虎兵卫乔迁，帝都鳗白烧之光的美味治愈力丨TO探店

“现在的我幸福到觉得饱腹都是种遗憾，这份美味就是我活在当下的证据。”这是《孤独的美食家》里的一句台词，这也是每一个到访过“虎兵卫鳗白烧总本店”的人内心独白。

曾经有位美食家这样说过：“烧肉是日本美食的灵魂。特别是华灯初上才开始营业的深夜烧肉食堂，每天给多少人以短暂的居留，看过多少人的不安、聚散、爱恨情仇，有多少人从滚烫的烧肉中得到抚慰和填满。”在北京，热爱日式烧肉的人几乎都是虎兵卫的常客。它是霄云路上的美味灯塔，是通往日本街头的任意门，没有一条鳗鱼在这里虚度一生。

作为开业9年来，常年登上大众点评必吃榜的京城鳗白烧名店，最近迁新址的消息引得追随者们虚惊一场，知道只不过是从旧址搬到斜对面庆安大厦的3层后，才拍拍胸口说“还好没走远”。

9年来，人们记得在虎兵卫的每一次聚会，每一场干杯，也记得每一口鳗鱼、每一筷肉的抚慰。入席、坐定，所有情绪都在温柔灯光和诱人的烧肉香里释放。在这里，总有故事佐肉下酒，更何况这是一个带着梦想光芒的温情烧肉场。

烤鳗“神店”乔迁新址，再造美味治愈力

9年前，在日料店扎堆儿的霄云路上，默默地出现了一家日式烧肉店，店虽小、招牌低调，却架不住人们循着口碑一波波找来，这就是常年登上大众点评必吃榜，有着“京城鳗白烧名店”之称的——虎兵卫鳗白烧总本店。

复古的灯笼、从日本淘来的摆件、暖调空间配合熟悉的日式曲调，直接把氛围感拉满。结束一天的工作，看到霓虹灯闪着，人们总忍不住进来坐坐……烧肉发出的滋滋声混合在烧肉店嘈杂的人声里，烤肉翻面时油脂流下的瞬间，那画面特别治愈。很多时候，本以为是我们惠顾了这家烧肉店，其实是它不动声色地收留了我们，并给了大家一个在忙碌工作一天之后的大大的拥抱。

“江湖地位”已成，新店定不会马虎，约上三五好友直奔而去，势必要第一时间揭开惊喜。虎兵卫新店继承了老店低调内敛的内核，庆安大厦楼下并没有明显招牌，当然每一个真正的食客都可以毫不费力地找到它。乘电梯直奔3层，电梯门徐徐打开，第一反应是来到了某个神秘庄严之地。红色神社屋顶的鲜艳跳入眼中，随之而来的是大型虎头门楣颇具气势，虎口下方吞吐出“虎兵卫”三字，威仪十足。而一旁在池中灵动游弋的日本本鳗，则对你发出邀请：欢迎来到虎兵卫的美味异次元治愈力。

踏入店内，庄重威仪瞬间切换为热闹人间，扑面而来的浓浓昭和时代风情，让大脑短暂宕机3秒后确认：你不是瞬移穿越，而是身处现实之中。新店面积比老店大了一倍，900平方米、10个包间、13个半包间、24张散台，宽敞多变的空间足以容纳更多欢声笑语。空间变大了，惊喜也更多。

空间设计一步一景，日式昭和风拉满

复古的风格千万种，为何专属于与日本的昭和时期风格特别让人钟爱和着迷？所谓的“昭和”风，是延续了大正时期发展出的极具特色和辨识度，颜色鲜明亮丽的设计风格，又夹杂了当时社会进步的影子，所反映出来的风貌。也正是这个时期，在这样的风貌之下，日本民众开始尝试面包和乳制品，洋食店或者咖啡店，烧肉店和酒吧也渐渐盛行起来。

越是现代社会，我们似乎越对以前的时代格外怀念，昭和风在当下让无数人对当时的老物和设计流连忘返，这其中就包括虎兵卫的主理人。走进新店，一秒就给你一种穿越时空的别样感受。

在“吃”上用心较真的老板，打造起空间来也绝不含糊。虎兵卫新店像施了魔法，在有限空间里变出若干个不同场景。牛乳车、药局、理发店、豆腐店、咖喱店、饺子馆，酱油铺……拍照打卡、一步一景，能凑出一套真实感超强的“假装在日本旅游”系列照片。理发馆包间、招财猫包间、二次元包间，个性满满中又能给你想要的亲密无间。

更令人信服的是：店内98%软装均为日本纯原装进口！主理人是实打实的性情中人，亲自从日本淘来了数千个日式广告牌、各种雕塑、手办、电话机、报刊亭、游戏机、霓虹灯牌、电车车站标识……不为复刻，追求的就是一份不将就的讲究。这也让食客们不禁浮想联翩，追忆到曾经昭和时代的繁华热闹景象。

北海道的风，京都的日光，银座的霓虹，通通变成触手可及的风景。仿佛进入了动漫新番的情节，真实感却又格外强烈。没错，虎兵卫造了一个可以实现的梦境。真是太喜欢这些超级用心的细节了，无论是好友聚餐还是散漫一人食，都有了不费力的格调。

舌尖上的白鳗烧，这是五郎的“落语世界”

在今村昌平导演的电影《鳗鱼》里，山下拓郎出狱后在小理发店独居，他唯一的朋友是一条自己养的鳗鱼，每天，他把所有的悲伤与寂寞向这条鳗鱼倾诉，以获得短暂的宽慰。其实，鳗鱼的力量远不止如此。在电影里它是解语灵物，而在一年一度的苦夏，它更是一首治愈的日本风物诗。早在一千多年前，日本人就发现了鳗鱼有消除苦夏的功效。而从江户时代开始，鳗鱼逐渐成为三伏天的土丑日提振食欲与精神的最佳夏日健康料理。

印象中，吃炭烤之物，是最有仪式感却又不需拘谨的事。任何故事都需要一个好开头，美食也是，虎兵卫的好名声是“烤”出来的，故事要从白鳗说起。

虎兵卫从原食材开始，就设下了迷人的美味线索只选用日本本鳗（也有人称青鳗），个头大小必须适中，肉质细腻、土腥味弱；活鳗每日现杀、刨鱼剔骨，以保证新鲜。

“鳗鱼之神”金本兼次郎曾说过：“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”烤鳗鱼是一种职人艺术，要烤的均匀又不能烧焦是美味关键。虎兵卫所有服务员烤鳗鱼的手法都经过系统严格的培训，才有了将鳗鱼烤到表皮焦脆、软糯多汁且毫无土腥味的好手艺。

鳗鱼脂质、木炭状态和炭火火候三者缺一不可。炭火直烤，本味白烧，才是吃鳗鱼的至高享受。白烧鳗鱼一般不加酱汁调料，只用纯炭火慢烤，皮薄肉细，无腥味鲜甜。烧得红火的备长炭发力，用800度高温瞬间锁住鲜美，鱼皮肉眼可见的微微缩紧，鱼肉由半透明渐渐变得雪白如玉，香气升腾、飘散、聚合。稳定的温度确保鳗鱼肉碳烤之后的绝妙口感，细嫩多汁不在话下，还能品出悠悠的炭火香气。

鳗白烧软硬适中让人忍不住一口接着一口扒进嘴里直入胃袋。自由发挥，或许撒上点山椒粉，或许什么都不加，只求经典原汁原味。此刻，滋滋作响与鳗香交织出的梦幻气息，人生若有再大的苦恼也都会瞬间被融化。

《孤独的美食家》里，五郎大叔说：“白天起就喝酒品鳗鱼，还真是落语的世界啊！” （注：落语是日本类似于中国单口相声的一门艺术，这里指代白天就喝酒吃鳗鱼，生活得艺术且惬意。）在虎兵卫吃着鳗白烧，便是身处在“落语的世界”中了。

40余款独家酱汁出击，烧肉变成艺术创作

《熟女正青春》里说道：“不对用餐认真，就等于不对人生认真。”虎兵卫深知用心打造美食的重要性，在每一个细节上都达到了严谨。烧肉有着奇妙的治愈力，当然优质食材也得选择最优的烹调伴侣，正如好的画家需要好画笔助力。

主理人旅居日本多年，大学主修调味品专业，是酱汁调制的行家，他亲自研发调配了多款蘸料。有人N刷虎兵卫，就是为了解锁烧肉和不同酱汁搭配的味道。虎兵卫自家制的酱汁达40多款，并且会根据季节、菜品的搭配来调整出品。

鳗白烧有专属酱汁，老板自然也为烧肉准备了3款“特调”：名古屋烧肉汁浓郁出甜，蔬菜熬制的东京烧肉汁主打清爽，柚子醋熬的福冈烧肉汁清淡而不寡淡。喜欢烧肉只配海盐和黑胡椒的人，来这儿却只记得肉必须蘸汁来吃，是也许就是美味的终极奥义。

虎兵卫让肉与炭的相遇更具风情，蘸料则为烧肉锦上添花。每一次夹肉、翻烤、蘸汁都像绘一幅画，奏一曲歌，让人身心愉悦。

每一份讲究的肉，都是肉食者的美味归宿

电影《小森林》，春天里洗着卷心菜，想起妈妈说：“专心点，料理是能映照你内心的镜子。因为带着什么样的心情做出来的料理，品尝出来的也是那样的心情。”虎兵卫就是用这样的敬畏之心做着每一道工艺值得推敲的菜品。

在这里，除了鳗白烧，还有和牛上等牛小排、和牛横膈膜、壶渍焦糖牛排、静冈山葵烧肉等烤物，以及寿喜锅等锅物，闭着眼点也不会踩雷。只叹肚子不够大，要不一定要把菜单上的菜全吃一遍才叫过瘾。

壶渍焦糖牛排

日本烧肉的肉类很少腌制，但虎兵卫的这一款壶渍焦糖牛排十分独特、务必要尝。改好花刀的横膈膜，用一小壶由酱油、清酒和水果熬制的自家秘制酱汁完全淹渍。炭火炙烤后释放所有风味，先是充沛果香夹着一丝丝焦糖香气，横膈膜特有的浓郁香气接着涌来，回口甘甜、甘香环绕，非常惊艳的一道肉品。

和牛横膈膜

横膈膜肉是牛肉精华中的精华，每头和牛身上仅有1%，也是很多人在烧肉界的“本命”。店里好评率超高的人气菜品。和牛味道最浓郁的部位，被称为“内脏肉之王”，有牛横膈膜、横膈膜厚切、蒜盐横膈膜、葱盐横膈膜四种口味，各有特色，让喜欢这个部分的人有了更多选择；炭火烤制得恰到好处，浓郁肉汁和纤维肉感完美融合，越吃越过瘾。！

静冈山葵烧肉

这道菜真是入口则是惊喜。地道的静冈特色风味，有牛小排、山葵上牛舌、和山葵牛肋排3种肉品选择。现磨山葵在牛小排上均匀铺展，只需微微一烤就香气四溢，牛肉的鲜嫩与山葵的鲜香充分结合，清新中带着温和的“冲劲儿”，不需要蘸其他酱汁就已足够美味。

虎兵卫寿喜锅

人多的话还可来一份虎兵卫寿喜锅。这一道关东派的牛肉火锅，寿喜锅爱好者绝不能错过。鲣鱼、昆布高汤汁、酱油、砂糖、味淋熬制出独家预调汤汁，淋入锅中食材、上盖闷煮，咕咚咕咚之时开吃，清淡鲜甜却不失浓郁滋味。大超大盘牛肉分量感人，正宗吃法是入锅涮煮后在蛋液里打个滚儿再吃，细腻鲜美，忍不住一筷接一筷。

总之，虎兵卫几乎可以满足你对日式烧肉店的全部幻想。

食物是最简单的快乐，只要多一点点心思调味，这快乐就能加倍。相约三五好友奔赴虎兵卫烧肉局，这让我们对生活有了更多的期待和偏爱。人生就是这样啊，从逆到顺，从丧到燃，也许就是一顿烧肉的距离。

虎兵卫鳗白烧总本店（霄云路总店）

地址：朝阳区霄云路27号中国庆安大厦3层3101室

电话：8400 4948 / 133 8102 8033

营业时间：11:30-22:30

文：王二媛

图：张洋

版：小维

封面及banner设计：喜宝

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