山东
中式点心中我最爱吃的，也就是酥皮类点心了，只要是酥皮的，我都喜欢吃，无非就是通过变换不同的馅料，当然可以根据每次心情不同或者季节变换，来变换口味而已。自己做了多年的酥皮点心，我还是有些心得体会的，在这里分享给大家，希望跟我一样喜欢自己做酥皮点心吃的朋友，可以在我这里得到借鉴，大家有什么好的心得体会，也可以在下面评论区一起交流探讨。总结起来，做酥皮点心有四个重要点，只要做到这四点，就可以保证您做的酥皮点心，分层多、酥掉渣，保证以后再不会在外面买着吃了啦！今天这款酥皮我把所有的动物油脂用玉米油来替换，也照样很酥，在豆沙馅里加入了松子，更加的健康健康，真的是酥的掉渣，让你吃了还想吃，一起来试试吧！
首先是制作酥皮，中式酥皮点心中，猪油是开酥的关键，制作酥皮一般都要用猪油，买来的酥皮为什么香，而且起酥效果好，主要就是用了猪油，现在很多人认为猪油热量大，脂肪含量高，不利于健康，所以，更多人用黄油或者植物油替代猪油，植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等，物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。酥皮制作是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。
包酥的基本方法有两种，即大包酥和小包酥，而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。小包酥的优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。大包酥的优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺点是酥层不够均匀，层次少。适用于大批量生产的品种。明酥是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。暗酥做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后再切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，肉松饼等。
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封好，后面容易露干油酥，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。另外新手建议水油皮克重比干油酥克重多一点，避免包不严，熟练了就可以水油皮和干油酥1：1的比例了。
做酥皮点心需要一个基础面团，是由水油皮和干油酥两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定吧，所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，那么可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分，喜欢吃带色彩的酥品点心的，就是把染色用的原料，添加在水油皮和干油酥部分就可以了，无论是和面时加上，还是和好面团后再加上都可以。
材料。
水油皮：低筋面粉(160克) 玉米油(55克)温水(65克)
油酥 : 低筋面粉(150克) 抹茶粉(5克)玉米油 (65克)
豆沙馅适量，松子适量。
做法。
1，先把抹茶粉和低粉一起筛匀。
2，倒入玉米油，和成团。
3，水油皮里的材料一起和成团，都分成小剂子。
4，水油皮把抹茶油酥包住。
5，封口，按扁。
6，擀开卷起，重复三次。
7，用刀从中间切开。
8，立起来按扁。
9，把豆沙团成圆球，把松子仁滚上。
10，酥皮擀开包住豆沙松子馅。
11，封口，放到烤盘上。
12，烤箱180度25分钟，中间加盖锡纸。
13，拿出晾凉，密封保存。
14，酥酥的好吃哦。
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