北京
“这株植株符合‘一刀种’萝卜的典型性状，种子颗粒也很饱满。”3月份，在浙江农林大学生物种业研究中心海南育种基地内，田间的一丛丛萝卜已经结籽，来自浙江农林大学的吴建国教授研究团队成员行走其间，查看萝卜植株、种子的性状，他们的主要工作是对“一刀种”萝卜种质资源进行提纯复壮和新品种选育。目前，该团队正准备前往位于杭州市临安区的高山基地，将“一刀种”单株种子进行分株行种植。
育种中心的萝卜与这群团队成员一样，都来自纬度更偏北的杭州。之所以来到海南，是因为此地没有“严冬”，可以让萧山萝卜干的原料——“一刀种”萝卜多繁育一代。这也是萧山区农业农村局实施的“萧山萝卜干”地理标志保护工程中，对“一刀种”萝卜进行品种保护的重要一环。
“由于之前农民种植方法比较原始、随意，导致除了本身原有性状外，‘一刀种’萝卜还混杂了其他性状。提纯复壮其实就是一个去杂的过程。”萧山区农业农村局种子管理站副站长丁桔表示，提纯复壮主要采取“三年三圃”方法进行，也就是耗时三年，在三个圃系中进行优选、比较、混系繁殖而提纯出原种的方法。
“萝卜杂种在产量、品质和抗性等方面表现更优，因此我们以‘一刀种’萝卜为基础，培育相应的自交不亲和系和雄性不育系，再同具有加工优势的萝卜组配，培育具有强大杂种优势的加工型萝卜新品种。”吴建国说，自交不亲和系和雄性不育系均为特殊的制种方法，可保持较高杂种纯度，提升杂交育种效率。
在育种过程中，为了更好地监测繁育出的萝卜品质，该项目首度将近红外光谱分析技术应用于萝卜品质分析上。“通过扫描萝卜鲜样近红外光谱，结合高精度的化学分析技术，建立萝卜干物质含量、可溶性固形物、可溶性等相关性状的快速分析模型，可提高育种选择效率。”吴建国表示。
除了“学院派”在田野里“下功夫”，杭州也有不少企业在车间里“下力气”，通过应用机械化设备、改良发酵工艺等举措，提升萧山萝卜干的产量与品质，让“萧山萝卜干”这块金字招牌再度焕发生机。
杭州钱江蔬菜食品有限公司是一家生产萧山萝卜干的老牌酱腌菜企业，由于引入机械化设备，该公司的萧山萝卜干出产量在整个地区名列前茅，除杭州各大商超外，线上生鲜零售平台、国航航班上也能见到“钱江牌”萝卜干的身影。在杭州萧山梅西八字桥酱菜厂，萝卜干晾晒翻动、切条工艺也都实现了机械化运作。杭州萧山党山酱萃食品有限公司则结合市场需求，研发新工艺，推出了“乳酸菌萝卜”新产品。
“新品应用了乳酸菌发酵工艺，由公司与浙江省农科院专家合作研发而成。”杭州萧山党山酱萃食品有限公司负责人马国荣介绍，在研发过程中，他们挖掘出可高效降亚硝酸盐、抑制腐败菌的菌株，开发直投式发酵剂与二氧化碳调控定量控盐新技术，改变了高盐发酵传统模式，可降低萧山萝卜干的盐度，并且提升萝卜干成品的口感、品质，使产品更符合现代人健康消费观念。这项研究也于2021年获得浙江省科学技术进步奖三等奖。
“在对企业的创造创新方面，我们持鼓励的态度。”萧山区农业农村局相关负责人表示，“萧山萝卜干”地理标志保护工程中明确提出了建成“可看、可学、可复制”的地理标志示范企业，相信通过技术创新，萧山萝卜干将以优良的品质重振昔日声名。（江箫）
《中国食品报》(2023年05月31日05版)
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