广东
吉安“霉”人鱼属称“霉”鱼是江西吉安的一道特色菜，至今有八百多年的历史，起源于唐宋八大家之一，欧阳修的故里流行于吉水县周边地区，是一道具有特色风味的美食，以其独特风味广受当地人们喜爱，霉鱼传统做法类似于霉豆腐，放在稻禾杆上，等道鱼的表面泛白的糊液后在装罐密封保存，经此过程会让鱼产生一种奇异的风味，最好的霉鱼还会用茶油封浸，这也是一种独特的制作方法，想想就让人直流口水。
主料：
活草鱼
辅料：
辣椒粉白酒水酒菜油香油茶油盐葱姜蒜。
步骤：
1、去市场买一条新鲜的大草鱼，买回来之后用流水冲洗干净，清理掉残余内脏血水，把表面的水份晾干或放在太阳光下晾干即可；
2、用剪刀剪去鱼翅和鱼，然后对半剪开，把鱼头留下可以炖鱼头豆腐汤喝；
4、一斤鱼放入大概8-10克的盐、生姜，用于搅拌均匀，盖上盖子，最好放在冰箱里冷藏，腌制 2小时左右，把里面的血水倒出；
5、两小时后从冰箱拿出，可以看道里面腌出的一些血水，这个是腥味的主要来源，把鱼肉挑出来，倒出里面的水；倒入50克的高度白酒去腥增香，延长保质期；撒入一大勺五香粉调味和鱼搅拌，让鱼更加的入味；准备一盘辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以不用放，主要是增加口味，根据个人口味而定；
6、把裹好辣椒粉的鱼平铺在一个竹簸箕上平摊
开，腌制一个晚上，腌制的时间长一点更加入味到了第二天早上霉鱼已经很入味了，趁着有太阳拿到室外晒记得中途翻一个面，把表面的水份晒干，这样的霉鱼更加香，用罐子装起来放在阴凉处，让其保质期更久
7、起锅烧油，放入菜油，或者茶油吃了不上火的功效，开最小的火以免火大把鱼给直接烧黑，放入鱼块在锅里两面慢慢煎至金黄色；
8、两面煎入金黄色后可放入葱，姜、蒜翻炒一下，炒出香味；然后倒入吉水水酒，加入一点点青水盖上锅盖焖一会这时老远你会闻到香气扑鼻，这是倒入老家的香油，可以出锅了，这样一道风味特色霉鱼就做好了想想就流口水。
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