博山心语考证：烧烤美食文化的鼻祖是齐人

来源 心语拉呱

烧烤美食文化的鼻祖是齐人

今年春节过后，各地的年轻人和大学生纷纷涌入淄博“赶烤”，让这座三线城市迅速成为了美食网红城市。五一节期间，过去名不经传的八大局菜市场一天游客的火爆量达15万之余，打败了全市乃至全国所有景区，而成为首个超热度网红打卡地。

烧烤带火了整个淄博，淄博烧烤火让人惊叹。不少人认为淄博烧烤火爆纯属偶然，是因为大学生感恩来淄博“赶烤”而网红的，也有人认为烧烤是泊东北烧烤摊或新疆烤串而来的。本市的周村人说是因为丝绸之路带来的，博山人说是引申琉璃、陶瓷大炉熏烤而来的，人说云云。

不过，有位网友的话道出了淄博烧烤深受热爱的真谛：“上次淄博这么热闹还是在两千五百年前的齐国”。

古时候，淄博的大部地区属齐国辖，齐地是中华文明最早的发祥地之一。当年的齐国土地肥沃，人丁兴旺，历代执政者惠工重商的经济思想、运行机制以及执政措施，使得工商业得到了迅速的发展，并达到了相当高的水平，从而促进了齐地经济的繁荣和社会的进步。齐国的富强和昌盛也促进了齐文化的形成和发展，饮食文化在百姓的生活里鹤立鸡群。

淄博烧烤作为一种历久弥新的文化餐饮形式，有着千年美食文化的历史。齐人亦是烧烤美食文化的鼻祖。

在人类进化的早期阶段，茹毛饮血，过着与一般动物无异的生活。传说大约在十二万到七十万年前，中华始祖燧人氏偶然发现：用一个木棍在木板上不断摩擦，发现会变热发红。经过反复实践，他终于发明了一种生火方式“钻木取火”，从此人类摆脱了对自然火的依赖。人工取火发明以后，人类掌握了一种强大的自然力，从而促进了人类的体质改善和社会的发展，最终把人与动物区分别开来。

古人学会了用火，开始吃熟食，慢慢掌握了烤肉这一基本技能，认识到了熟食更加容易被人体消化,食物里面的营养物质更加利于人体吸收，促进生长。

火的加入，直接改变了人类演化的方向。

简单粗糙的烤烧食物是人类生存的基本需要。随着人类的自然进化，人们不再满足基本需求，开始寻求更好的制熟方式，怎样能吃的更可口，有滋有味。于是，不断地创意与完善、精益求精、扩大其内涵与外延，逐步形成了烧烤美食文化。

齐鲁大地靠山靠海，物产丰饶，有黄牛、山羊，有海鲜、海鱼，以及大葱、大蒜等浓烈又独特的食材，齐地又是大酱的制作工艺文化起源地，由此构成了独特的区域美食优势。古齐人因地适宜，把简单的烧烤加入适宜的调味品配食，发明了烤肉加“小葱、单饼和大酱”小三样的烤食方法，开启了烧烤美食文化的新纪元。

关于齐人烧烤美食文化的历史渊源，在我国最早的农书《齐民要术》中有详细地记载。

《齐民要术》是北魏时期高阳郡（临淄）太守贾思勰所著，成书于公元533年至544年之间，距今已有一千五百多年。

《齐民要术》详细系统的全面总结了胡汉民族食俗文化尤其是烧烤文化交融后齐地齐民的饮食学问，是当时中华大地唯一的一部记述详细地饮食文化与烹饪技艺大全。其中的烧烤技艺是中国最早有文字记载的“烧烤学”，“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪。含浆膏润，特异凡常也……”，这是淄博（古齐）烧烤作为美食文化的最早渊源。

《齐民要术》共十卷九十二篇十二万字。下册四卷主要介绍食品加工，有六篇写的是调味品制作，有八篇写的是烹调炙烤菜肴。第八十篇“炙法”中有两千余字归纳总结了各种炙法技艺多达二十余种，涉及家畜、家禽、野味及水产品，并且对刀工、选料、配料、调料、火候、手法等也都有较为详细的说明。

贾思勰撰写了《齐民要术》之后，齐地的美食文化有了质的飞跃。烧烤实现了借助于烹饪器具、切割技巧、酱醋油豉腌渍等调味品辅佐，开启烤享美食的过程，一种全新的烧烤模式逐步形成。

国内民俗学、农史学专家、齐民要术研究会会长赵焘先生是《齐民要术》研究的开拓者，他对淄博烧烤文化的历史渊源颇有研究。2018年9月他发表了《中国饮食学鼻祖源自淄博？贾思勰<齐民要术>开你眼界》，2019年6月《爱吃烧烤的吃货们，可知中国烤肉鼻祖是谁吗?》，2020年4月《古人是如何“撸串”的？<齐民要术>“烧烤”法令你脑洞大开》，2023年3月《从贾思勰<齐民要术>探寻淄博烧烤的文化渊源》。

今年4月13日，齐民要术研究会联合淄博市传统产业发展中心、淄博职业学院乡村振兴学院、淄博食品企业联合会、寿光市齐民要术研究会、山东渔牧海洋食品有限公司等组织，邀请国内民俗学、饮食学、齐民要术、齐文化等方面的专家进行了“淄博烧烤文化溯源”专题研讨，从各自学术领域以不同视角追溯了“淄博烧烤”一千五百多年来厚重的历史文化底蕴，还原了淄博烧烤的文化渊源，为助力打造淄博新美食地标提供了坚实的历史文化支撑。

目前，齐民要术研究会的“淄博烧烤”项目申遗已进入政府审查程序。

淄博烧烤文化是齐文化与东夷文化相结合、融合齐地陆海美食烹饪之精巧，不断探索和创新的饮食智慧结晶。其烧烤手法独特，在北魏时期胡汉海派美食烧烤技法基础上，加之丰富的调味品手法辅佐，凝练提精，形成了独具特色的风味美食。

随着时代的变迁和各种食材的丰富，烧烤花样不断翻新。上世纪八、九十年代，“烤羊肉串儿”推出了新型的烧烤方式：“小饼、烤炉加蘸料”，被食客称之为 “灵魂烧烤三件套”。

如今，淄博烧烤形式已从厨房制作发展到半自助模式，烧烤样式从单纯直接烧烤到兼借于锡纸对肉鱼蔬菜边烤边吃；各家调味秘技各不相同，调料蘸料从黄豆酱到胡麻盐，从黄瓜洋葱到小葱；卷饼也不再是单一的小饼，最近又推出了紫米饼、炒锅饼等等新花样。

淄博是组群式城市，相差几里路就特色各异。

齐地的古驿站金岭镇，有着诱人的清真烧烤。这里食用的牛羊肉都是当地养殖、当天屠宰，先称重再穿串。新鲜的牛肋排肉或小山羊肉肥瘦相间，烤制出来的大小几乎没有差别，一层肉一层筋很有嚼头，口感特别好。蘸料一般为芝麻盐、孜然、辣椒粉和花生碎等，放在大盆里，食客根据自己的喜好调制成麻辣或原味，吃多吃少随意。

肉串架在小炉上滋啦作响，油将滴未滴，烟似升非升，炉旁的食客垂涎欲滴。待串烤熟，便取下二三串肉在蘸料中一滚，搭在鞋底饼上，一把攥下，再将青白脆嫩的小葱折上一折卷进饼里，张开大口闷入其中。油滴瞬间在唇齿四溅，一时肉香葱香交织，叠加发面口感，滋味的高潮从舌尖直抵颅内，别有一番滋味，真是有“淄”有味。

“吃一顿金岭烧烤，味觉三天不变”。

张店烧烤多是提前串好并秘技酱料腌制，在厨房烤制半熟，食客可在小炉上加热至熟，直接食用。博山烧烤除了有甜酱蘸料外，还配上一小盘老博山酸咸菜以清口调味。另外比较有名的四院烤豆腐、牧羊村、火车站老孙家、玉米地、周村北郊金铭烧烤、淄川罗村肉不腌的小串等等各有特色。

“人间烟火气，最抚凡人心”，三五好友围着五指宽的小烤炉，一边烤着串，一边闲聊说笑，口福满满，其乐融融。

来淄博吃的不仅是烧烤，而是千年的齐人美食文化。

淄博烧烤美食文化一脉相传，文明渊源。它不会因历史悠久而衰退，也不会因一时走红而匿迹。