸡，这是一道传统名菜，外皮金黄可谓是手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，而且比一般的鸡肉料理更为干爽，容易调和众口。而嗜鸡成瘾的广东人，则将地方特色的盐焗配方融入其中，成就了这道咸香酥脆的广式盐焗手撕鸡。盐焗手撕鸡不仅保留了川式原有的香嫩浓郁，更开创性地辟了清甜开胃的口感，堪称下饭一绝。
葱油鸡是广东的传统名菜，也是家常菜，其实，全国各地都有葱油鸡的做法，比如上海葱油鸡、川菜葱油鸡等等，各有特色吧，广东葱油鸡讲究的是清鲜醇厚，葱香四溢，适合春夏食用。
酱油鸡是广东家常菜，看上去，类似于北方的烧鸡，不过，还是有很大区别，只是外形上相像而已。酱油鸡也叫豉油鸡，简单好吃，主要是用酱油和鸡为原料，色泽鲜亮，口味咸香。
豆酱鸡是潮汕名菜，用料是普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，豆酱鸡保持了原汁原味，有浓郁的豆香。
荷香八宝鸡，清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱称为八宝。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。
虽然白切鸡和盐焗鸡是最出名的，但是看起来不符合我的口味，但是真的很像尝尝酱油鸡，看起来真的好下饭啊，八宝鸡也没吃过，果然对于吃还是任重道远啊，不知道你们喜欢那种鸡呢？
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