睿谷生态 | 寒食今至，来一场舌尖踏青

蒋勋曾在《品味四讲》中写道：“吃，这件事更容易趋近美学。”

正如中国自古流传的“不令不食”，便是从二十四节气的生活美学中演化而来。在人类尚未摸索出与自然相处的规律时，食物只是特定地理条件与气候作用下的结晶。随着先民对农事耕种技巧的积累，人们对吃的探索，也在时令的流转间，包裹着一层日常而深刻的文化内涵。

在古老的滇南粮仓上种植野生稻谷，在海拔1700米的勐海高山上采制古树普洱，面对如今被外卖、预制菜填满的饮食环境，睿谷对食物之美的对待同样认真。深入对地域文化的追寻中，烟火中的四季三餐，于我们而言，是平常饮食，是浪漫仪式，也是最为真切的诗意生活。

由此，在今日这个唯一以饮食习俗来命名的中国传统节日 —— 寒食节中，我们特此为每一位爱吃、懂吃的小伙伴，推出时节限定菜谱，赏味那些流淌在餐桌上的食物美学。

1/材料：白梅花5-7朵，谷鱼之道勐海香米100g，冰糖10g;

2/将洗净的大米放入锅内，加水适量，熬煮20分钟；

3/待粥将熟时，放入梅花和冰糖，煮至冰糖全部融入。

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关于寒食节饮梅花粥，在古人生活中早有出现。北宋林洪的《山家清供》对其做法有过小段记载：“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟入英同煮。”杨诚斋也曾诗云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落仍好当香烧。”

如今，在万物生发的春天，因梅花具有“平肝理气，涤痰热”之功效，所以白糖梅花粥，亦有春季养生粥之称。趁此时，伴着春游踏青的好时机，采摘几朵春季鲜嫩灿烂的白梅，煮上一碗白糖梅花粥，也算是莫负好春光吧。

1/材料：梨花瓣适量，白砂糖适量，糯米粉250g，沾米粉250g，蜂蜜适量；

2/梨花洗净，泡在加入小苏打的水中；

3/沥干水拿出，撕下花瓣，并倒入糯米粉、沾米粉、白砂糖以及适量清水，揉成团状；

4/取一小团，揉圆压扁，捏成花瓣造型，上锅蒸20分钟，淋上适量蜂蜜即成。

提起清明寒食 ，梨花自不可少。每年3-5月为梨花主花期，“寒食花开千树雪，清明日出万家烟”写得正是洁白如雪的梨花，在这一季节竞相绽放的场景。不同于桃杏般娇艳灿烂，梨花的美多了几分素雅和清冷，果然和“寒食之花”这一美称极为相衬。

将梨花做成的糕点，从外形上看，清透如美玉，咬上一口，梨花自带的沁人清香，更是伴着Q弹、软绵黏糯的口感在舌尖弥漫。不论你是否喜欢吃甜食，都会不觉沉浸在它清而不甜的滋味里，如此动人，又如此清爽不腻，实在惹人回味。

1/材料：杏仁40g，糯米15g，清水200ml，牛奶50ml，桂花茶适量；

2/杏仁片与糯米放入碗中，倒入清水泡一整晚；

3/放入料理机（不要超过最大水位线），搅拌20分钟；

4/最后撒上桂花碎。

先有陆翙《邺中记》的“寒食三日作醴酪”，后有杜台卿《玉烛宝典》的“今日悉为大麦粥，研杏仁为酪，引饧沃之”，寒食节来临之际，空气中仿佛总是弥漫着文人笔下那缕淡淡的杏仁酪香。与众不同的是，从《甄嬛传》到《如懿传》，杏仁酪也常常出现在后宫妃子的养颜食谱中，又被人们称为古代的冰淇淋。

杏仁酪制好后，色白如玉，香气扑鼻。享用前先撒上桂花碎，初入口便先是桂花清香，紧接着糯米的米香也缓缓蔓延开来，待到最后，杏仁浓香跳脱而出萦绕在口唇间，清醇甜美，富有层次，茶余饭后喝一碗，很难不被这道美味所吸引。

1/材料：食用玫瑰花瓣300g，白砂糖450g，蜂蜜150g;

2/花瓣洗净晾干后，一层花瓣一层糖放进容器里腌30分钟（容器内不能有油或水）；

3/腌30分钟后用手揉搓花瓣直至与糖大体融合；

4/加入适量蜂蜜揉搓均匀；

5/用干净的玻璃蜜罐封好，放入冰箱冷藏保存，发酵1星期后即可食用。

顺应时节，以花入馔。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”在云南，每年4月也正值食用玫瑰花的盛放期。走入村寨，便会发现许多户人家都在晾晒花瓣，连缀为春天里遮不住的绚烂生机。

将如此娇艳多姿的玫瑰做成美食，味道自然也是美丽的。以玫瑰酱花入陷，加上多层酥软的饼皮，咬在口中，心里也仿佛种了一枝悄然绽放的花。

1/材料：普洱茶10g，青梅酒50ml,白凉茶10g，糖桂花，干桂花；

2/普洱茶浸泡出汤后（约150ml）加入青梅酒；

3/加入冰凉粉10g，搅拌均匀无白点，散入干桂花；

4/煮至沸腾熄火倒入磨具中彻底冷却，成品加上一小勺糖桂花即可。

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（点击查看菜谱）

黑茶之中，属普洱茶最为经典。4月到来时，西双版纳勐海高原的气温适中，处处藏春意。经历冬季的休养生息后，普洱茶也迎来了采摘的最佳时机，此时的茶叶芽中肥壮，香气馥郁，可谓是上等好茶。

除了新春喝普洱，伴着春风，来一盏普洱茶酒冻也是一个不错选择。制好的普洱酒冻，不仅有着轻灵似琥珀的颜值，在味道上，这种普洱茶与青梅酒的芳香，入口时舌尖即被俘获，给全身心传递着浪漫美好的信号。

节令流转，食材碰撞，风味交融，

时代不断变迁中，

自然依旧守时，

在日趋雷同的日常生活里，

为人们孕育多彩的美味。

寒食今至，

美食是你我相逢的美好理由，

睿谷生态特此献上5道菜谱，

愿每一种味道里的文化和故事，

被记住、被分享、被品味，

凝结为藏在烟火日子里的细碎仪式。

“地势坤，君子以厚德载物”。“睿谷”，意在智慧地面对大地之美，尊重大地的宝贵，对自然与人的相处方式实现更深的探索，倡导丰沛而诗意的生活方式。

睿谷将“国际化”与“在地性”融于同一视野， 用一套近乎苛刻的选择标准，精选有底蕴的地方，打造独特的产品，汇聚一群有趣且热爱美好事物的人们，以美学体验与文化内容的输出，共同构建与维护一种生活态度、一类有趣与美好，抑或是一种品位。