连续2年烤肉品类净增速第一，小猪查理川式烤肉为何这么猛？

4月27日下午，由窄门集团&番茄资本&窄门供应链联合主办的《进化·新连锁》窄门年会在重庆召开。

大会当天番茄资本创始人卿永在现场公布了《第四届窄门餐眼年度品牌榜单》

烤肉品类门店增长榜中小猪查理再次夺魁，实现连续2年净增速第一；门店规模榜中小猪查理排名第二，相比去年再升一个名次。

连续2年，小猪查理实力荣膺“年度品牌门店增长top前3”和“年度品牌门店规模top前3”双项殊荣，这是业内和消费者多方认可，也是小猪查理持续走下去的动力。

番茄资本创始人卿永在大会上分析烤肉品类时公布数据，烤肉类2022~2023年2月新开店数46454家（约4.6万家），关店门店数57384家（约5.7万家），减少10930家（约1.1万家）。

自保尚且艰难的时刻，小猪查理保持增速第一，门店规模持续扩大，这背后是产品端、供应链和运营管理端等多方面下功夫养成的综合竞争力。

产品端：

物超所值就餐体验拿捏中低端消费群体

在餐饮消费人群中，中低端消费才是主流，虽然客单价不高，但是基数庞大，体量巨大，这也是大多数餐饮品牌要争夺的群体。

本次窄门年会上，卿永公布的数据显示，烤肉类规模前100的品牌中，超80%的烤肉品牌客单价在50-110元范围内，可见争夺中低端消费人群的竞争有多激烈。

自助模式菜品丰富多样，自由拿取不限量无疑是最能拿捏中低消费群体的“武器”；除了自助模式优势，小猪查理在产品端下了一番苦功，将最受欢迎的口味川蜀味与烤肉结合，高频迭代产品，研发了81款核心肉品，每一款都具备点餐品质，在自助不限量的衬托下，物超所值的就餐体验进一步放大。“香辣解馋，每一次都过瘾”的产品力号召下，小猪查理回头客不断。

供应链端：

持续深度布局，有力支持全国化发展

目前小猪查理全国在营业门店600+，还有100+门店正在筹备中，覆盖省份27个，覆盖城市超140个，小猪查理的全国化布局日趋明显。

新连锁时代，供应链先行。小猪查理的供应链发展贯彻品牌发展始终。

2019年7月小猪查理第一家门店开业，在成功验证了模式可行性后，小猪查理迅速在北京、郑州、天津等布局直营体系，在此之前小猪查理与蜀海供应链达成战略合作，启用了北京仓储中心。

2020年-2021年，小猪查理又先后在郑州、济南、南京、杭州等地启用了仓储中心，提升送货效率。

小猪查理在山东潍坊和河北石家庄有两大食品加工厂，为扩大产能，2021年5月，小猪查理工厂正式扩充建设，工厂占地面积扩充至2万余平米，拥有高标准加工车间8000平米、 -18℃储存库容量高达6000吨。产品制作全程溯源，食品安全有保证。

发展至今，小猪查理供应链拥有2大加工厂，31家源头深入合作工厂，6大仓储中心，降本增效，持续创新爆款产品，为小猪查理连锁化发展提供更多可能。

运营管理端：

以提升加盟商满意度为核心

小猪查理是特许经营为主导的连锁加盟烤肉品牌，超90%为加盟门店，守住战果、保持增速的重要指标就是加盟伙伴的续约率。因此，小猪查理的核心运营管理均围绕提升加盟商满意度展开。

80%营运老将坐镇，保证加盟服务落地稳定

作为整个加盟扶持链条的核心，营运团队的表现对提高加盟商满意度举足轻重的作用。

餐饮行业是人员流动很高的行业，小猪查理营运团队却保持了高度稳定性，80%的成员历经品牌诞生到高速发展的完整历程，对品牌理念、品牌门店经营等有着深入肌理的了解，能够熟练为加盟伙伴提供专业扶持。

营运团队需要出差到店，1对1提供加盟服务，为提高营运效率，小猪查理在济南、合肥、郑州、西安等多地建立了营运办事处，营运老将的存在使得各地办事处快速投入使用，营运效率指数倍增。

新品上线慎之又慎，不让加盟门店为试验买单

对于门店而言，产品是对消费者的核心吸引力。产品细微变化都可能损失客流，也可能让门店面临无法售出库存积压的困境，所以小猪查理对于新品上线有着严格的流程。

所有新品都要在直营店进行多轮测试后，才大批量生产推向加盟门店，不让加盟门店承担新品带来的可能损失。

数字化发展，重视加盟商使用体验

为让加盟商能够清晰明了门店筹建进程，小猪查理自主研发了i百品系统，同时会根据加盟商反馈不断优化升级系统；

为了让订货系统更方便快捷，小猪查理与美团达成深度合作，结合小猪查理业务实际全新升级“美团管家”订货管理系统；

为了提高加盟商与总部的沟通效率，小猪查理优化提升了加盟服务端口，实现对接chatGPT，发展出了一款全新的智能客服机器人，不仅实现了快速响应，更能实现智能预判，更好地满足加盟商需求。

点滴累积，步步为营以提升加盟商满意度为核心的战略指导下，小猪查理加盟伙伴的续约率高达98%。未来小猪查理将不断提升加盟服务水平和质量，实现加盟与品牌的双赢。

结语

客观而言，2022年小猪查理虽然保持增长，增速却有放缓。历经三年多的发展，小猪查理沉淀了成熟选址、营建、供应链、营销等的扶持体系，在2023年餐饮品牌发展新纪元，小猪查理是时候大展拳脚了。