端午美食明清成了吉祥食品，秀才赴考要吃“笔粽”，讨个好口彩

端午美食粽子在明清两代成了吉祥食品，相传，那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，尤其是高考前，要吃家中特意给他们包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。粽子中国传统端午节的食物之一，粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。我是标准北方人，生在山东，长在山东，每年包的都是红豆馅、大枣馅、花生馅的素粽子，今天尝试一下南方人包的肉馅粽子，用了味道鲜美的猴头菇和新鲜猪肉，肉的香味和猴头菇的鲜味融合在一起，吃起来味道特别香、特别美。端午节吃粽子，你喜欢吃肉粽子还是素粽子？端午节前先都试一下，算是端午节前的预热吧，到时候可以给家人做出最美味的节日美食。

粽子即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”，从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

粽子这食品很早就流传开来了，据考证，粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子被正式定为端午节食品，这时包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂板栗等，品种增多，粽子还用作交往的礼品。唐代粽子用米“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富多彩。明、清时期：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，红豆等等，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”，明清两代，粽子成了吉祥食品。相传，那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，尤其是高考前，要吃家中特意给他们包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。一直到至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。北方粽子个头较大，为斜四角形或三角形。南方粽子形状有金字塔形、条形与三角锥形等。湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称，又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。由于各地的饮食习惯不同，粽子就形成了南北风味。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。南方粽子品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样，糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

粽子的制作主要包括粽子的选材、粽馅的调味、粽子的捆扎、粽子的烹煮四个关键步骤。包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，中原地区包粽子的叶子多为槲叶。棕馅的调味要先将新鲜的猪肉、猴头菇等用少许盐、生抽拌匀，反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可，如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。煮好以后趁热取出，吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

材料。

糯米，鲜肉，猴头菇，葱，姜，花椒，料酒，蚝油，老抽，盐，淀粉。

做法。

1、猴头菇用冷水泡开。

2，肉切块，加入淀粉抓匀，腌渍10分钟，加入蚝油，葱，姜，花椒粉，料酒，老抽，盐一起拌匀，腌渍2小时左右，加入切成块的猴头菇拌匀。

3，芦苇叶子煮过洗净浸泡。

4，糯米头一天 晚上浸泡。

5、拿粽子叶窝一下，放入糯米，加入鲜肉和猴头菇。。

6，再加上米。

7，把叶子从对面折过来。

8，用绳子捆上即可。

9， 粽子就包好了。

10，放进锅里煮开，小火焖大约2-3小时。

11，即可出锅。

吃不完可以冷冻保存。

香喷喷的粽子开吃。