湖南
作者丨鱼头
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5月18日，备受湘菜人关注的“龙牌酱油杯·2023中国湘菜大师、名师（广东区）晋级赛”在广州广交会展馆正式拉开帷幕，来自广东地区的湘菜精英们，用实力奉上了一场兼具视觉、味觉与技术的盛宴。
本次晋级赛由广东省餐饮服务行业协会携手湖南省餐饮行业协会联合主办，广州市浩联展览有限公司、东莞市湘厨佬食材供应链、广州大湘社餐饮管理服务有限公司、深圳市珉豪食品服务有限公司、中山市上品上厨食品商行、东莞市添添满餐饮管理有限公司、惠州市嫂子辣子钵子餐饮管理有限公司、珠海市南屏千里湘农家菜馆、清远市清城区新城汉棋湘菜馆承办，龙牌食品股份有限公司有限公司总冠名。
湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政在开幕式上致辞，本次活动从筹备到成功举办，体现了湘菜人齐心协力谋发展的团结精神。同时他也强调，湘菜人要继续通过不断学习，加强交流，提高文化素质修养，提升烹饪技艺和水平。
据悉，这已经是湘菜大师名师晋级赛第三次在广东区设立赛场。大赛总指挥陈浪舟介绍，本次比赛参赛选手达65名，是人数最多的一届，充分展现了在粤湘菜人对于提升烹饪技术水平的信心和热情；而湘菜能够获得如今的发展成绩，离不开技术人才，更离不开政府促进消费、拉动经济的一系列举措，离不开湘菜企业们的团结支持，离不开供应链企业提供优势产品给湘菜赋能。
从此次的参赛作品所展现的四个特点，可以看出湘菜在不断的发展中，正在一步步变得更加自信。一是水鱼、小龙虾等等在比赛中的灵活运用，展现了湖南食材资源的优势。如汉寿生态甲鱼、霸王牛鞭花、芥辣小龙虾等菜品。
二是对传统湘菜技法的重视，在此次比赛中有所提升。主要体现在干货涨发、整鸡去骨、油芡等多个方面，尤其是油芡，在霸王牛蹄、鲜鲍酱香肉、玉兔蹄筋、菌汁鲍鱼焖萝卜等菜品中均有所体现。
三是参赛选手们在设计比赛作品时，结合了姜辣、烧椒等部分特色湘菜味型。烧椒罗氏虾、养生三宝采用的是海鲜结合自制烧椒的方式，姜辣实心海参、富贵发财手则分别利用姜片与新鲜红椒、干红椒碰撞出的姜辣口味，主导菜品风味。
四是顺应当下市场流行的柠檬、芥辣等风味来烹饪菜肴，体现了选手们敢于大胆创新、开拓进取的精神。例如芥辣金丝虾、芥辣小龙虾运用芥末赋予经典食材新风味，而小炒脆妃鱼、富贵罗氏虾则利用柠檬带来清爽感。
随着湘菜出湘的步伐逐步加快，也对湘菜人才队伍的培养提出了新的要求和挑战。而此次晋级赛的成功举办，不仅加强了湘菜人才队伍的技术力量，也为进一步推动湘菜在广东地区的发展、促进两地餐饮人和菜系交流提供了好的平台和机会。
部分获奖选手：
比赛结果于当日下午宣布，结合此前的理论考试加此次实操成绩，共有65名选手晋级湘菜大师、名师，其中大师组特金奖12名，金奖11名，名师组特金奖21名，金奖21名。
授牌仪式：
评审主任委员、湘菜大师欧阳海林评价在总结此次比赛时提评价，首先参赛选手素质水平很高，既能体现水平，又赛出了一定的风格；其次作品中当有不少是海鲜湘烹、粤材湘做，体现了广东湘菜厨师们的创新能力。
湘菜泰斗许菊云表示，广东是湘菜出湘发展的重要地区。能够在广东落地生根，是湘菜人的骄傲和荣耀。湘菜人一定要坚持“精选食材，烹饪讲究，风味独特，营养健康，安全卫生，绿色环保”，这是初心，也是湘菜人的使命和原则。
除了选手们的比赛作品之外，由十位湘菜大师分别烹饪的龙牌酱油炒饭，也吸引了不少观众们注意。许菊云对于像龙牌这样一直陪伴湘菜发展的本土调味品企业给予了高度肯定，同时他也希望湘菜人能够相互扶持，未来能够推广、支持湖南人自己的品牌。
作为本次冠名方，龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘在致辞中表示，能够参与并见证湘菜的成长、发展、壮大，而感到万分荣幸；龙牌是“湖南地里长出来的283年非物质文化传承中华老字号”，未来也会继续以“无龙牌，不湘菜”为目标，继续服务湘菜、深耕湘菜。
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